好吃不過大肉丸子！一口下去全是肉！還要什么自行車啊~~~

干炸丸子從根兒上捯，得算是人家山東人的魯菜。不過北京的老少爺們也喜歡這口兒，這吃的人多了做的人多了，外地朋友見的多了，還真分不清這干炸丸子是打哪來的了。

不過今兒咱不聊這些有的沒的，怎么把干炸丸子做的香，這才是重點。

清清嗓子喝口茶，臺下的同志們啊，我就簡單講幾句（西紅柿、臭雞蛋飛過來了），得得得，我真只簡單講幾句?。?/p>

1.干炸丸子要想好吃，必須得選五花肉，太瘦的肉做出來不好吃！

2.和肉餡時要順著一個方向攪拌，來回攪拌肉就泄了，炸出來既不緊實也不好吃。

3.肉餡得“摔”。摔的越久肉越上勁兒，炸出來也更好吃。

4.要用玉米淀粉，定型漂亮。加紅薯淀粉炸出來差點意思。

5.炸丸子一定要寬油。啥叫寬油？就是好多好多油，到底有多多？多到可以沒過丸子那么多。

56.丸子炸二遍，效果立馬不一樣。您還別嫌麻煩，差這一道工序，這味兒吃起來真就不地道。

得嘞，我也別白話兒了，竅門說完了，重點也劃上了，照著做別犯錯，肯定都是零失誤！

干炸丸子，來嘍您吶。

準(zhǔn)備：

五花肉，京蔥，姜，雞蛋，黃醬，鹽，糖，雞精，玉米淀粉，食用油。

五花肉選肥瘦一半一半的，或者肥4瘦6的，別怕肥，一炸油就出去了。

制作：

1.蛋清蛋黃分離，咱只用蛋清（蛋黃您留著攤雞蛋吧）；

2.蔥、姜切成末備用；

3.五花肉切成泥，和蛋清、蔥姜末、黃醬、鹽、糖、雞精一起攪拌均勻。記得一定是超一個方向攪拌；

4.開始干點體力活，把攪好的肉泥在碗里反復(fù)摔打。您不嫌累就來個30-40分鐘，嫌麻煩怎么也得摔它個10來分鐘；

5.摔打好的肉餡加玉米淀粉再次攪勻；

6.油鍋加寬油，燒至6-7成熱。怎么叫6-7成熱？拿根筷子放鍋里，筷子旁邊冒氣泡就是6-7成熱了；

7.虎口抹一點水，方便擠丸子。擠出的丸子直接進(jìn)油鍋炸；

8.等所有丸子都炸好了，撈出瀝干。再重新下鍋來個二遍。這樣無論口感還是色澤都立馬上了一個檔次。

9.您是白嘴兒吃，蘸番茄醬，蘸孜然蘸辣椒面，抹辣椒油，隨大爺您高興。

后話：

有人說干炸丸子太膩，還高膽固醇。朋友，這事吧您得這么看。就像有專家說西瓜冰鎮(zhèn)會損失維生素一樣，誰大夏天吃冰鎮(zhèn)西瓜是為了維生素?。。?！一個道理，吃肉咱就痛痛快快吃，想那么多沒用的，沒！必！要！