做法步驟

1、湯包皮 ：面粉+ 90度以上熱水 +冷水。

2、先將熱水倒入面粉中，用筷子攪拌，再加冷水，將面粉和成團(tuán)放置案板上揉搓。

3、將面團(tuán)揉至表面光滑。

4、滾圓放入容器 蓋上保鮮膜，醒發(fā)半小時(shí)以上。（ 前一晚揉好面醒發(fā)在冰箱中）

5、取出拌好的肉餡，切出一塊皮凍。

6、將皮凍切成小丁拌入肉餡，滴入老抽。

7、拌好的肉餡。（ 前一晚調(diào)好餡冷藏在冰箱中）。

8、取出面團(tuán)，搓成圓柱狀，分劑子，約為10g一個(gè)。

9、劑子上沾少許干粉，按扁。

10、搟開面片，中間厚四周薄。

11、加入肉餡，捏摺子，約在12-13個(gè)摺之間。

12、包好的小小湯包放入墊了油紙的蒸籠，蒸鍋燒開水后，將蒸籠上架蒸7-8分鐘。

13、趁熱咬一口

14、汁水四流

小貼士

肉餡配比還是沿用我在薺菜煎餃中的比例，特把它C過來，豬肉末260g鹽5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。 關(guān)于皮凍，湯包中的必備，湯汁就是由它遇熱化開形成的。皮凍操作起來也不難，在這簡要地說下，豬皮洗凈下水煮6-7分鐘，取出刮去白色肥膘，夾去皮上的毛，過水洗凈后切小條，加入3-4倍的水量，幾片姜一些黃酒，大火煮開后，小火煮上50-60分鐘，至湯汁濃稠，過濾倒入容器中，晾涼后，冷藏或冷凍即可。 提前一晚備好肉餡和面團(tuán)，可以節(jié)省第二天早上的時(shí)間，不耽誤睡覺，哈哈。

心情故事

小籠湯包是P飛哥愛吃的那一口，每次做這個(gè)總會(huì)是早早起來，現(xiàn)搟現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，湯汁飽滿，夾起來，輕輕咬一口，先吸走鮮美的湯汁，再細(xì)細(xì)咀嚼薄皮和內(nèi)餡，就那幾個(gè)輕松下肚，祭了臟腑，舒舒服服地喝杯清茶吃點(diǎn)水果，然后各自上學(xué)上班，這就是我們的小小人生，早上吃好心滿意足，趕上一天精神都是好的！