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第七節(jié) 手中之劍 · 心中之劍 · 無(wú)劍境界 我們兩年前根據(jù)大量的客觀現(xiàn)象，總結(jié)出普洱數(shù)字化評(píng)價(jià)體系，就像手中之劍，看 清了需要尋找的普洱生茶茶質(zhì)的表象，但是基本理論滯后，無(wú)法更進(jìn)一步看清全局 。應(yīng)用的難點(diǎn)在于在完成整個(gè)沖泡規(guī)范及測(cè)試結(jié)束后，雖然我們從大量的現(xiàn)象中歸 納出“津”的起始、發(fā)展、平復(fù)就像古典交響樂(lè)的四個(gè)樂(lè)章結(jié)構(gòu)一樣，體驗(yàn)中，高潮 階段很好辨別，平復(fù)階段的取舍就有相當(dāng)?shù)碾y度，這給準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)帶來(lái)困難，評(píng)價(jià) 差別都是由于平復(fù)階段的取舍造成，但意義是深遠(yuǎn)的，直到今天依然閃現(xiàn)思想的光芒。 今天回味這些，百感交集。我們現(xiàn)在知道，取舍的難度在于“津”平復(fù)階段的取舍實(shí) 際上取決于“氣”的平復(fù)，也就是基礎(chǔ)代謝體溫的回歸。 · “氣”、“津”等價(jià)等于是說(shuō)我們得到了一個(gè) H 等價(jià)原理。 這是基于我們的定義，茶魂由“氣”與“津”構(gòu)成，現(xiàn)在知道“氣”與“津”的過(guò)程是事物 發(fā)展的兩個(gè)不同側(cè)面而已，當(dāng)用茶魂的魂字漢語(yǔ)拼音第一個(gè)字母 H 表示茶魂的時(shí)候，那么構(gòu)成 H 的表象“氣”、“津”在評(píng)價(jià)上是等價(jià)的。 · 37℃峰值平臺(tái)是體覺(jué)的重要表象 這是形象的說(shuō)法，基于表述的簡(jiǎn)單、生動(dòng)性。 以下體溫均指人體腋下溫度。 峰值是相對(duì)于基礎(chǔ)代謝體溫說(shuō)的，不是一個(gè)值，而是指一個(gè)明顯高于基礎(chǔ)代謝體溫 的波動(dòng)矩形區(qū)間，這個(gè)體溫波動(dòng)的矩形區(qū)間上部是熱量有感散發(fā)（出汗）的體溫值 ，下部是熱量無(wú)感散發(fā)（輻射）的體溫值，波動(dòng)范圍約0.8℃左右（測(cè)量誤差體溫 計(jì)標(biāo)稱(chēng)0.15℃，操作誤差無(wú)法判斷），從我個(gè)人來(lái)說(shuō)，在實(shí)驗(yàn)基本環(huán)境的要求下，室溫29－30℃時(shí)，開(kāi)始系列實(shí)驗(yàn)時(shí)間點(diǎn)我的基礎(chǔ)代謝體溫一般是是36.4～36.5℃ 。一般峰值體溫波動(dòng)矩形范圍的下部體溫是37℃。所以我稱(chēng)為37℃峰值平臺(tái)，明顯高于當(dāng)時(shí)的基礎(chǔ)代謝體溫，而且體內(nèi)溫?zé)岣泻蜕蚧馗氏喈?dāng)明顯。 · H 的取舍 在實(shí)驗(yàn)中盡量避免基礎(chǔ)代謝出現(xiàn)大的波動(dòng)，當(dāng)然這是不可能完全做到的。不過(guò)從實(shí) 驗(yàn)時(shí)間段的選取來(lái)看，如果認(rèn)同那個(gè)體溫晝夜變化圖，避免測(cè)試過(guò)程中人的心情、 精神與肢體運(yùn)動(dòng)，還是能把外圍影響降低到最小的范圍。由于高度有序物質(zhì)的攝入 ，不可避免地帶來(lái)基礎(chǔ)代謝的波動(dòng)，而脫離人體體溫晝夜變化圖，這在實(shí)驗(yàn)中也有 所反應(yīng)，就是體溫上升階段都是需要半個(gè)小時(shí)左右到達(dá)一個(gè)熱量有感散發(fā)與無(wú)感輻 射臨界點(diǎn)溫度范圍，并走出一個(gè)矩形平臺(tái)，也就是上面說(shuō)的峰值平臺(tái)，因?yàn)轶w溫的 上升受到熱量快速散發(fā)類(lèi)型：有感散發(fā)（出汗）的限制，體溫峰值平臺(tái)就在有感散 發(fā)與無(wú)感輻射間波動(dòng)，下降階段往往長(zhǎng)于半個(gè)小時(shí)，也就是無(wú)法回到開(kāi)始實(shí)驗(yàn)的體 溫值，這可能就是高度有序物質(zhì)攝入后給基礎(chǔ)代謝帶來(lái)的影響，所以處理這個(gè)問(wèn)題 也就相對(duì)簡(jiǎn)單些，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，就是從溫度峰值平臺(tái)開(kāi)始明顯低于37℃下降趨勢(shì)成立后，取舍點(diǎn)就是脫離37℃峰值平臺(tái)的時(shí)間點(diǎn)，如果存在“二次攻擊”（體溫脫離37℃峰值平臺(tái)后，重返37℃峰值平臺(tái)然后在復(fù)歸體溫下降通道）類(lèi)型 H 圖，那么 取舍點(diǎn)就是“二次攻擊”后脫離37℃峰值平臺(tái)的時(shí)間點(diǎn)。 實(shí)戰(zhàn)中，典型的例子是上節(jié)提到的那泡以前被確認(rèn)為 0 3＋ 的茶品，實(shí)驗(yàn)環(huán)境滿足實(shí)驗(yàn)要求，室溫為29.7℃，實(shí)驗(yàn)開(kāi)始的體溫是36.4℃，半小時(shí)到達(dá)37℃，以后在 37℃～37.6℃間波動(dòng)，表象為熱量有感散發(fā)（出汗）與熱量無(wú)感散發(fā)（輻射）的交替，但體溫始終處于37℃或以上，這個(gè)峰值平臺(tái)持續(xù)的時(shí)間是一個(gè)半小時(shí)，然后開(kāi)始脫離37℃下降，三十五分鐘至四十五分鐘，體溫36.5℃，生津回甘還是能明顯體驗(yàn)到。這樣的圖表稱(chēng)為 H 圖。 計(jì)算下總的時(shí)間段，上升半個(gè)小時(shí)，峰值時(shí)間一個(gè)半小時(shí)，總的時(shí)間是二個(gè)小時(shí)， 而對(duì)照用經(jīng)驗(yàn)的普洱數(shù)字化評(píng)價(jià)為 0 3＋ 。 這個(gè)誤差之小，相當(dāng)令我感到驚訝，因?yàn)?，?jīng)驗(yàn)評(píng)價(jià)是處于熱水狀態(tài)，茶湯循序攝 入長(zhǎng)達(dá)二十分鐘，熱水使體內(nèi)溫度的提高加快了生化反應(yīng)的速度，而新的方式是等 量等物質(zhì)茶湯冷卻到室溫后，快速攝入計(jì)算體溫的變化取舍時(shí)間，不存在提高體溫 的外部因素，是完全不同的程序。我們無(wú)從去計(jì)算誤差的修正，這是不可能的事情 ，只是可以解釋為熱水作用下，生化反應(yīng)的加快。 以前經(jīng)驗(yàn)的 0 3＋ 是不計(jì)入測(cè)試時(shí)間段二十分鐘，忽略“氣”感，生津回甘時(shí)間取舍 為兩個(gè)小時(shí)，H 等效原理獲得的腋下體溫圖顯示出高于基礎(chǔ)代謝的時(shí)間段是二個(gè)半 小時(shí)以上，如果扣掉體溫圖下降階段的時(shí)間，則與經(jīng)驗(yàn)評(píng)價(jià)是相同的 H 3＋。經(jīng)驗(yàn) 評(píng)價(jià)不計(jì)入的時(shí)間二十分鐘與 H 等效原理舍棄的后半段，等于承認(rèn)經(jīng)驗(yàn)評(píng)價(jià)由于熱水提高體溫加快生化反應(yīng)與二十分鐘的茶湯循序攝入之間的平衡。這樣的規(guī)則是基 于我們從來(lái)就不會(huì)一口氣喝掉冷卻到室溫的茶湯而不與朋友分享茶品。從實(shí)際出發(fā) 而又避免了和一直發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)評(píng)價(jià)的差別。 為何優(yōu)質(zhì)普洱生茶的 H 圖上升階段基本都是三十分鐘左右？這就是個(gè)謎了。我們不需要去解這個(gè)迷，我們現(xiàn)在關(guān)注整體趨勢(shì)就行。關(guān)鍵是峰值平臺(tái)的存在與延續(xù)時(shí)間 。 新的 H 等價(jià)原理用于實(shí)際茶品的評(píng)價(jià)將更具明證性，避免了經(jīng)驗(yàn)性。看來(lái)尋找一個(gè)能連續(xù)測(cè)量腋下溫度并輸出為溫度變化曲線圖表的儀器是當(dāng)務(wù)之急了，可惜我遍尋 不獲，誰(shuí)知道告知我一聲，多謝了。 腋下體溫測(cè)量也會(huì)遇到一些問(wèn)題，腋下不同區(qū)域的溫度也不是相同的，需要事先訓(xùn) 練測(cè)試部位的準(zhǔn)確性與熟練性。 如果說(shuō)，以前經(jīng)驗(yàn)性的普洱數(shù)字化評(píng)價(jià)體系是手中之劍，那么現(xiàn)在的 H 等價(jià)性原 理所作出的 H 圖表就是心中之劍。 · 37℃峰值平臺(tái)給產(chǎn)地發(fā)展普洱生茶產(chǎn)業(yè)具有不可估量的暗示。 但是，我們依然必須認(rèn)識(shí)到，高度有序?yàn)榇淼膬?yōu)質(zhì)普洱生茶是很少的，大量的普 洱生茶由于各種原因，不具備爬37℃峰值平臺(tái)的能力，依據(jù)茶綱第二條：茶的基本普遍的意義在于讓人多喝了水，這是最基本的認(rèn)識(shí)，所以，我們收起手中之劍、心 中之劍，回歸到無(wú)劍的那個(gè)境界里，只要是茶，都會(huì)對(duì)人體健康有莫大的好處。
第八節(jié) 茶·茶·人研究與茶·人·人研究 （下） 現(xiàn)在回到第二節(jié)， 局域平衡假設(shè)下，體系熵變化：  耗散結(jié)構(gòu)的能量耗散：   聚散近平衡：   生命形態(tài)的熵流耗散包含了對(duì)物質(zhì)（自由能）的攝?。?/font>  H 等價(jià)原理和37℃峰值平臺(tái)，就是這些理論物理圖景的理解與揣摸后設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)所發(fā)現(xiàn)的規(guī)律。 值平臺(tái)解決了普洱 新生茶的茶質(zhì)鑒別、收藏價(jià)值，以及普洱陳茶的品茗價(jià)值。
對(duì)新生茶收藏價(jià)值，一切口腔鑒別、山頭指稱(chēng)、地域指稱(chēng)、拼配、品牌、包裝宣傳 ，統(tǒng)統(tǒng)作古。 ·關(guān)于普洱茶的定義 自從鄧時(shí)?！镀斩琛烦霭嬉詠?lái)，普洱茶似乎指向了一定茶性轉(zhuǎn)變后的普洱生茶， 我們也曾受到影響。但從群子理論來(lái)看，普洱生茶茶性的轉(zhuǎn)變從寒、涼轉(zhuǎn)為溫 、 熱，無(wú)論茶性如何，對(duì)人生命意義來(lái)說(shuō)，都有意義，因此，從茶綱的觀點(diǎn)來(lái)看，不 能從茶性上定義普洱茶，只要是能從寒、涼向溫、熱轉(zhuǎn)變符合茶綱第一條： 茶葉是合人目的性 的人工物，而又不失普洱生茶的品茗價(jià)值，那么都是普洱茶。 ·關(guān)于普洱生茶的茶性轉(zhuǎn)變 判據(jù)已經(jīng)由群子理論解決，應(yīng)用群子統(tǒng)計(jì)理論方程式對(duì)普洱生茶中的生命動(dòng)力元素 按含水離子的親電強(qiáng)度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得到 k、 計(jì)參數(shù)把普洱生茶分為高陽(yáng)、較陽(yáng)、偏陽(yáng)、陽(yáng)中之陰和陰中之陽(yáng)、偏陰、較陰、高 陰八類(lèi)。在具體劃分茶性時(shí)通過(guò)四個(gè)層次的分析來(lái)確定。如果一定要定義普洱茶為 某種茶性特征，那么群子理論的劃分已經(jīng)解決這個(gè)問(wèn)題，定義的障礙已經(jīng)不存在。 群子理論的茶性劃分，也解決了一個(gè)重大的問(wèn)題，就是我們以前提到的普洱生茶轉(zhuǎn) 化過(guò)程中的內(nèi)部時(shí)間問(wèn)題，只要獲得新生茶與百年陳茶的茶性數(shù)據(jù)，在倉(cāng)研究中， 可以修正百年陳茶狀態(tài)獲得的修正內(nèi)部時(shí)間，間接判明任何一款陳年的內(nèi)部時(shí)間就 成為可能，從而解決倉(cāng)儲(chǔ)地差異造成的內(nèi)部時(shí)間差異。 普洱生茶是唯一一個(gè)具備茶性從寒、涼轉(zhuǎn)化為溫、熱的茶類(lèi)而又不失品茗價(jià)值，且 體覺(jué)的維持與發(fā)展是區(qū)別其他茶與茶類(lèi)的重大標(biāo)志。狹義的越陳越香指視覺(jué)、嗅覺(jué) 、味覺(jué)在倉(cāng)儲(chǔ)人工工程中演化為新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)，也就是新生茶到陳茶：視 覺(jué)上的湯色轉(zhuǎn)化：金黃透亮到酒紅透亮、葉底墨綠到褐黃、鐵銹色，嗅覺(jué)上的地域 香轉(zhuǎn)化為陳香、藥香，味覺(jué)由苦或微苦或不苦、澀、微澀轉(zhuǎn)化為醇和。 廣義的越陳越香則除了 上述視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的共同轉(zhuǎn)化特性外，體覺(jué)的維持與 發(fā)展為最高階形式，也是普 洱生茶新生茶與陳茶品茗價(jià)值判斷的依據(jù)。·關(guān)于新生茶與陳茶的品茗區(qū)別 存在體覺(jué)的普洱生茶，新生茶與陳茶的品茗特征有些區(qū)別，表現(xiàn)為新生茶的頭部溫 熱發(fā)脹感，陳茶的胃部溫暖感，這些均可以從群子理論的陰陽(yáng)五行、歸經(jīng)描述獲得 解決，茶中所含的生命動(dòng)力元素的含水離子及其相對(duì)應(yīng)的有機(jī)藥分子接近某一器官 或組織時(shí)的可選擇方向，具體判據(jù)是群子參數(shù) 的 相接近。 ·關(guān)于普洱熟茶與普洱生茶 普洱熟茶不具備茶性從寒、涼轉(zhuǎn)化為溫、熱這種普洱生茶的特性，不是能在一個(gè)層 次上討論的問(wèn)題，普洱熟茶雖然前綴冠以普洱之名，和普洱生茶是兩類(lèi)性質(zhì)完全不 同的茶類(lèi)，我們不能從普洱熟茶去理解普洱生茶。它們是完全不同性質(zhì)的茶類(lèi)。 ·關(guān)于道普同源 老子的道強(qiáng)調(diào)陰陽(yáng)均衡，道的運(yùn)行規(guī)律也是陰陽(yáng)的均衡規(guī)律，湯甦野在熵概念修正 理論中，正是出于一陰一陽(yáng)謂之道的思想，考察基本相互作用對(duì)物質(zhì)分布的不同作 用特征，陰陽(yáng)代表兩種“力”，存在乃是陰陽(yáng)平衡、相輔相成的結(jié)果；變化則意味著 陰陽(yáng)失衡，相克相生。外在形式特征則是“聚則成形，散則成氣”，形和氣具有物質(zhì) 分布形態(tài)的含義，聚散代表了變化，體現(xiàn)道生之，德蓄之，物形之，勢(shì)成之，是以 萬(wàn)物莫不尊道而貴得（老子《道德經(jīng)》第四十四章）。 生命的耗散結(jié)構(gòu)的產(chǎn)生與維持需要滿足遠(yuǎn)離熱力學(xué)平衡態(tài)，更必須同時(shí)滿足聚散近 平衡，也就是本節(jié)開(kāi)頭的第四、五式，在聚散近平衡區(qū)域內(nèi)，耗散結(jié)構(gòu)才能既保持 結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，同時(shí)又能實(shí)現(xiàn)能量的耗散和自組織過(guò)程。能量的耗散產(chǎn)生了“氣”。張 維波的經(jīng)絡(luò)水通道理論，則遵循《黃帝 內(nèi)經(jīng)》的經(jīng)絡(luò)概念，生命物質(zhì)的輸運(yùn)靠經(jīng) 絡(luò)的輸運(yùn)功能完成，經(jīng)絡(luò)輸運(yùn)組織液儒養(yǎng)生 命體中各種細(xì)胞和組織，是血液經(jīng)毛 細(xì)血管濾出而成，唾液腺分泌的唾液本身就來(lái)自 于組織液，循環(huán)的唾液就是“津” 。 金日光、牟雪雁的群子理論以及當(dāng)代中醫(yī)藥生命 動(dòng)力學(xué)，則從群子理論出發(fā)，陰陽(yáng) 性可以通過(guò)其量子統(tǒng)計(jì)力學(xué)參數(shù)來(lái)進(jìn)行界定，解決 了茶性，再結(jié)合人體器官組織的群子參數(shù)分析，解決了茶內(nèi)含物在茶性不同狀態(tài)下在人體內(nèi)的聚集的選擇方向：歸經(jīng)。符合現(xiàn)代化學(xué)物理理論。
回首一望，老子的道、《黃帝內(nèi)經(jīng)》的經(jīng)絡(luò)、《易經(jīng)》的陰陽(yáng)，分別在上述三個(gè) 理論之中觸及，而茶綱的研究以及普洱生茶的研究，正是依據(jù)上述三個(gè)候選理論。 普洱生茶新生茶到陳茶，茶性完成了一個(gè)完整的陰、陽(yáng)轉(zhuǎn)換。無(wú)論新生茶還是陳 茶，在茶覺(jué)中體覺(jué)的存在與發(fā)展，都是其他茶與茶類(lèi)所不具備的性質(zhì)，H 等效性 原理、 37℃峰值平臺(tái)都是普洱生茶、陳茶的品茗價(jià)值表象，體現(xiàn)出道與經(jīng)絡(luò)的表 象。茶性的 歸經(jīng)表象體現(xiàn)出陰陽(yáng)五行的表象。 普洱生茶新生茶與陳茶深刻地與老、黃、易哲學(xué)思想維系著。 |
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