原標(biāo)題：煮飯煮面用冷水還是熱水？90%的人這么多年都做錯(cuò)了……

為什么別人煮的飯?zhí)貏e好吃特別香軟Q彈??？那是因?yàn)槟悴恢肋@些……

整理發(fā)布/煮飯小達(dá)人菜菜

煮飯用開(kāi)水

煮飯用開(kāi)水

可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素

減少營(yíng)養(yǎng)損失

煮飯的時(shí)間越長(zhǎng)

維生素B1損失的越快~

蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水

放入饅頭后再加熱升溫

這樣可使饅頭均勻受熱

并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)

使蒸出的饅頭松軟可口

煮面加冷水熟的快

煮干面條時(shí)

不必等水大開(kāi)后下鍋

水熱之后就可以下鍋了

煮面的過(guò)程中

應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱

這樣容易煮透且湯清~

濕面條則應(yīng)待鍋中水大開(kāi)時(shí)才下鍋

煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可~

解凍用冷水

化凍要用冷水

凍肉、凍蝦等用熱水化凍會(huì)失去鮮味

燉魚(yú)、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚(yú)要用冷水

這樣魚(yú)湯才會(huì)沒(méi)有腥味

但必須一次放足水

如果中途加水，會(huì)減少原來(lái)的鮮味~

煮雞湯時(shí)應(yīng)用涼水

并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉

如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水

切不可中途加冷水

以免湯的溫度突變影響營(yíng)養(yǎng)和味道

水開(kāi)后放蒸魚(yú)

蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)

待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜

能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮

內(nèi)部鮮汁不外流

熟后味道鮮美，有光澤

煮肉用冷水還是熱水？

煮肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開(kāi)再放肉

熱水煮肉肉味美

冷水煮肉湯味香

煮牛肉用開(kāi)水

能使肉保持大量營(yíng)養(yǎng)成分

味道特別香

鮮肉煲湯，應(yīng)等湯開(kāi)后下肉

用腌肉煲湯，應(yīng)冷水下料

炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒

可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時(shí)水分損失

中途加清水不僅可以避免糊鍋

而且還可以使肉質(zhì)比不加水的鮮嫩~

熬豬油先加水

熬豬油時(shí)

先在鍋內(nèi)放入少量水

再將切好的豬油放入

這樣熬出來(lái)的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)

炒蔬菜要加開(kāi)水

做菜湯時(shí)

應(yīng)將水燒開(kāi)再放菜

最好加入適量的淀粉

炒、煮蔬菜時(shí)

不要加冷水

否則會(huì)使菜變老變硬

加開(kāi)水炒出來(lái)的菜又脆又嫩

用沸水煮新筍不僅容易熟

而且松脆可口

想要保持筍脆的口感

就用冰塊冰鎮(zhèn)一下

豆腐用開(kāi)水泡去腥

豆腐下鍋前

在開(kāi)水里浸泡一刻鐘

可清除豆腥味

雞蛋加水更香滑

蒸雞蛋羹時(shí)用溫開(kāi)水?dāng)?/p>

這樣蒸出來(lái)的蛋羹比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩~

煎雞蛋時(shí)

灑幾滴熱水在蛋周?chē)兔嫔?/p>

可使蛋黃完整，表面更光滑

這樣煎出來(lái)的雞蛋表面凝固了

但是里面還是溏心的

炒雞蛋時(shí)

一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?/p>

就不會(huì)炒“老”

且炒出的蛋量多，松軟可口

煮雞蛋時(shí)

先將蛋放在冷水里浸濕

再放進(jìn)熱水里煮

蛋殼便不會(huì)破裂并且容易剝皮