大廠肥牛

大廠肥牛，河北省大廠縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。大廠自古就是皇家牧場，畜牧產(chǎn)業(yè)歷史悠久，居住在這里回漢民眾尤其擅長牛羊飼養(yǎng)、販運和屠宰加工?！按髲S肥?！笔紕?chuàng)于1992年，因最先為大廠開發(fā)而得名。大廠肥牛色澤鮮艷，顏色柔和，呈大理石花紋，口感細(xì)嫩、多汁，入口綿潤，回味無窮。2010年，全縣畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比重的64%，畜牧產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營率達(dá)到66%?？h域內(nèi)現(xiàn)代化肥牛加工企業(yè)達(dá)60余家，年屠宰量達(dá)120萬頭（只），占領(lǐng)了首都牛羊肉市場70%份額，年產(chǎn)值超10億元。2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對“大廠肥?！睂嵤﹪业乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

大通牦牛肉

大通牦牛肉，青海省大通回族土族自治縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。大通牦牛生產(chǎn)于青藏高原海拔3000米以上無污染的天然牧場，是中國牦牛重要的一個地方生態(tài)類型。由于其分布區(qū)常有野牦牛出沒,就有專家利用野牦牛和家牦牛進(jìn)行提純復(fù)壯，培育出了一種生產(chǎn)性能更加優(yōu)異的牦?！笸笈?。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。因此，大通牦牛是青海高原牦牛生態(tài)類型中人工培育的新品種,是唯一充分利用青藏高原牧草資源繁衍的牛種。由于其遺傳組成中含有野牦牛基因,大通牦牛具有明顯的野牦牛體外貌特征，而且體壯強健，四肢有力，覓食能力強，采食范圍廣，同時它還耐高海拔，耐寒、耐粗飼，特別適應(yīng)高山高寒草原生長。

大通牦牛肉色澤棕紅，形狀規(guī)則、平整，肌纖維清晰，口感有一定韌性，柔軟適中，嚼后留香。成年牦牛肉的風(fēng)味物主體香型應(yīng)是具有濃郁的牦牛肉特有的香味和脂香,能充分表現(xiàn)牦牛肉的特有風(fēng)味。犢牦牛肉的焦香甜風(fēng)味明顯高于成年牦牛,犢牦牛肉的風(fēng)味物主體香型以焦香甜型為主,突出香甜氣息,而肉香和脂香較為平淡。

恩施黃牛

湖北恩施的養(yǎng)牛歷史由來已久，恩施市的盛家壩鄉(xiāng)都是傳統(tǒng)的黃牛養(yǎng)殖大鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)貧夂蜻m宜、資源豐富，有天然草場30余萬畝，人工種植牧草3萬余畝，全鄉(xiāng)幾乎每家每戶都養(yǎng)有數(shù)頭膘肥體壯的黃牛。

盛家壩鄉(xiāng)的桅桿堡是恩施、宣恩、咸豐、利川4縣市大牲畜交易中心，自上世紀(jì)70年代以來，桅桿堡牛市得到傳承與發(fā)揚，建起了規(guī)范化的牛行。因為有牛市，桅桿堡這個原本偏僻的小集市異常熱鬧，大量的黃牛在這里成交，并銷往湖南、武漢等地。

據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，祖祖輩輩一直養(yǎng)的這種牛，叫“恩施黃?！保步卸魇S牛雪花牛肉。這是一種優(yōu)質(zhì)的小型肉用牛，因為在飼養(yǎng)期間一直自然放養(yǎng)，讓其自然采食各種天然牧草，因此恩施黃牛肉保持了肉質(zhì)原生態(tài)，牛肉脂肪沉積到肌肉纖維間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，吃起來肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩可口。“恩施黃?！笔悄壳叭珖儆械木哂性鷳B(tài)品質(zhì)和沒有“雜交污染”的優(yōu)質(zhì)地方品種，是優(yōu)良的地方畜禽遺傳資源，被列入《湖北省畜禽遺傳資源志》。

法庫牛肉

法庫縣有著悠久的養(yǎng)牛歷史，其地處北緯中部地區(qū)，境內(nèi)陸勢北高南低，丘陵、平原起伏交錯，構(gòu)成了“三山一水六分田”的天然格局。氣候溫和，日照充足，獨特的地勢及自然條件，為農(nóng)作物的生長及肉牛養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的條件。明代，法庫縣被朝廷確定為御用牧場，專門飼養(yǎng)供皇宮專用的牛羊。清光緒三十年（1904年），法庫縣所轄的法庫鎮(zhèn)、葉茂臺鎮(zhèn)兩個牲畜市場就已經(jīng)形成規(guī)模，并對日本、韓國等周邊國家開放。 

“法庫牛肉”地理標(biāo)志，形成了獨有特色品牌。當(dāng)?shù)厝藥缀跫壹茵B(yǎng)牛，所謂“養(yǎng)上兩頭牛，吃穿不用愁，養(yǎng)上八九頭，買小車，蓋高樓?！奔冋姆◣炫Ｈ馍珴甚r紅，大理石花紋分布均勻，肉質(zhì)鮮嫩多汁,入口綿潤,回味無窮。如今，法庫牛肉不但成為東北三省各大城市酒店、飯店的首選，還遠(yuǎn)銷日本、韓國、俄羅斯等東北亞地區(qū)。

公安牛肉

公安牛肉，湖北省公安縣特產(chǎn)，俗稱“牛肉爐子”，其實就是當(dāng)?shù)厝藢τ凇芭Ｈ饣疱仭钡慕y(tǒng)稱。公安牛肉的店子開遍了湖北、湖南、安徽、陜西、重慶等地，總計銷售近5000萬份，入選湖北省荊州市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

公安牛肉之所以備受歡迎，主要是原材料好。公安縣位于湖北省中南部邊緣，境內(nèi)陸勢平坦，湖泊棋布，河流縱橫，水草豐沛，到處都是天然放牧草場，為江漢水牛提供了理想的生長環(huán)境。公安牛肉便是采用本地農(nóng)戶自然放養(yǎng)3年以上的江漢水牛肉為原材，同時在制作過程中，添加了本地特殊高溫氣候條件下釀造的曬醬和土蔥，使之不腥不燥，色澤醬紅，味道鮮美，湯汁濃郁，且嚼勁十足。2014年10月11日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“公安牛肉”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

和順肉牛

和順肉牛是由和順地方優(yōu)良黃牛與國外引進(jìn)的西門塔爾牛，經(jīng)過30多年改良后選育形成的一種大型肉用牛，富含蛋白質(zhì)及多種礦物元素，具有很高的食用價值，頗受消費者的青睞。和順縣被稱為“三晉第一肉牛養(yǎng)殖大縣”，地處山西省境東陲，太行之巔，以山地、丘陵居多，氣候溫和、降雨量充沛，有著豐富的草飼資源，為畜牧業(yè)發(fā)展提供了良好的自然基礎(chǔ)，是和順肉牛生長繁衍的理想場所。

和順肉牛生長環(huán)境純凈無污染，飼草、飼料基本采用地產(chǎn)植物源性原料，不添加任何有害有毒物質(zhì)及抗生素，整個飼養(yǎng)過程堪稱“全天然”，和順縣質(zhì)監(jiān)局局長馮如珍形象地說，和順肉牛是“喝著礦泉水，吃著中草藥”長大的。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。如此養(yǎng)殖出的和順肉牛軀體高大，結(jié)構(gòu)勻稱，凈肉率高，脂肪含量及分布適中，肉質(zhì)十分鮮嫩。2008年開始，和順肉牛作為優(yōu)質(zhì)肉牛直供港澳。

嘉黎牦牛（娘亞牦牛）

嘉黎牦牛，西藏自治區(qū)嘉黎縣特產(chǎn)，是超高寒區(qū)牦牛中最優(yōu)質(zhì)的品種，也是國家地理標(biāo)志保護(hù)品種。嘉黎牦牛（娘亞牦牛）的主要產(chǎn)地在嘉黎縣措多鄉(xiāng)，地處“羌塘”與諸羌故地之間，融匯了蕃、羌兩個民族成分，那里地勢高峻、草場廣闊、牧業(yè)發(fā)達(dá)、不宜農(nóng)耕，所以當(dāng)?shù)鼐用袼赜旭Z養(yǎng)、選育牦牛的傳統(tǒng)，嘉黎牦牛就是在這種背景下形成的優(yōu)良品種。嘉黎牦牛養(yǎng)殖于海拔4500米以上的天然藏北草原，以披肩草、青稞、豌豆等野生牧草為食，一個個體型巨大，毛色光亮，肉質(zhì)堅實，色澤鮮紅，切面成大理石紋狀，古語說“肉之美者，牦象之肉”，嘉黎牦牛肉堪稱是“牛肉之冠”。

筠連黃牛

筠連黃牛是川南山地（黃）牛品種中最大的類群，由勤勞的筠連苗漢人民長期自然選育形成。筠連縣境內(nèi)“四山皆竹，一色相連”，以地產(chǎn)筠竹得名。此地養(yǎng)牛歷史十分悠久，因為這里屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，且土壤含硒、水質(zhì)豐富，牧草種類繁多且十分豐美，這一切都有利于提高筠連黃牛的產(chǎn)量和品質(zhì)。

此外，筠連縣還是全國著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，筠連紅茶、筠連苦丁茶都非常有名。筠連黃牛長期飲用山泉及茶葉熬制的茶水，逐步形成了具有“茶香味”的富硒筠連黃牛，從營養(yǎng)生理角度講，更有利于營養(yǎng)物質(zhì)的合成積累和人體健康。

喝山泉、吃野茶長大的筠連黃牛，肉質(zhì)緊實細(xì)嫩，肉呈玫瑰紅色，脂肪含量少，肉味香醇，富有自然茶香。2016年7月，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“筠連黃?！睂嵤┑乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

科爾沁肥牛

科爾沁大草原素有“七省通衢”之美譽，它是蒙古族文化和紅山文化的發(fā)祥地之一，也是自古以游牧為生的蒙古人最集中的地區(qū)。科爾沁地區(qū)大約是中國最理想的天然牧場，素有“黃牛之鄉(xiāng)”美譽。這里地處北緯42度-45度，面積遼闊，溫和的氣候、充沛的陽光、雨水，水草豐美，牧草優(yōu)良，這一切都為科爾沁牛的生長提供了最佳條件，且科爾沁牛是經(jīng)過50年改良的優(yōu)良肉牛品種，再加以自然放養(yǎng)方式，使科爾沁肥牛肉組織嫩化，易熟好爛、鮮嫩?？茽柷叻逝＋@得多項國際貿(mào)易認(rèn)可和國家級有關(guān)認(rèn)證，包括俄羅斯、中東地區(qū)伊斯蘭國家、印度尼西亞、馬來西亞等國家的出口權(quán)，并由中國綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)了綠色食品證書及伊斯蘭協(xié)會注冊為清真食品標(biāo)志。 

老廟牛肉

老廟牛肉是河南省滑縣老爺廟鄉(xiāng)特產(chǎn)，之所以稱其為老廟牛肉，是因為它是在滑縣老爺廟里加工的牛肉。據(jù)《滑縣志》記載，明末清初，以賣牲口為生的老廟人張廣美，見牛常有死傷，就殺掉煮熟賣肉。他漸漸摸到了煮牛肉的竅門，就經(jīng)營煮肉賣肉的生意。后來，他不斷改進(jìn)配方，精工細(xì)作，因“肉爛筋面，色鮮味美，咸淡可口，老少皆宜”，常常被搶購一空。到了雍正三年，雍正皇帝食后，稱“色、香、味”三絕，為“天下佳肴”，從此，“老廟牛肉”便成為清朝宮廷御用貢品。

類烏齊牦牛肉

俗話說，世界牦?？粗袊袊笈？次鞑?，西藏牦?？搭悶觚R。類烏齊俗稱西藏“小瑞士”，山清水秀，鳥語花香，泉水潺潺，青草萋萋，類烏齊牦牛就在這里過著悠閑自由的生活。由于類烏齊的牧民們從古至今一直沿用了最古老的牦?！胺拍痢鞭k法，類烏齊牦牛保持了“原生態(tài)、純天然、全綠色”的特點，一生中攝入了大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道獨特鮮美、營養(yǎng)價值高，被專家論定為全國品種最純的牦牛。

如今，類烏齊牦牛被加工成熏肉、鹵肉、冷鮮肉、冷凍肉、牛肉干、牛肉醬、牛肉丸等產(chǎn)品，在市場上供不應(yīng)求，創(chuàng)下了牛肉市場上獨一無二的品牌。

魯西黃牛

魯西黃牛是我國著名的五大地方良種黃牛之一，主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤 、濟(jì)寧兩地區(qū)境內(nèi) , 即北至黃河故道 , 東至運河兩岸的三角地帶 。過去，魯西黃牛主要作為役用牛使用，但隨著農(nóng)業(yè)機械化的逐漸普及，牛在農(nóng)耕上已無用武之地，魯西黃牛也隨之演變?yōu)槿庥脼橹鳌?/span>

魯西黃牛的主要特征是體驅(qū)高大，肌肉發(fā)達(dá)，皮薄骨細(xì)，，產(chǎn)肉率較高，脂肉兼層，分布均勻，形成明顯的大理石花紋，有“五花三層肉”之美譽，已經(jīng)列入國家級畜禽遺傳資源重點保護(hù)品種名錄。魯西黃牛早在20世紀(jì)30年代就出口日本和東南亞國家，近年來又出口香港。

麥洼牦牛

麥洼牦牛是我國青藏高原型牦牛的地方良種，主產(chǎn)于四川省阿壩藏族自治州紅原縣瓦切、麥洼及若爾蓋縣包座一帶，因中心產(chǎn)區(qū)原屬麥洼部落，故名麥洼牦牛。當(dāng)?shù)乩习傩瞻邀溚蓐笈７Q為“神?！保邀溚蓐笈Ｈ夥Q為“神肉”，逢年過節(jié)給牦牛穿紅帶喜，把牦牛肉作為奉供先輩的祭品和走親訪友的禮物。

根據(jù)文獻(xiàn)資料記載，麥洼牦牛來自于原康北地區(qū)，并在由康北地區(qū)向紅原縣麥洼地區(qū)遷移過程中，混入了沿途各地的牦牛，到達(dá)麥洼地區(qū)后又混入了野牦牛的血緣，使其血流有所更新。麥洼牦牛常年生活在海拔3000米以上的區(qū)域，全身黑毛為主，體軀較長，鮮肉肉色深紅有光澤，肌內(nèi)脂肪分布均勻，有大理石花紋，肌纖維清晰堅韌。鮮肉煮熟后肉質(zhì)密實鮮美、濃厚香醇，適口性好，湯汁澄清透明，具有牦牛肉特殊香味。其肉富含鐵、鈣、鋅等人體易吸收的礦物質(zhì)元素，其中鐵元素含量和粗蛋白含量遠(yuǎn)高于黃牛肉和其它產(chǎn)地牦牛肉，而熱量和脂肪含量則更低，且氨基酸結(jié)構(gòu)比例適宜于人體吸收，是純天然食品。

南陽黃牛

南陽位于河南省西南部豫陜鄂交界處，北靠伏牛山，東扶桐柏山，西依秦嶺，南鄰漢江，三面環(huán)山，素稱南陽盆地。盆地內(nèi)陸勢坦蕩，土壤肥沃，四季分明，陽光充足，雨量充沛，糧產(chǎn)豐富，這些都為南陽黃牛的形成提供了重要的條件。

南陽黃牛是全國五大良種黃牛之首，其特征主要體現(xiàn)在：體質(zhì)結(jié)實，體格高大，肌肉發(fā)達(dá)，結(jié)構(gòu)緊湊，皮薄毛細(xì)，行動迅速。南陽黃牛皮質(zhì)優(yōu)良，享譽國際，素有“南皮”之稱；其肌肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色鮮紅，大理石紋明顯，味道鮮美，熟肉率達(dá)60.3%。1998年南陽黃牛被國家農(nóng)業(yè)部首批列入“國家畜禽品種保護(hù)名錄”。

平度牛肉

平度，注定是一個與牛結(jié)緣的地方。田單大擺火牛陣、寧戚扣角而歌后著相牛經(jīng)，這些耳熟能詳?shù)臍v史典故都發(fā)生在平度。1996年，平度被評為“中國肉牛之鄉(xiāng)”，自此邁入了現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展階段。

其實，早在上世紀(jì)50年代，平度牛肉就已經(jīng)開始引領(lǐng)全國的高端牛肉市場，1950年至1952年，平度牛肉專供于外國駐北京使領(lǐng)館，在北京的中西餐廳中頗受稱贊。二十世紀(jì)70年代，平度率先進(jìn)行西門塔爾雜交牛改良實驗，并取得顯著成果。90年代，成功以改良西門塔爾雜交牛開發(fā)高檔精選牛肉，經(jīng)選育的肉牛肉質(zhì)鮮嫩，脂肪均勻的分布在肌纖維之間，呈現(xiàn)大理石花紋狀，可以與西方高端牛肉相媲美。1996年，平度被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)委員會命名為“中國肉牛之鄉(xiāng)”，2011年，平度牛肉成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

平度牛肉聞名全國，與當(dāng)?shù)貎?yōu)良的養(yǎng)殖條件分不開。平度牛肉產(chǎn)地范圍的土壤主要為砂壤土，該區(qū)土壤成分十分適合飼料作物生長，從而保證了青貯飼料和精料的良好品質(zhì)。平度市高檔肉牛的飼料全部選用產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐挠衩?、豆粕和麩皮等，因此肉質(zhì)特別優(yōu)異。另外，平度位于大澤山腳下，水資源豐富，巖層地下水中礦物質(zhì)含量十分豐富。平度肉牛長期飲用當(dāng)?shù)氐叵滤兴亩喾N礦物質(zhì)和微量元素能夠顯著提高牛肉品質(zhì)。

平度牛肉的主要特征是“雪花紋濃密、口感細(xì)滑、肉香純正”，據(jù)了解，目前平度的高端牛肉售價高達(dá)3000元/公斤，是普通牛肉的數(shù)十倍。所謂的高端牛肉就是指牛身上的幾個特殊部位，最好的是西冷肉，是高端牛肉中的極品。這些牛肉主要被用于西餐和日韓料理，因為牛肉中的脂肪分布十分均勻，在烹飪中會隨著加熱而融化，逐漸滲入瘦肉中，使得口感油潤，吃起來味道格外鮮美。

平遙牛肉

平遙牛肉，山西省平遙縣特產(chǎn)，早在清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長達(dá)百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。

平遙牛肉選用優(yōu)質(zhì)的小牛腿肉煮熟后腌制而成，其加工的手工技藝全面繼承了“老字號”的傳統(tǒng)，整個過程可概括為五個字，即“相、屠、腌、鹵、修”五大工藝流程。相，即相看肉牛，“非病、非殘、非犢之健牛，方選為本?！蓖溃v究眼明手快，殺牛剔骨、切割牛肉塊前后僅需15分鐘。腌，將牛肉分割好后，撒鹽腌制。鹵，以老湯熬煮入味。修，通過整修，去糟粕、留精華、整成形，最后方可出售。

平遙牛肉在整個加工過程中，不加色素，少用作料，盡量保持牛肉本味，成品色澤紅潤，肉絲紋絡(luò)清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。山西民歌《夸土產(chǎn)》中,第一句就是“平遙的牛肉太谷的餅”。

通榆中國草原紅牛肉

通榆中國草原紅牛肉，吉林省通榆縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。通榆中國草原紅牛為通榆縣三家子種牛繁育場培育的中國第一個肉乳兼用型優(yōu)良品種，被譽為“中國第一優(yōu)質(zhì)肉?！保侨珖ㄒ徽J(rèn)證的活體綠色食品。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。1981年5月，郵電部曾發(fā)行特種郵票介紹該品種牛。通榆中國草原紅牛肉鮮嫩可口，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值極高，被譽為“草原紅珍珠”。

新晃黃牛

新晃黃牛，屬巫陵牛品系，是根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件和生產(chǎn)需要，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選擇而形成的品種，是中國南方最優(yōu)良的黃牛品種之一。新晃黃牛主要產(chǎn)于湖南省新晃縣，已被列入湖南省畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。

新晃縣素有“中國夜郎黃牛之鄉(xiāng)”之美譽，其黃牛養(yǎng)殖已有上千年歷史?！躲渲莞尽むl(xiāng)都》記載：“龍溪口市，……市五谷、豕、牛、羊肉之類俱集，販豆、晃州黃牛肉尤多。”《晃州廳志·職官》記載，宋代淳化年間，晃州刺史田漢權(quán)多次遣使赴京進(jìn)貢丹砂、白蠟、牛脯等物品，宋太宗趙光義贊賞晃州干牛肉味美可口，親自召見了田漢權(quán)，并賜予器幣。到現(xiàn)在，新晃縣正舉全縣之力建設(shè)黃牛產(chǎn)業(yè)，力爭實現(xiàn)“三湘黃牛第一縣”目標(biāo)。新晃黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，已開發(fā)出冷鮮牛肉、酒店牛肉、休閑牛肉、臘制牛肉等四大系列的80多個品種。

宣漢黃牛

宣漢黃牛主產(chǎn)于大巴山南側(cè)達(dá)縣地區(qū)的宣漢、通江等縣，依托大巴山當(dāng)?shù)亓己玫淖匀簧鷳B(tài)，草豐水美，牛羊肥壯，素有“吃的是中草藥，喝的是山泉水”之譽，以肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富聞名。2015年6月19日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“宣漢牛肉”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

宣漢牛肉制品很多，其中最著名的莫過于達(dá)州地區(qū)的傳統(tǒng)美食“燈影牛肉”。它的原料用牛全部是宣漢黃牛，只取牛身上四個部位的肉：和尚頭、紅板、白板和佛坐子。因為只有這幾個地方毫無筋腩，口感最好。純手工制作，成品薄如紙片，色澤紅亮，鮮香麻辣，入口化渣。正宗的燈影牛肉，那肉片看起來輕薄無比，味道卻是極其醇厚的，入口之后牛肉的香味在口中久久不散。

延邊黃牛

延邊黃牛是中國五大地方優(yōu)良牛之一，是經(jīng)過長期自然和人工選擇而形成的，是中國畜禽基因庫中一份極其珍貴的“財寶”。在延邊農(nóng)村，過去家家戶戶都要養(yǎng)殖延邊黃牛，養(yǎng)殖延邊黃牛的歷史接近200年。延邊黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩，汁多味美，營養(yǎng)豐富，與日本和牛、韓國韓牛同宗同源，長期以來得到越來越多消費者的認(rèn)可。延邊州申報的“延黃牛”新品種（即利用延邊黃牛與利木贊牛雜交選育出的專門化肉牛品種），于2007年12月通過國家畜禽遺傳資源委員會審定，是真正具有自主知識產(chǎn)權(quán)、中華民族特色的中國肉牛品種。

自貢火邊子牛肉

火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統(tǒng)名菜，以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇。火邊子牛肉源于清乾隆年間，至今已有200多年的歷史，其選料和做工都極其講究。

只取牛身上不到15公斤的牛腱肉與里脊肉，去筋除膜后再開成一寸多厚的大肉塊。最考技術(shù)的工序就是片牛肉，至少需要10年以上的刀工才能練就。初加工好的肉塊被平攤于一塊斜木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向片成厚薄均勻、隱隱透光、無絲毫破漏、可達(dá)數(shù)米之長的薄片。隔著肉片能看到報紙上的字，才算是合格的厚度。一般片好的肉片有3米多長，最長的一張，展開來，能從6樓一直垂到1樓。據(jù)說這種開片的刀工已近失傳。

片好的牛肉片抹上特制的香料后，鋪在竹筲箕上曝曬；再放置在特制的烤架上，用特殊燃料燒的微火慢慢熏烤，最終達(dá)到酥而不綿、嚼起化渣的境地?；疬呑优Ｈ怩r味悠長，來自貢的客人只要嘗一口，沒有不叫絕的，至今仍是自貢的獨家美食，在1983年全國腌臘制品評比會上，火邊子牛肉得分最高，是中華民族飲食文化中一絕！