油炸無礬、無鋁、無堿油條配方、工藝、方法、技術(shù)

科技新書屋 2016-05-24

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無礬松軟油條配方：普通面粉8斤、糯米粉2斤、雞蛋1斤、泡多源100克、白糖25克、鹽100克、常溫水5.2斤。工藝：面粉、米粉、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、雞蛋加入和面水中攪拌溶解，加入面粉和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環(huán)境發(fā)酵6-8小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至金黃即可。

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