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烹飪前，很多人都會忽略了一道工序，那就是焯水，有些食材焯過水后再烹調(diào)，口感更佳哦~ 焯水是用冷水還是沸水 一種是開水鍋焯水;另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
1、開水鍋焯水 開水鍋焯水，就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開，然后將原料下鍋。下鍋后及時翻動，時間要短。
要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。
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