李麻花曾經(jīng)開(kāi)過(guò)一個(gè)玩笑。

說(shuō)，如果大半夜想叫誰(shuí)出來(lái)玩，估計(jì)都不愿意。但要是說(shuō)請(qǐng)喝一泡正宗牛欄坑肉桂，95%以上的人都會(huì)立馬飛車而來(lái)。

而沒(méi)看到信息的第二天估計(jì)會(huì)悔斷腸子。

現(xiàn)如今， 牛欄坑肉桂的吸引力，堪比當(dāng)年宋徽宗皇家御茶園里所制的頂級(jí)御茗“龍團(tuán)鳳雪”。

一千多年前，愛(ài)茶成癡的宋徽宗，令人監(jiān)制了許多好茶，這些茶，成為皇室尊貴的象征，能喝到這些茶，成為文人雅士身份的標(biāo)志，也是寒門子弟們階層竄升的信號(hào)。

連穩(wěn)重如蘇軾蘇老倌，喝到一泡皇家御茶園監(jiān)制的“密云龍”茶餅之后，依然如普通人般激動(dòng)不已，揮毫寫下了喝后感一首：

綺席才終，歡意猶濃，酒闌時(shí)高興無(wú)窮。

共夸君賜，初拆臣封。

看分香餅，黃金縷，密云龍。

斗嬴一水，功敵千鐘，覺(jué)涼生兩腋清風(fēng)。

暫留紅袖，少卻紗籠。

放笙歌散，庭館靜，略從容。

——蘇軾《行香子》

從字里行間，不難看出，見(jiàn)多識(shí)廣如蘇東坡大詩(shī)人，在寫這闕詞的時(shí)候，滿心激動(dòng)，心潮澎湃，心滿意足。

做為一個(gè)好茶之人（蘇老倌一生中寫了幾十首茶詩(shī)），能喝到皇家御茗，尤其是極為懂茶的皇帝令人監(jiān)制的御茗，那是天大的面子，天大的榮幸，了不得的遇見(jiàn)。

那么，現(xiàn)代人，村姑如小陳者，麻花如小李者，喝到一泡頂級(jí)的巖茶——牛欄坑肉桂，會(huì)寫下如何激動(dòng)，如何飛揚(yáng)的文字呢？

且看下文 。

干茶：條索均整，偶有細(xì)長(zhǎng)。顏色呈黑咖啡色，偶有巧克力色。

干茶香：窖香，酵香，輕微的焦糖香。

蓋香：前調(diào)是桂皮香，中調(diào)是果香，尾調(diào)是花香，偶爾有防風(fēng)似的藥香。

滋味：濃郁，稠滑，沉穩(wěn)，直到第十沖，稠度降了，滑度仍然沒(méi)降。落水香豐沛、富足、多變，香氣留存感強(qiáng)，在舌面上能停留很長(zhǎng)的時(shí)間?；馗屎蜕蚋幸彩值膹?qiáng)烈。

老師傅的作品?？傮w感覺(jué)中正和平，工藝成熟，走水順暢，火候恰當(dāng)。

極合“圓融”二字。

第一沖

蓋香依次為焦糖香、桂皮香，冷后花香十分奔放。像初夏時(shí)節(jié)的玉蘭，丁香，茉莉，帶著熱烈的，明快的芳香。

湯水醇厚，稠滑，甘甜，柔和細(xì)膩，漿感不錯(cuò)，舌浸在茶湯中，被仿佛被一群小水分子包裹著，簇?fù)碇?，圍繞著。

回甘帶著花香，且在舌面上留存感很強(qiáng)。咽下茶湯后三五分鐘，仍有清甜的花香和桂皮香，像信號(hào)發(fā)射塔臺(tái)一樣在舌面上放射著芳香。

清甜的感覺(jué)留在舌面上很久，清新甜美，很難想象，是如何高明的制茶師，才能賦予一款綿柔勁道的肉桂以清新的湯感？

這種清新，是清風(fēng)明月般的，是光風(fēng)霽月般的，是月朗星稀般的。

是山場(chǎng)正，工藝正的肉桂，才擁有的特質(zhì)。

第二沖

果香盈盈，湯感柔和。

水中桂皮香十分清新，有鮮爽感，像八月盛開(kāi)的桂子，幽香盈盈的荷花。稠滑度五顆星。能明顯感覺(jué)到仿若絲綢般的觸感，在舌間環(huán)繞。

桂皮香勁道十足，但又不猛烈，不刺激，是曲中的直，是方中的圓。

回甘迅速，在回甘里，強(qiáng)烈的桂皮香夾雜著幽幽的花香，長(zhǎng)時(shí)間停留在舌面上，形成一層漂亮的珠膜。

當(dāng)這層珠膜破裂，桂皮香和花香攜手在唇舌間爆炸，爆出一朵朵歡快的蘑菇云。

而這兩個(gè)破壞分子，躲在一邊偷偷地笑。

第三沖

果香成為茶湯冷卻后再喝時(shí)的主打香型。

那是蜜餞干果一般的香氣。帶著蜜意，帶著干果子的熟香。

而湯感熱的時(shí)候，桂皮香仍然是當(dāng)之無(wú)愧的主角。乘著熱水的沖擊，桂皮香仿佛一只游龍，騰空而起，蜿蜓盤旋，直上九宵。

茶湯里的果漿感特別好，柔和爽滑，還帶著綿綿的勁道。充分詮釋了太極八卦以柔克剛的真諦，再堅(jiān)強(qiáng)的戰(zhàn)士，在這柔軟綿滑的茶湯里，也極快被俘獲，百煉鋼化為繞指柔。

回甘里果香十足，桂皮香隱在其后，像一個(gè)潛伏者，隱忍低調(diào)，堅(jiān)毅內(nèi)斂，伺機(jī)而動(dòng)。靜如處子，動(dòng)如脫兔。

第四沖

這泡牛欄坑肉桂，香氣是極為俊秀的，像一位俊俏多情的貴公子，風(fēng)姿綽約，如果真要找一個(gè)人承載的話， 我想，唯戰(zhàn)國(guó)四公子之一的信陵君可比。

信陵君出身皇家，謙和內(nèi)斂，善于隱忍，禮賢下士，膽識(shí)過(guò)人，深謀遠(yuǎn)慮。在政治上極有才能，在軍事上也頗有建樹(shù)。這與牛欄坑肉桂的大部分特征，不謀而合。

這一沖，茶湯回甘里香氣眾多，依次為桂皮香，果香，花香。

湯里的鮮爽感，在巖茶中是極為難得的。

一般的人做巖茶，只知道焙火，焙火，再焙火。直到把一泡上好的巖茶焙得塵滿面，鬢如霜。香氣沒(méi)了，只有稠湯，像一具失去了靈魂的木乃伊，活著，卻跟死了沒(méi)有分別。

而這一泡牛欄坑肉桂，制茶師在保證了正常的焙火到位的情況下，還保留了茶葉先天自帶的鮮爽感，那股來(lái)自山野的清新氣息。

在這泡牛肉身上，人為的工藝，和天然的鮮度，完美地結(jié)合在一起。天人合一，至臻化境。

清水出芙蓉，天然去雕飾。

第五沖

由于沒(méi)有坐杯的緣故，湯色淺了一些。

桂皮香直沖上來(lái)，像打仗時(shí)的秦王李世民，身先士卒，勇敢無(wú)匹。

蓋上居然有一了絲藥香，像用玻璃壺煮防風(fēng)，熱乎乎的，清清透透。

湯水稠滑，柔和，綿軟。卻又極有內(nèi)勁。暗合了太極武功的要訣，柔中帶剛，綿里藏針。

柔而有勁，醇而不烈，湯感稠滑，香氣沉水。

這就是牛欄坑肉桂茶湯的標(biāo)準(zhǔn)特征，這就是為什么武夷坑澗那么多，卻獨(dú)推牛欄坑的原因。

牛欄坑自成一個(gè)小山場(chǎng)，自有一個(gè)小環(huán)境。在這個(gè)小環(huán)境里，由于它的自然地貌，生出了獨(dú)有的氣候，兩山夾峙，坑深溝長(zhǎng)，內(nèi)有溪流，終年叮咚不絕。水能帶來(lái)濕度，也能影響小環(huán)境內(nèi)的循環(huán)。

這獨(dú)特的地理?xiàng)l件，賦予了牛欄坑霧氣充沛，空氣對(duì)流，氣溫適中，日照不強(qiáng)的獨(dú)特天氣條件。

有水，有風(fēng)，有雨，有溫暖的陽(yáng)光，日照時(shí)間還不長(zhǎng)，這正是生出好茶的天然山場(chǎng)。

是老天爺?shù)亩髻n，造就了牛欄坑。

第六沖

坐杯5秒。

蓋子上花香桂皮香十分清揚(yáng)。

這款茶給村姑陳的感覺(jué)，是香氣沉穩(wěn)，內(nèi)勁綿長(zhǎng)，濃郁的桂皮香沉入水中，在回甘里舞蹈。然而，回甘之中，卻又透著鮮爽感。是一種讓舌面很舒服的，像一把溫柔的小刷子沾著百花清露刷過(guò)舌面的感覺(jué)，清新，清香，甘甜，潤(rùn)澤。

香氣沉穩(wěn)的茶，本應(yīng)該是沉重的，沉悶的。然而，它又帶著森女系般的小清新。兩種看似矛盾的風(fēng)情，在這泡牛欄坑肉桂身上，居然和諧地統(tǒng)一了

不得不感慨，制茶師的技術(shù)精湛，保留了茶葉原始天然的鮮爽感。又賦予了它沉郁的芳香和稠滑如甘露的湯水。

肉桂的辛辣感，在這一沖里能感覺(jué)到了，是咽下之后，一種辣喉嚨的感覺(jué)。你像幾十根刺，同刺到喉嚨處，但是極輕微，不重。

辛辣感，不是那些沒(méi)喝過(guò)正巖肉桂的人所說(shuō)的，滿嘴的辣味——難道以為是在吃四川火鍋嗎？

在前幾沖里，為何沒(méi)有感覺(jué)到明顯的辛辣感呢？

原因在于，前幾沖的湯水極為稠滑，辛辣感被稠滑的湯水包裹起來(lái)了，像一把劍被重重的棉花包圍起來(lái)，絲毫感覺(jué)不到它會(huì)扎人。

而從本沖開(kāi)始，茶湯里的稠度降了，包裹辛辣感的物質(zhì)變少了，它就冒出來(lái)了。所謂的圖窮匕現(xiàn)，描寫的正是這種情形。

而為什么有的人喝肉桂，第一口就能喝到很辣很辣的辛辣感呢？

這是因?yàn)椋鹊降氖峭馍降娜夤稹?/p>

外山肉桂，生長(zhǎng)的環(huán)境不好，溫光水氣土，沒(méi)有一樣是好的，生出的肉桂茶葉，咖啡堿多，茶氨酸少，沒(méi)有果膠能包裹住辛辣感，才會(huì)令人在第一沖里，就感覺(jué)到濃重的刺激感，像喝了一碗辣椒水般。

第七沖

桂皮香和花香，交織出現(xiàn)。尾調(diào)里，還有微微的藥香。

湯水里，稠度在減弱，但柔和醇滑的湯感，晶瑩的像草叢上的水珠，美麗動(dòng)人。

依舊有微微的辛辣感，挾在湯水里，滑過(guò)喉嚨的時(shí)候，微微地給這咽喉要地，來(lái)一下戳刺，不痛，有點(diǎn)癢。對(duì)喉嚨的逗弄，恰到好處。

回甘里，桂皮香依舊堅(jiān)持，香芬十足。

仿佛比前六沖茶湯里的桂皮香還足。這是為何？

細(xì)細(xì)想來(lái)，前幾沖為何令人誤以為桂皮香不足？便是因?yàn)榍皫讻_，湯水稠滑，桂皮香被稠滑的分子包裹住，散發(fā)不出來(lái)，喝到嘴里，隨著稠滑的湯水順流而下，口腔里便感覺(jué)不到濃郁的桂皮香，唯有稠滑感肆虐。

今年茶季的天氣，倒春寒，茶樹(shù)為抵抗寒冷，生出了豐富的內(nèi)質(zhì)。體現(xiàn)在茶湯里，便是湯水極為稠滑。

這股稠滑的湯水，既能包住桂皮香，也能包住辛辣感。故而，今年的牛欄坑肉桂，到第六沖才散發(fā)出辛辣感，到第七沖才散發(fā)出極度濃郁的桂皮香。

第八沖

桂皮香更濃了，辛辣感更強(qiáng)了。

但湯水里的溫柔淳滑感，仍然在。這是山場(chǎng)極正，工藝極好的肉桂，方才會(huì)具有的寶貴特質(zhì)。

到第八沖仍然湯水滑潤(rùn)，如花露，如瓊漿。

正常的肉桂，第五沖開(kāi)始，潤(rùn)滑度便大幅下降了。只顯得單薄，顯得頹勢(shì)畢現(xiàn)。

湯里桂皮香持久力十分驚人，在這一沖里，仍是明快清晰，像清風(fēng)朗月、芝蘭玉樹(shù)一般。

在花香與果香都漸漸淡去的時(shí)候，桂皮香仍然明顯，像一個(gè)人，第一道菜上桌時(shí)便在坐，到最后一道菜上完，仍然在坐。這便是牛欄坑肉桂的特質(zhì)，不張揚(yáng)，不霸道，內(nèi)勁綿長(zhǎng)，內(nèi)韻悠長(zhǎng)。

路遙知馬力，持久桂皮香。

第九沖

微微有點(diǎn)果香，搶在桂皮香之前，現(xiàn)出了它的真身。

桂皮香落在第二，但它不緊不慢，沉著冷靜，保持著恒定的成績(jī)，是一個(gè)令人不敢小覷的對(duì)手。

稠度繼續(xù)減弱，但湯水的溫柔和滑度，仍然堅(jiān)挺。像球場(chǎng)上跑滿一小時(shí)的后衛(wèi)，不張揚(yáng)不顯山露水，默默地，在那里，讓人感覺(jué)到歷久彌堅(jiān)的堅(jiān)守。

好山場(chǎng)好工藝好天氣，才能做出這樣直到尾聲還潤(rùn)滑的湯感。

2018的霜凍，是老天爺帶來(lái)的磨難，也是福澤深長(zhǎng)。

第十沖

湯淡了，滑度也淡了。香氣也淡了。

若是別人泡，可能還能沖兩沖——坐杯2-3分鐘，還可以把余下的湯和韻，壓榨出來(lái)。

但是村姑陳不想泡了。

我想在還沒(méi)有山窮水盡的時(shí)候，戛然而止。

讓一切，都留在余韻悠長(zhǎng)的時(shí)候，讓未來(lái)的相見(jiàn)，留一點(diǎn)余地，也留一絲念想。

李夫人臨死，也不見(jiàn)漢武帝。不讓自己的病容毀了在皇帝心目中的美麗影像。

于是，終其一生，劉徹只認(rèn)為，李夫人是他一生中遇過(guò)的最美麗的女子，沒(méi)有之一。

連衛(wèi)子夫，也被比下去了。

福州人喝茶，喜歡把第一泡留一半下來(lái)，放在一邊，等它涼透，等茶泡到?jīng)]滋味了，再回頭來(lái)喝這留下的第一泡茶。

美其名曰，還魂湯。

村姑陳覺(jué)得這個(gè)名字有點(diǎn)驚悚，還是換個(gè)文藝的名字。既然是在復(fù)盤這泡茶最初的味道，那就叫“回憶湯”吧。

牛欄坑肉桂的回憶湯，是香甜的，柔軟的，綿長(zhǎng)的，順滑的。

柔若無(wú)骨，香滑甘爽。

香清甘活，唯此一杯。

從別后，憶相逢，幾回魂夢(mèng)與君同。今宵剩把銀釭照，猶恐相逢是夢(mèng)中。

2018年，《武夷巖茶系列》的原創(chuàng)文章