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上海的老城廂很小，就是人民路和中華路圍成的土地上。老城廂的城墻只存在了300多年。 如果你想去老城廂尋舊，城隍廟的框架還在，豫園基本上還保留著原來的模樣。我們今天主要聊聊老城廂的小吃。 音頻由“上海新聞廣播”提供 誦讀：雪瑾（《直通990》首席主持人） 小吃 上海老城廂的吃非常豐富，最常見的是小吃。從早到晚、一年四季，城門口、馬路邊，到處都是小吃，沿街叫賣。 從早上的大餅油條、糍飯糕、豆腐花，到三餐都賣的餛飩面條、蓋澆飯、湯團(tuán)等；從夏天的沙角菱到秋天的糖炒栗子、冬天的烘山芋，樣樣都有。
上海開埠后，江浙一帶很多新移民擁進(jìn)來，帶來很多江浙一帶的地方小吃，更豐富了上海的小吃。 首家老正興菜館 一架餛飩擔(dān)，佳肴佐料、爐子柴火，一應(yīng)俱全 賣開水的“老虎灶”給居民生活帶來很多方便 上海本地人正宗的特色點(diǎn)心是松糕，用米粉和白糖赤豆做成，直徑一尺左右，厚二寸，面上撒紅黑棗、胡桃肉以及紅綠果絲、板油丁、用蒸籠隔水蒸熟，是過年送禮款客常見的點(diǎn)心，以前本地婦女都會制作。
松糕以高橋做的最有名，高橋婦女們做的小籠包也是極品。上海從前還有一種平民食品叫“麻糕”，是茶食鋪的出品，形式與糕團(tuán)店的條頭糕相仿，不過條頭糕是方的，麻糕是圓的。 沿街叫賣小吃的攤販一般都有獨(dú)特的叫賣聲，婦女兒童們在家里聽見聲音就知道哪個(gè)攤販?zhǔn)裁葱〕宰叩介T前了。 城墻口的簡易食攤，還沒進(jìn)城，就可以聞到各色菜香 30年代上海婦孺皆知的糖粥販子的叫賣聲是這樣的：“篤篤篤，賣糖粥，三斤胡桃四斤殼，吃是儂的肉，還是儂的殼，香炒熱白果，香又香來糯又糯?！?/p> 上海是在沿海地區(qū)發(fā)展起來的，因此上海人也非常喜歡吃海鮮，有據(jù)可查的是，早在1852年，老城廂里的外咸瓜街已經(jīng)成為滬上最大的海魚市場。 沿街售賣小吃的夫妻檔 老字號飯店
在美食世界里，老城廂的菜系為本幫菜，松鼠黃魚、油悶筍、油爆蝦、三黃雞、清炒蝦仁、腌篤鮮湯等，都是道地的老上海菜，讓本地人叫著菜名的時(shí)候都能流出口水。 上海當(dāng)?shù)厝说?strong>家常菜有： 扣三絲（鮮肉絲、火腿絲、冬筍絲） 三鮮湯（豬肉丸、魚丸、筍片、海參、魚肚／或油氽肉皮） 炊糟（糟青魚切塊，以膠州黃芽菜做底隔水蒸） 水筍紅燒肉 糟缽頭 醋潑金絲芥辣菜 如意菜（水筍、金針菜、木耳、黃豆芽用糟鹵浸漬） 筍片荸薺炒塌顆菜（學(xué)名塌地菘） 點(diǎn)心有糖元寶、慈菇、荸薺、清茶酒和小湯圓等。 秋冬季節(jié)新米上市，還有用塌菜和豬油燒咸酸飯。 
上海著名的老飯店很多，而且很多都是從老城廂里發(fā)展起來的?！暗屡d館”、“春風(fēng)松月樓素菜館”、“綠波廊茶坊”、“南翔小籠饅頭”、“王裕和酒店”等，都是老城廂的百年老飯店、老茶樓。 “德興館”最初開設(shè)在小東門（今人民路、方浜中路交會處），“蝦子大烏參”這道上海本幫名菜，最早就是德興館燒出來的。德興館的“走油蹄”“清炒蟮糊”“腌篤鮮”“糟缽頭”等也都非常有名。 上海人統(tǒng)稱這樣的店鋪為“煙紙店” 上海第一家有規(guī)模的茶樓“麗水臺” “王寶和酒店”也是從老城廂出來的，最早是在小東門外的里咸瓜街，初名“寶裕酒店”，以專營紹興陳釀黃酒著稱，1852年因?yàn)橄油庀坦辖趾ｔ~市場過于喧鬧，搬去大馬路（即現(xiàn)在的南京東路）的老閘街（現(xiàn)山西南路）。 第30期【享讀】薦書目錄 本次微信內(nèi)容來源于以下書籍 人民文學(xué)出版社 《上海老城廂、龍華與徐家匯尋舊》 項(xiàng)惠芳 著 欄目介紹 今天是閱讀類專欄“享讀”的第30期，本欄目由上海發(fā)布和市新聞出版局合作，推薦好書給大家，每周六和你見面，享受好書、分享閱讀。 音頻支持：上海新聞廣播 編輯：景雯 |
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