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科普作者

辣椒，可以說是食物史上最強“侵略者”，從老家美洲出發(fā)，一路征戰(zhàn)全球，約400年前來到中國，之后勢不可擋，攻城略地，不僅在四川、湖南等地大紅大紫。

最后兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，中國辣醬老干媽，憑借著超強的口味，順利“拿下”了美國人民。

電影《大黃蜂》主演，中文名趙喜娜，老干媽國際無償代言人

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目前，中國在辣椒生產(chǎn)和消費上已經(jīng)是全球之首，2018年數(shù)據(jù)，中國辣椒產(chǎn)量4000萬噸，世界第一，同時我們吃辣椒的人數(shù)也是世界第一，而這兩項第一我們已經(jīng)保持了好多年。

辣椒產(chǎn)量的世界排名，中國位列第一

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可以說，“辣”已經(jīng)成為了中國人最偏愛的味道之一，而且這個趨勢仍然在不斷擴大當(dāng)中。

很少有人能夠抵擋辣椒的攻勢

辣不是味道，辣是一種痛。

人的舌頭能嘗到酸甜苦咸鮮五種基本味道，但其中不包括辣，因為辣根本就不屬于味覺，而是一種痛覺。

辣是一種能帶來快感的痛覺，吃辣是一個不斷自虐和自我滿足的過程。

辣椒的辣味來源于辣椒素，辣椒素接觸到皮膚和黏膜表面，被一種叫做TRPV1的神經(jīng)受體感知。

圖片來源：林世航營養(yǎng)師

這種受體同時也能感知高溫刺激，所以辣椒素會產(chǎn)生類似高溫帶來的灼燒痛感，而大腦收到這種痛感后，認為身體受到了傷害，就會釋放神經(jīng)肽來安慰身體，反而讓你有興奮和滿足的快感。?

在心理學(xué)上，這種現(xiàn)象也被稱為“良性自虐”，即讓大腦感到威脅的信息來源本身不會造成實質(zhì)性傷害，當(dāng)最終發(fā)現(xiàn)威脅解除時，身體的負面感受反而讓人有正面的興奮感。

圖片來源：林世航營養(yǎng)師

然而，辣椒雖然很受歡迎，可關(guān)于辣椒的負面新聞不少。

比如，廣東人不吃辣主要原因還是怕上火。每次吃東西都得考慮會不會上火，看到椒字就自動放棄了。

吃辣會導(dǎo)致上火？

“上火”是民間的通俗說法，表現(xiàn)形式是身體出現(xiàn)“紅、腫、熱、痛”等情況，這些現(xiàn)象比較對應(yīng)的科學(xué)解釋應(yīng)該是“炎癥反應(yīng)”，那么吃辣會不會導(dǎo)致炎癥反應(yīng)呢？

對嗜辣的人來說，答案很不幸是yes。

這張動圖在陣雨上的重復(fù)率可以說是很高了，但是很形象不是嘛

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由于前面提到的辣椒素的刺激作用，人體在受到刺激后會釋放一系列的神經(jīng)肽物質(zhì)。

而這些神經(jīng)肽物質(zhì)會增加血管通透性，引起血漿滲透和血管擴張，甚至產(chǎn)生局部水腫充血，這種現(xiàn)象叫做神經(jīng)源性炎癥。

不過，這種神經(jīng)源性炎癥的癥狀通常比較輕微。

只在受到刺激的神經(jīng)支配區(qū)域起作用，一般在停止吃辣刺激后癥狀就會消失，無需過分擔(dān)心。

雖然辣椒的確會導(dǎo)致一些炎癥反應(yīng)，可我還是要為辣椒說一句公道話：

上火這口大鍋，不該辣椒一個人背！

導(dǎo)致身體發(fā)生炎癥反應(yīng)的飲食因素有很多，比如高糖、高蛋白、油炸、過咸等。

辣椒素直接導(dǎo)致的神經(jīng)源性炎癥只是其中很微小的一種因素。

我們平時生活經(jīng)驗中常常有吃辣之后就“上火”的體驗，其實，罪魁禍?zhǔn)撞灰欢ㄊ抢苯繁旧怼?/span>

比如你吃完麻辣香鍋后上火了，也許是因為香鍋里的油炸肉類太干燥，劃傷了口腔黏膜產(chǎn)生炎癥反應(yīng)；也許是麻辣香鍋太咸，導(dǎo)致局部高滲透壓產(chǎn)生炎癥反應(yīng)；也許是你最近吃肉太多蔬菜攝入不足，導(dǎo)致缺乏維生素產(chǎn)生炎癥反應(yīng)……

總之，嫌疑犯名單有一長串，不要bia幾一下把鍋全甩給辣椒來背。

吃辣會導(dǎo)致長痘？

吃辣長痘這口鍋，辣椒背了太久太久了。

痘痘學(xué)名痤瘡，其實也是一種皮膚炎癥，和上火一樣，有多種因素，不能一概而論。

內(nèi)分泌、外部污染、清潔不足、油脂分泌過多、角質(zhì)層過度增生等都可能引起痘痘。

圖片來源于：medpartner

長痘不一定就是因為吃得不對，有可能問題根本沒出在吃上面，一長痘就怪辣椒可太武斷了。

哪怕真的是飲食引發(fā)的長痘，目前也沒有科學(xué)研究證明吃辣會導(dǎo)致長痘，科學(xué)研究已經(jīng)證明的會引發(fā)痤瘡的飲食因素是這三種：

• 精制碳水（包括含糖飲料）

• 奶和奶制品

• 飽和脂肪過高或脂肪攝入過多（ω-6脂肪酸比ω-3脂肪酸比例過高）

辣椒不在其中。

可見，在導(dǎo)致長痘這一罪名面前，辣椒的嫌疑還比不上一碗白米飯、一罐可樂、一杯奶茶、一份紅燒肉。

為什么辣椒老是在背鍋呢？

主要是辣椒交友不慎，被連累了。大家回想一下生活中常見的重辣菜品就能發(fā)現(xiàn)，什么火鍋啊、麻辣香鍋啊、辣子雞啊……

這些菜品總是伴隨著高油高鹽——好吃，下飯，油大，真香！

高油、高鹽但好吃的辣子雞。誰能抵擋的了？

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一不小心精制碳水（白米飯）就吃多了，脂肪更是超出建議攝入量好多倍，如果再配上幾罐含糖飲料，甚至再來一杯奶茶，那對容易爆痘的人來說可真是花式作死。

而辣椒在這其中最多只起到促進食欲的作用而已，要說有罪，頂多是個幫兇。

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吃辣的標(biāo)準(zhǔn)姿勢

1. 吃辣的能力是可以后天訓(xùn)練的

如果一個人從小不吃辣，那么他對辣味的敏感度就很高，一點點辣就難以忍受，不過吃辣的能力可以通過多接觸辣味來逐漸養(yǎng)成，越吃辣越能吃辣哦。

2. 有口腔潰瘍、腸胃不適、痔瘡等問題的人，吃辣要慎重

前面說了，辣椒的確有刺激性，會造成局部血管擴張充血等問題，如果你本身就有上面這幾種毛病，吃辣無疑是雪上加霜，還是不要自己作死了。

3. 新鮮辣椒比干辣椒更健康

新鮮的辣椒，富含維生素C和胡蘿卜素等，是極好的蔬菜，在烹飪的時候用的油也相對較少，相比干辣椒，是更好的選擇。

在辣椒的美食攻勢下，連原本不太吃辣兩廣地區(qū)也已淪陷……

遇到四川火鍋之后，廣東人的不吃辣的倔強改為——吃火鍋時要把辣椒挑出來

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在辣椒的攻勢下，還有多少人在堅守？