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推薦語：接近年臘味很受歡迎，這里有幸得到了大爺腌臘肉秘訣，這幾日將肉腌上過年就能吃，但是有一步不能少，否則臘肉不正宗，還不香不入味，網(wǎng)友：姜還是老的辣。
 臘肉 進(jìn)入臘月以來天氣變得寒冷，但也正因?yàn)檫@獨(dú)特的自然環(huán)境，塑造了一系列的美食。在古代還沒有發(fā)明電冰箱的時候，祖先利用自己的智慧，在臘月這個天然大冰窖進(jìn)行食物的腌制與儲存，在防止食物變壞的同時，也造就了令人們驚艷的美食！  臘肉 提到臘月的美食，不得不說到臘肉，也就是臘月腌制的肉的意思，記得小時候一到臘月家里的老輩們就開始制作臘肉，可是隨著時間推移，會這門手藝的人越來越少，平日吃到的也大多都是工廠加工出來的，不說中間加了多少化學(xué)物品，單就味道來說也遠(yuǎn)不及家里自己做出來的好吃。  臘肉 臘肉的做法有很多，各個地方的技巧都不一樣，味道也不一樣，但是最受歡迎的最出名的還是要數(shù)四川臘肉，這種臘肉色澤明亮，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，真的是越嚼越香，臘肉一般味道特別咸，可以提前用水泡一夜，再煮一煮，一是可以殺菌使肉更干凈，而是能夠稀釋鹽度，吃起來就沒那么咸了，對身體也有好處，煮好后可以蒸著吃，也可以炒著吃，都非常美味。  炒臘肉 去年的時候去四川同學(xué)家玩，一位四川大爺分享的腌臘肉秘訣，我試著做了一下，味道非常正宗，這里整理出來大爺腌臘肉秘訣，這幾日將肉腌上過完年就能吃，網(wǎng)友：姜還是老的辣！ 臘肉的做法 食材：五花肉，鹽，花椒。 制作步驟  五花肉 1、先將帶皮的五花肉切成大約30cm長，6cm寬的肉條，用比較鋒利的刀片刮凈肉皮，洗凈然后控水或者用廚房用紙沾干，接著肉皮朝下放入平底鍋中，開中火稍微烙一下肉皮，等到肉皮被烙的發(fā)黃褐色取出，再刮去上面的烙痕；  腌臘肉 2、將花椒用小火稍微炒一下，晾涼后與鹽混合均勻，五花肉用牙簽在肉皮處扎些小孔，這樣有利于鹽分充分進(jìn)去也有利于油脂的流出，之后將鹽均勻的抹在五花肉上，盡量都沾滿鹽，最好用手再按摩一下，然后找一個能密閉的大容器，將五花肉皮朝下一層一層的平鋪進(jìn)入，每鋪一層就撒進(jìn)去一些鹽，最后一層肉皮朝上，蓋上蓋子密封半個月，其中每隔三天翻一次面；  臘肉 3、腌好后取出五花肉，沖洗掉表面的鹽，其實(shí)到這里腌的五花肉已經(jīng)可以煮熟切片食用了，但是少了最后一步，臘肉不正宗，不香不入味。這一步就是煙熏風(fēng)干，在五花肉的一端捅個小孔穿入繩子，將五花肉掛起來，最好用松枝或者柏枝做燃料，這些植物具有天然的香味，用紙箱子將燃料圍起來，放在肉下面點(diǎn)起濃煙，但不能有明火，用煙熏上十小時左右五花肉顏色為黃褐色而且油脂被激發(fā)出來，看上去晶瑩剔透，最后在室外最少掛上20天，最長三個月左右就可以了，如果吃不完可以放入冰箱冷藏保存。 臘肉的技巧  臘肉 臘肉味道正不正宗和最后一步煙熏有很大的關(guān)系，大爺教你腌臘肉，這一步不能少，否則臘肉不正宗，還不香不入味，這是做臘肉的靈魂秘訣。選擇煙熏的燃料最好用新鮮的柏樹枝，這樣熏出的肉也會有天然的芳香，找不到用花生殼加木屑也是可以的。有的朋友家里可能不適合煙熏，如果實(shí)在嘴饞，可以一次少做一點(diǎn)，找一個鐵盆里面放入燃料，上面架一個鐵絲網(wǎng)，點(diǎn)起濃煙后五花肉放到鐵絲網(wǎng)上，少熏上兩個小時左右，掛到陽臺多風(fēng)干幾日也是可以的！ （部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知刪除，敬請諒解。） |
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