千層酥皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油220克，細(xì)砂糖25克，鹽1克，水125克

1、準(zhǔn)備好原料
2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油軟化加入面粉中，倒入清水揉成面團(tuán)。
3、將揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
4、把180克黃油切成小片放入保鮮袋排好，用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的薄片，放入冰箱冷藏至變硬。

5、把松弛好的面團(tuán)取出來，案上施一層防粘薄粉。
6、把面團(tuán)放在案板上搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點(diǎn)。
7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長方形面片中間。
8、把面片的一端向中間翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也壓過來。

9、黃油薄片被包裹在面片里了，把面片的一端壓死，把面皮中的氣泡從另一端趕出來。用搟面杖再次搟成長方形。
10、再將面皮的一端向中心折過來，另一端也向中心翻折過來。
11、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
12、四折好的面片松弛幾分鐘，重復(fù)再進(jìn)行兩次4折。最后將進(jìn)行了3次4折完的面片搟開，厚度約0.3CM的長方形，千層酥皮就做好了。

（在烤的過程中，稍微有少量黃油漏出是正常的，如果有很多油漏出來，則說明酥皮的制作失?。?/font>