謝@有你在便快樂邀請(qǐng) 優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請(qǐng)關(guān)注↗↗↗

灌湯包，是江蘇揚(yáng)州的一道傳統(tǒng)特色名點(diǎn)吃。鮮湯和肉餡同處一室，將吃面、吃肉、吃湯三位融為一體，揚(yáng)州美食的精美別致發(fā)揮的淋漓盡致，是一種整合的魅力。灌湯包湯汁醇正濃郁、入口油而不膩，肉餡鮮香嫩滑、皮簿筋軟、外形玲瓏別致、晶瑩剔透。

灌湯包講究湯汁第一，肉餡次之，面皮次次之，可見湯汁才是灌湯包的靈魂。題主問灌湯包的餡怎么調(diào)，優(yōu)岳7索性把灌湯包的制作過程都講了，有一出沒一出的講美食，是對(duì)美食的不尊重。

揚(yáng)州灌湯包

①將豬后腿肉，鮮豬皮洗凈，放入高壓鍋中，加入料酒，醬油、蔥姜、胡椒粉，壓至豬皮化成汁后，過濾去料渣，將湯汁倒入方形盤中，放涼后放冰箱中冷藏5個(gè)小時(shí)，即成皮凍；成皮凍后，取出切碎，加入攪拌好的肉泥，加入蟹黃、蟹肉、適量的鹽、雞精攪拌均勻，制成肉餡；

②高筋面粉分出兩份來，各加適量鹽，飽和堿水一勺，一份用溫水和面，一份用涼水和面，把面粉和成光滑的面團(tuán)，當(dāng)兩塊面團(tuán)都揉好之后，再合在一起揉成一塊，醒15分鐘，這樣的面團(tuán)才能搟的跟紙一樣薄，且不容易破，韌勁十足；

③面醒好后，捏成小劑子，再搟成薄薄的面片，包好肉餡就可上蒸籠蒸了，蒸上8分鐘即可。

掌握好蒸的時(shí)間與火候，蒸太長(zhǎng)時(shí)間，湯太過了，變成水蒸氣，體積也變大，也會(huì)使湯包開裂。