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大家經(jīng)常說起汆水和焯水，它們有什么區(qū)別呢？ 汆水：這是把原料倒入沸水鍋中一滾即成的一種烹調(diào)方法。汆要求旺火速成，操作要領(lǐng)是：鍋內(nèi)水開后把調(diào)好味的原料投入，并用筷子慢慢撥開，等水再開時(shí)撇去浮沫即可。但在清汆時(shí)不要使湯水大開，否則易混濁。 焯水：焯水有冷水和熱水之分。 1，冷水鍋焯是把原料和冷水同時(shí)下鍋，然后煮沸。這種焯水適用于一部分根莖類，如土豆，蘿卜等。 2，熱水焯就是先把鍋中水燒沸，再投入原料焯。需要熱水焯的原料大部分是葉類蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽菜等。
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