無論是對于南方煮婦還是北方煮婦而言，這雞蛋薄餅恐怕都算是最簡單實用的一種家常面食了。

遇到家里沒合適的主食時，隨手打兩個雞蛋，切點蔥花，加點面粉，攪勻了，往熱鍋里舀上一勺面糊，澆淋一圈兒，小火反正面烙熟，省時省力。

一人一個熱乎乎香噴噴的雞蛋軟餅，再配上一碗粥或者一杯奶，這早餐也不算太湊合。

當然，時間足夠的話，再搭配點蔬菜和水果就更完美。

簡單早餐餅——雞蛋蔥花薄餅

原料：雞蛋兩個（蛋液107克）、面粉40克、水45克、蔥1棵

雞蛋蔥花薄餅的做法

1、蛋液加水攪勻；

2、添加面粉攪打均勻，剛開始面糊中會有顆粒狀面粉，靜置一會兒再攪打就好了；

3、小蔥切細碎（也可以用韭菜或者其他蔬菜碎替代小蔥碎，但是蔬菜等輔料不能添加太多，否則面糊下鍋后轉(zhuǎn)動鍋身，蔬菜碎容易積堆兒，流動不起來）；

4、添加進攪好的面糊中，稍微加點鹽，繼續(xù)攪打均勻；

5、鍋子燒熱后轉(zhuǎn)小火，稍微加點油，油無需多，油多的話，面糊不容易粘鍋；

6、舀一勺面糊倒進鍋子中央；

7、迅速提起鍋子轉(zhuǎn)動鍋身，使面糊均勻分布，粘在鍋底；

8、用小火煎，待面糊顏色由白變黃，餅邊翹起，迅速翻面；

9、翻面后仔細觀察，看餅身微微向上凸起些泡泡，馬上鏟出，無需久等，否則雞蛋薄餅會失去軟嫩的口感，變得發(fā)硬。