寒冬喝巖茶正當(dāng)時(shí)，今天我們品鑒的是一款千元級(jí)別的肉桂，出自正巖半巖交界處的產(chǎn)區(qū)。說到正巖、半巖，我還是要多說一下茶友們經(jīng)常問的幾個(gè)問題。

1、影響巖韻的關(guān)鍵因素是什么？

土壤質(zhì)地是影響“巖韻”的主要因素，這個(gè)結(jié)論是我們?cè)陂L(zhǎng)年的評(píng)審實(shí)踐中總結(jié)出來的。

正巖的代表性土壤是紫色砂礫巖。

半巖的代表性土壤是紅色硅鋁質(zhì)土。

洲茶的代表性土壤是沙質(zhì)土。

一款茶，沖泡5-6泡之后，褪去品種香和工藝香，才進(jìn)行巖韻的評(píng)審，這個(gè)時(shí)候能辨認(rèn)出山場(chǎng)的特征。

2、包裝產(chǎn)地與巖韻的關(guān)系

經(jīng)常有茶友拿著一款標(biāo)明“牛欄坑肉桂”、“馬頭巖肉桂”為商品名的肉桂問我價(jià)格。這個(gè)我真不好說，因?yàn)椋?/p>

一是，即使是真正的產(chǎn)自牛欄坑、馬頭巖的肉桂，山場(chǎng)也是眾多，不同的山場(chǎng)茶葉品質(zhì)有一定的區(qū)別，“牛首”、“牛肚”、“牛尾”就是這么來的。

二是有些廠家的茶園是靠近牛欄坑的小山場(chǎng)，也把茶葉命名為“牛欄坑”肉桂，嚴(yán)格來說是不對(duì)的，廣義來說也是可以得。

三是茶葉是別的山場(chǎng)的，但是品質(zhì)非常接近牛欄坑肉桂，所以也把茶葉命名為牛欄坑肉桂。

四是，以次充好，只是名字叫牛欄坑罷了。

好了，先說到這里，下面我們開始沖泡一款千元級(jí)別的肉桂。

首先，先稱取標(biāo)準(zhǔn)的8g巖茶，觀察茶條。

茶條來看色，澤烏潤(rùn)，條索緊結(jié)。聞之有炭火味和淡淡的桂皮。條形勻整飽滿，無茶梗、無黃片、無三角片、無黃條、無夾雜物等。

干杯搖香

先用100度的熱水沖入空蓋碗，提高蓋碗的溫度。

熱水倒掉之后，投入8g巖茶，蓋上蓋，搖一搖。在搖動(dòng)的過程中，可以放在耳邊聽一下茶條碰撞蓋碗的“莎莎”聲，如果聲音清脆，說明茶條還是比較干燥的。如果聲音發(fā)悶，說明茶條受潮或干度不好。

拿起蓋碗的蓋聞香，可以感受到濃濃的炭火香和淡淡的桂皮香。

洗茶

熱水沿著蓋碗邊沿沖入熱水，2-3秒之后，迅速倒掉。

洗茶有兩個(gè)作用：

1、醒茶——對(duì)茶預(yù)熱，以便能讓巖茶充分發(fā)揮出它自身的香氣和茶質(zhì)。

2、去陳氣、去碎末。

第一泡

茶湯顏色呈現(xiàn)為橙紅色。蓋香具有明顯的桂皮香和花香。香氣既浮于空中，也溶于水里。

茶湯醇厚、順滑。入口后可以感受到口腔里茶湯所到之處的收斂感。咽下后，回甘迅速持久，舌頭面上仍舊存有甜甜的桂皮香。

舌面上的回甘揮之不去，令人愉悅。

第二泡

與第一泡的品種香為主打不同，這一泡，花香增強(qiáng)。

“山雨欲來風(fēng)滿樓”，肉桂茶爆發(fā)是在3-5泡。這一泡的茶湯，柔柔的就像綢緞一般，跑滿口腔的每一個(gè)角落。

“唇齒留香”，不過如此。

第三泡

第三泡，是肉桂爆發(fā)曲線的最頂端，桂皮香和花香在這一泡表現(xiàn)的淋漓盡致。

這個(gè)時(shí)候，茶湯香氣層次就很明顯了，剛倒出的茶湯，桂皮香明顯，待冷卻至60度左右時(shí)，花果香逐漸打敗桂皮香而成為主要香氣。

茶湯入口醇滑、甜柔。用“醬香型”來形容不為過！

第四泡

香氣呈現(xiàn)出“百家爭(zhēng)鳴”的局面。這款茶，難得就在于香氣與巖韻兼具。它不像中低火焙的茶那么鋒芒畢露，也不像足火老茶那么老態(tài)龍鐘。

第五泡

這個(gè)時(shí)候，湯色稍淺，但是香氣不減。就像古代沖鋒陷陣的將士，一往無前，永不退縮。

湯水稠滑，柔和，綿軟。就像中國(guó)的傳統(tǒng)武術(shù)，剛?cè)嵯酀?jì)。

笑里藏刀，四兩撥千斤。

第六泡

從現(xiàn)在開始，就需要座杯了，這一泡座杯5-7秒。

聞一下茶蓋香，桂皮香、花香、果香仍舊占據(jù)著有利位置。

這款茶給我的感覺，是一個(gè)沉穩(wěn)的中年人，水中的桂皮香和空氣中的桂皮香，一同翻滾。這翻滾當(dāng)中，帶有一絲鮮爽。

舌面像雨后的空氣，芬芳、甘甜、清香。

閉上眼睛，用心去感受肉桂的極其輕微的針扎感。這一泡茶，辛辣感開始蠢蠢欲動(dòng)。

這泡茶的稠度下降了，不再像綢緞，而是慢慢有了布衣的感覺。

第七泡

就像貝多芬音樂的尾調(diào)，桂皮香和花香、果香開始慢慢謝幕，不再像初出茅廬的青年小子，更像是一個(gè)老者。

茶湯里，稠滑度在減弱，就像清晨的雨露在舞蹈。

“牡丹花好空入目，棗花雖小結(jié)實(shí)成?！比夤鸬男龄J感似棗花一般，雖小卻實(shí)成。敏感的咽喉被茶湯刺激一下，你就不會(huì)小看他了。

茶湯的回甘依舊。

茶湯是大地母親辛勤培育出來的，前面所說的正巖“紫色砂礫巖”，化身成了巖韻。

第八泡

桂皮香慢慢褪去，獨(dú)獨(dú)留下了果香。

茶湯稠滑度繼續(xù)減弱，已經(jīng)到了尾聲，稠滑度還是在堅(jiān)挺地站著，面對(duì)它即將到來的勁敵——水味。這種堅(jiān)持令人感動(dòng)。

山場(chǎng)、工藝、小環(huán)境、天氣成就了它。

是時(shí)候，喝一口“還魂湯”了。也就是第一泡。

滋味口感曲線圖