 2張圖片 “趁著寒意還在，今年的臘肉圖還沒(méi)整理好，就把去年的臘肉在這用菜譜的形式和大家分享下吧，這個(gè)是去年和鄰居老人學(xué)的東莞臘肉”
食材明細(xì)自制臘肉的做法步驟5 酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進(jìn)去,鄰居家的爺爺奶奶說(shuō)，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年； 6 上下翻動(dòng)肉肉，讓其更加均勻的吸收各類(lèi)調(diào)料； 7 將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過(guò)濾一下； 9 五花肉大約曬1小時(shí)左右無(wú)水分后，便可調(diào)老抽生抽對(duì)肉進(jìn)行上色，喜歡深色一點(diǎn)就多放點(diǎn)老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點(diǎn)五香粉； 10 接下來(lái)就是風(fēng)干日曬的過(guò)程圖了第1天：剛掛起來(lái)是還在滴醬油，下午看起來(lái)就已經(jīng)慢慢邊干...... 11 第2至7天:此處省略N個(gè)字...... 12 第八天：看到變化沒(méi)？已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...
小竅門(mén)1、起缸晾曬的第一天，最好能見(jiàn)到太陽(yáng)，這樣制作的臘肉吃起來(lái)臘味十足，香味撲鼻。
2、按這樣的比例腌出來(lái)的臘味肯定很咸，但存放的時(shí)間較長(zhǎng)，吃的時(shí)候可以用淘米水浸泡一會(huì)，減少咸味。
3、臘肉的干濕度可以按個(gè)人口味來(lái)掌握，不喜歡太硬的曬得時(shí)間就短點(diǎn)。
4、客家人又同我講，曬過(guò)一周左右，收回家中用開(kāi)口保鮮袋裝好懸掛房梁處，過(guò)幾日方可再拿出肉日曬幾日，臘肉會(huì)更香！
5、也可分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，很方便。
PS:
搓鹽這活兒，如果家里有男人，咱們就當(dāng)總監(jiān)就行了~~~
這活有點(diǎn)兒累人~~~我們只需要領(lǐng)頭銜就行啦
這次的博文圖片為臘肉的兩次制作過(guò)程合并而成，后面朱先生曬肉開(kāi)始是我們自己親自腌制的10條臘肉
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