要過年了，飯菜這樣做更美味~~
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燉魚、骨湯、雞湯用冷水：
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味~~
但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味~~
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煮雞湯：
應用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉~~
如發(fā)現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道~~
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蒸魚：
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜~~
能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤~~
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煮肉：用冷水還是熱水？
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉~~
鮮肉煲湯，等湯開后下肉~~
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養(yǎng)成分，味道特別香~~
用腌肉煲湯，應冷水下料~~
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炒肉絲：
加水更嫩。炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失~~
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~~
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熬豬油：
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油
顏色晶亮而無雜質~~
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炒蔬菜：
做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉~~
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬，加開水炒出來的菜又脆又嫩~~
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下~~
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豆腐用開水泡去腥：
豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘，可清除豆腥味~~
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蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹，比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~~
煎雞蛋時，在蛋的周圍灑幾滴熱水，可使蛋黃完整，表面更光滑~~
這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但是里面還是溏心的~~
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多松軟可口~~
煮雞蛋時，先將蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水里煮，殼便不會破裂并且容易剝皮~~
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煮飯用開水：
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養(yǎng)損失~~
煮飯的時間越長，維生素B1損失的越快~~
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蒸包子用冷水，生包子和水一起加熱升溫~~
這樣可使包子均勻受熱，并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點，蒸出的包子松軟可口~~
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加涼水熟得快。煮干面條時，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了~~
煮面的過程中，應隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~~
濕面條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可~~
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解凍：
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味~~
做的更輕松，吃的更美味~~
