油潑面，是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，歷史文化悠久，據(jù)說(shuō)起源于周代。油潑，只是一種烹飪方式而已。油潑面做法也參差不齊，每個(gè)地方都有。我是陜西咸陽(yáng)人，曾經(jīng)也開(kāi)過(guò)幾年面館，所以對(duì)于陜西正宗的油潑面是深諳其道的，我就講講怎么做的吧！

油潑面的面粉最好選用高筋粉或中筋粉，做出的面條有兩種，棍棍面或者扯面，扯面也稱(chēng)為“褲帶面?！笔煜り兾魑幕呐笥褢?yīng)該都知道，陜西有八大怪，其中之一就是“面條寬的像褲帶?！币郧白约洪_(kāi)面館用的面粉是“五得利”的高筋粉，做出的效果還是很不錯(cuò)的。我就以“五得利”面粉來(lái)給大家講講陜西油潑面的具體做法。

和面:

和油潑面的面，要根據(jù)季節(jié)和氣溫來(lái)加入食鹽來(lái)增加面條的筋度和韌性。夏季氣溫高，一斤面粉加5克食鹽左右，用涼水和面，揉面，醒發(fā)，在揉面，揉制面條光滑，搓成長(zhǎng)條，揪成一兩面一個(gè)的劑子，然后搓成長(zhǎng)條，表面刷油，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。冬季氣溫低，食鹽加2克左右就可以，醒發(fā)時(shí)間要比夏季長(zhǎng)一倍左右。

做法:

鍋加水，燒開(kāi)，面條用搟面杖搟成寬越六厘米，長(zhǎng)越二十厘米，然后雙手揪住兩頭在空中拉開(kāi)，下入鍋中。待面條快要成熟時(shí)，下入豆芽，青菜。成熟后撈出入碗中。

吃法:

碗中加入食鹽，香醋，醬油，雞精調(diào)味。小蔥花，粗辣椒面撒在面條上面，燒熱油，滋啦一下，拌勻，即可食用，再就上一瓣蒜，就說(shuō)香不香！

我個(gè)人做美食追求“大道至簡(jiǎn)，”至于在油潑時(shí)加蒜蓉了，十三香了，還是香料粉了，要看個(gè)人的口味吧。吃面條，我一向推崇自己和面，做面。機(jī)器壓的面條，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，是完全沒(méi)有“靈魂”的。

美食，最重要的是不怕麻煩。我記得《舌尖上的中國(guó)》里有句話(huà):“美味，永遠(yuǎn)只屬于最勤勞的人！”

魏與鹿鳴，讓你我與美食產(chǎn)生共鳴

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