介紹：

香鍋菜味道獨(dú)特，集麻、辣、香、純、鮮為一鍋，秘制醬料及油料借鑒火鍋與干鍋精髓，采用純正四川原料，添加了多種天然中草藥及香料秘制加工而成，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。

B、素料：

土豆、萵筍、竹筍、蓮藕、絲瓜、花菜、香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、寬粉、年糕、面筋等根據(jù)時(shí)令、價(jià)格、地域等因素自由搭配。

香鍋油制作方法：

色拉油10千克放入鍋內(nèi)，燒至三成熱時(shí)，下入豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圓蔥塊500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，過濾取油。

麻辣香鍋實(shí)用版（附秘制香鍋醬及香鍋油配方）

（4） 凈鍋上火燒熱，放色拉油20克，放蒜仔、蔥節(jié)、姜片煸炒，然后放入70克香鍋油，下入青紅花椒、干燈籠椒、香鍋醬炒香，再下入處理好的原料炒均，下入高 湯，加鹽、雞粉、白糖調(diào)味，澆入剩余80克香鍋油，大火翻炒均勻，起鍋盛入盛器中，撒入花生碎、芝麻，放香菜點(diǎn)綴即可。

提示：

此醬料為微辣，如需要中辣，可以適當(dāng)增加干辣椒的數(shù)量，如需要重辣，則可以采用高辣度的辣椒品種（如福建辣椒王、小米辣）；同樣，加大麻度可適當(dāng)增加青紅花椒的數(shù)量進(jìn)行調(diào)節(jié)。

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