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▲起酥皮 大家好，我是貝叔~ 今天給大家?guī)淼氖?span>「酥皮」的課程。 其實(shí)酥皮從做法上來分呢可以分為中式酥皮和西式酥皮,我今天教大家的就是西式酥皮。 在西點(diǎn)烘焙中，酥皮的運(yùn)用非常廣泛。比如各種蛋奶派，水果派，小餡餅，蛋撻，水果撻，蝴蝶酥，牛角酥等等美食中，酥皮都是不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。 鹽2.5g 中筋粉260g 無鹽黃油252g 冰水187.5ml 檸檬汁10ml ▲228g中筋粉、25g的黃油、1.25g鹽是用到第一部分面團(tuán)里面的，其余32g中筋粉和1.25g鹽要加入到裹入面團(tuán)的剩余227g黃油中 1 倒入228g中筋粉，1.25g的鹽、25g室溫軟化的黃油 將黃油在面團(tuán)中捏碎備用 2 倒入187.5ml冰水 攪拌混合均勻 揉搓成光滑的面團(tuán) ▲冰水是為防水水溫較高很快融化黃油，這對(duì)面團(tuán)的成團(tuán)會(huì)有影響 ▲揉面過程中若面團(tuán)較濕可適當(dāng)撒些干面粉 3 （醒發(fā)） 揉好面團(tuán)上劃十字花刀（深一點(diǎn)） 表面撒一些干面粉 裝進(jìn)保鮮袋冷藏20分鐘  4 （黃油塊） 剩余227g黃油刨絲或切碎 加入10ml檸檬汁、1.25g的鹽、32g中筋粉 用手進(jìn)行揉捏 5 揉捏均勻后進(jìn)行整形 按壓成正方形的黃油塊 表面撒面粉 裝入保鮮袋冷藏20分鐘 6 取出面團(tuán) 面團(tuán)上撒干面粉 用搟面杖沿著花刀的切紋 向四周搟開，搟平，搟到1cm厚度 7 取出冷卻好的黃油塊 放在搟平的面皮上 從四周翻起面皮把黃油塊包住 使用搟面杖進(jìn)行敲擊，按壓 按壓到有兩厘米厚度時(shí)繼續(xù)搟平 形成包有黃油內(nèi)陷的1cm厚的正方形面皮  把這張面皮從兩側(cè)折起，再進(jìn)行對(duì)折 放入容器，用保鮮膜完全覆蓋并冷藏20分鐘
8 取出面團(tuán) 重復(fù)之前的動(dòng)作繼續(xù)按壓搟平 再包起來放入冰箱冷藏20分鐘
9 繼續(xù)重復(fù)兩次第八步的動(dòng)作
10 取出面團(tuán) 徹底敲擊按壓搟平進(jìn)行整形
▲這就是一張完美的起酥皮了?？烧斡脕碜龈鞣N派皮以及各種撻皮 ▲只需密封，冷藏保存，直接取出使用即可
▲起酥皮就做好啦 完 |
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