原料;面粉，堿，礬，鹽。

做法;(1)原料配比:面粉一斤用水七兩五錢，用堿，礬各二錢八分，鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽，堿各四錢四分，鹽二錢八分)。(2)將堿，礬，鹽放盆內(nèi)，加入少量的水，用硬木槌研化，要無渣，起泡沫，爾后對入水(溫水)和面，用手jiao勻，見無干面即用兩手jiao,使面滋潤黏合后，將和好的面外皮抹上油。 和好的面不要亂揉，用手拉長拍扁，用刀切成一寸多長，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口(兩頭不斷)，用手拉長，下熱油鍋炸，一面成熟后再翻過來略炸即成。 ---------------------

自己動手做油條- 實驗報告

原料: (1人份，我原以為吃一根就會飽，這個量夠我吃幾天的啦，誰知全部吃光，還意尤未盡，所以胃口好的，人口多的就按比例多加份量吧)

ALL-PURPOSE 面粉 100 克

鹽四分之一 TB

BAKING SODA 略多于1/2 TB

BAKING POWDER 1/2 TB

水 70 克

做法: (節(jié)選自原配方，時間我是從昨天下午3點鐘，到今天早上8點)

1. 將礬、堿、鹽砸碎(DIDA注不用砸，因為都是粉)，加水?dāng)囬_，使其溶化，然后加入面粉，揣勻成面團(tuán)，隔三十分鐘折疊一次，共反復(fù)三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團(tuán)。

2. 醒好的面團(tuán)放面板上，搟開呈長方形，蓋上稍醒片刻。(DIDA注，一定要模油)

3. 鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。

結(jié)果

1。成品很松軟，里面很大的孔(見刨面圖) ， 口味很接近國內(nèi)吃到的油條，JIAN味稍大，象我們學(xué)校食堂的油條，嘻嘻

2。樣子不好看，因為我用的鍋很小，又不喜歡太多的油，所以做的是 MINI的，一種是矮胖的，一種是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。另外雖然中間壓了一下，但是炸的過程中會散開。

建議

1。如果有DEEP FRYER ，并且用很多油，做出大大的油條肯定沒有問題。

2。油不能太涼，油要較熱，但是要馬上翻面，略炸 即出鍋。

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