這是貓野給你介紹的第205種味道：新疆烤肉

如果去西藏是尋找心靈的洗滌，

那么到新疆就是享受味覺盛宴。

在新疆不吃烤肉，

等同蒙著眼睛看魔術(shù)：

暴殄天物！

天然的廣闊草場，

純凈的天山圣水，

這種環(huán)境養(yǎng)育的牛羊，

絕非其他地方可比。

在這個有166萬平方公里的地方，

如果你只知道

烤馕和羊肉串就太可惜了。

烤包子是很受喜愛的早飯。

金黃酥脆的外皮，

輕輕一碰便有幾粒芝麻抖落。

一切為二揭開，

香氣彌漫，肉味四溢，

油脂從各個縫隙緩緩溢出，

浸染到每個角落。

瘦肉鮮美多汁，

肥肉吹彈可破，

咬到嘴里酥嫩之極。

做烤包子用肉有講究。

瘦多肉易老，

肥多吃易膩，

肥瘦各半則是最佳。

皮用未發(fā)酵的面搟，

比餃子皮厚一些，

烘烤時可以最大程度鎖住水分和油。

傳統(tǒng)餡料是牛羊肉，

現(xiàn)在添加了西紅柿和青椒。

蔬菜的清香和羊肉的爽滑，

在唇齒間激烈碰撞，

肉香和清爽同時沖擊著味蕾。

全部包好之后，

提前將爐坑燒熱，

再撣入鹽水迅速降溫，

趁這個間隙，

將包子貼于坑壁。

坑是由堿土堆成，

燒的次數(shù)越多越堅硬，

既可以保證爐子不塌，

又確保了包子的味道。

重新升高爐溫，

再次將鹽水撣入坑里，

瞬間化為水蒸汽，

彌漫在坑中每個角落。

鹽分以氣體的模樣，

滲透到面粉的每個毛孔。

此時用厚布蓋住封口，

等著包子餡兒先蒸熟。

時辰到了掀布調(diào)整火候，

繼續(xù)烤制外皮。

面團從煞白過渡到金黃，

些許邊角開始翹起，

看上去就脆生生的，

最后變?yōu)樯詈稚?/span>

最佳出爐時機一到，

立馬挨個剝落下來，

跟采果子一樣，

好玩兒極了。

在某個悠閑的早上，

從金色滾滾的烤包子中，

挑個飽滿的配上碗熱茶。

一口下去，

皮脆肉嫩，味鮮油香。

再文雅的人，

也不禁開始吧唧嘴回味。

對于新疆飯菜，

量足是出名的。

面包加火腿算什么，

直接來整根羊腿，

就問你吃起來爽不爽！

做起來費時費力，

吃起來如癡如醉，

說的就是羊腿面包。

烤制最好用俄式烤爐，

上佳的柴屬松木和果木，

燒出來的柴香能滲透到爐墻壁，

被食物反吸收。

肉味當(dāng)中有摻雜著些

淡淡的木材芬香。

將整條羊腿剁成小塊，

撒上各種調(diào)料與秘制醬料。

揉面團要用俄式面包的手藝，

這樣烤出來的面包，

外表金黃，麥香濃郁，

外脆里松，口齒生香。

將全部羊肉和洋蔥

裹在一個面皮里，

包成一個羊腿的模樣，

便可以準備進爐。

洋蔥和羊肉是絕佳的伴侶。

一方面洋蔥能抗寒，

適合新疆的天氣；

另一方面能除腥，

使羊肉吃起來肥而不膩。

放入烤盤，

推入烤爐。

烤制四個小時，

開爐拿肉。

從中間緩緩撕開面包，

肉和洋蔥你儂我儂，

羊肉酥爛醇香，

面包蓬松綿軟。

一口咬下去，

香味止不住地從齒間往外擴散，

此時只恨少長一張嘴。 

提到紅柳烤肉,

就要先了解羅布人。

生活在沙漠之間，

卻以小舟捕魚為食，

一生追隨著不斷改道的塔里木河遷移。

這種生活方式使得

他們堅持用最淳樸的料理方法。

比如沙子、河水、火，

調(diào)料基本就是鹽巴。

所以他們的食物簡單粗狂，

很有古詩中的塞外風(fēng)情。

紅柳烤肉先將紅柳枝削皮，

失去皮的樹枝，

會分泌一種粘稠的汁液，

能夠調(diào)節(jié)肉的味道。

將肉串依次插在火堆旁邊，

火苗不時躥高調(diào)戲著肉，

發(fā)出滋滋的聲響。

隨后香氣四溢開來，

肚子每條饞蟲都在催促你快下嘴。

隨著時間的流逝，

些許部位有了微微的焦黑。

整個肉串開始止不住地流油，

順著木棍滑下，

金黃色蠶食著肉的表面。

此時不吃更待何時，

抄起一把小刀就開動。

紅柳的香氣，

羊肉的鮮嫩，

在舌頭和牙齒的碰撞下，

完美交融在一起。

看大漠孤煙直，

賞長河落日圓。

坐臥火堆旁，

左手一串烤肉，

右手一壺烈酒，

看胡楊林隨風(fēng)飄蕩，

與天長嘯，

想想就是一幅瀟灑畫卷。

泥巴羊脖的烹飪方式起源于羅布人，

因此前期腌制只用鹽和芝麻。

羊脖子是時刻都在運動的部位，

屬于活肉，非常嫩。

羊脖子腌制好后包上錫紙，

一是可以聚集熱量，

二是使調(diào)料滲透到食物深處。

接著再涂抹上泥巴。

泥巴必須是用新疆庫爾勒產(chǎn)的膠泥，

這種土在地下一米深，

黏性極好。

裹好后放入碳灰中，

把泥巴里的水分吸收掉。

最后放入火爐坑，

烤制四個小時。

時辰一到，

開啟爐門，

取出泥球，

小心敲碎泥巴。

打開錫紙的一瞬間，

久經(jīng)憋屈的香氣，

在瞬間一股腦全部釋放出來。

猛吸幾口之后，

再看上面瘦肉紅嫩，

入口即化，香氣回腸。

新疆最不能錯過的

自然是正宗烤全羊。

10公斤左右的羯羊最佳，

全身刷上獨門配料再放入坑中。

坑深一米三，

一個坑同時可以烤7只羊。

先把坑溫加到300度，

再用鹽水迅速降溫，

然后立刻將羊均勻地掛在坑壁上。

緊接著，

木板封坑，

上蓋棉毯，

再用土壓，

燜烤三個鐘頭。

待羊出爐后，

配好金黃香脆的烤馕，

這和烤羊肉搭配是一絕。

外皮金黃油亮的烤全羊，

就上口感酥脆的烤馕，

羊肉流出的油水，

填充到馕的空隙當(dāng)中，

味道相互纏綿，

舌頭都不愿意離開，

吃到最后連“香”字都說不出口，

只能仰天大叫一聲：?。?/span>

活著多好，

有那么多串可以擼，

有那么多肉可以吃。

下次感到人生不易的時候，

不妨去次新疆。

風(fēng)景能否治愈你的心靈我不知曉，

但烤肉定能讓你吃到滿滿幸福感。