煮飯的時間越長，米粒中的維生素B1就會流失得越快。所以煮飯應(yīng)該用開水，這樣一來就可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養(yǎng)損失。

生包子，尤其是自家手作的包子，容易存在面團發(fā)酵不佳的問題。讓生包子和冷水一起，慢慢加熱升溫，可以使包子均勻受熱。并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點，讓蒸出的包子松軟可口。

如果煮的是干面條，不必等水開，水熱之后就可以下鍋了。煮面過程中應(yīng)隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透，湯頭也清亮。如果是煮濕面條則應(yīng)待等鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

很多人以為熱水化凍快，這其實是錯誤的。凍肉、凍蝦等用熱水化凍的話會失去鮮味，煮出來沒有原始的味道，而且營養(yǎng)會減少。冷水的溫度也比冰塊高，所以將冷凍食品連袋放入冷水中化凍就好。

燉魚要用冷水，魚湯才沒有腥味，但必須一次性放足水，避免中途加水讓鮮味減淡。煮雞湯也要用冷水，煮沸后文火慢燉。如果發(fā)現(xiàn)水太少，切記要加開水而不是冷水，以免湯的溫度突變影響味道。

蒸魚或蒸肉時，要等蒸鍋的水開了以后再上屜。魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽，就會立即收縮。這樣內(nèi)部鮮汁不外流，蒸熟后味道鮮美，表面還很有光澤，色香味俱全。

用鮮肉煲湯時，應(yīng)該等湯水煮開后再下肉，這樣煲出來的湯才會肉香十足。但如果是要用腌肉煲湯，那么冷水時下料即可。

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。中途加點清水不僅可以避免糊鍋，還可以使肉質(zhì)比不加水的鮮嫩。而在炒蔬菜時，加開水炒才能又脆又嫩，如果要加冷水會使菜變老變硬。

煎雞蛋時在蛋的周圍灑幾滴熱水，可使蛋黃完整，表面更光滑。這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但是里面還是溏心的。炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多、松軟可口。蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹，比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩。煮雞蛋時先將蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼便不會破裂并且容易剝皮。