細(xì)數(shù)茶禮儀 舉手投足間自有天地

一方茶席，展不過數(shù)尺；一場(chǎng)茶事，延不過數(shù)時(shí)。主客之交，淺則達(dá)意，深則會(huì)心。為主者深知茶禮并踐之，為客者心明其意并應(yīng)之，茶事之趣，之快，或溫暖療愈，或暢意淋漓則如水成之渠，自達(dá)之。

禮多人不怪，細(xì)數(shù)茶桌禮儀，舉手投足間自有天地。

茶事準(zhǔn)備

?茶席布置?

茶席布置在廣義上包括對(duì)整個(gè)茶空間的布置，目的是為了營造舒適閑雅的品茗環(huán)境，良好的外部環(huán)境對(duì)整個(gè)茶事活動(dòng)的開展具有至關(guān)重要的影響。主題茶會(huì)，可以從茶席四要素“焚香、掛畫、插花、點(diǎn)茶”入手，切合主題進(jìn)行開展。泡臺(tái)的布置除體現(xiàn)藝術(shù)性外，更要結(jié)合實(shí)用性，茶具位置的擺放契合泡茶順序流程，以保證泡茶動(dòng)作最流暢自然地呈現(xiàn)。

?茶藝師?

茶藝師的著裝在大方、整潔的基礎(chǔ)上應(yīng)契合茶會(huì)主題，茶事活動(dòng)進(jìn)行前需凈手，除最基本的手部清潔外，更要注意忌濃厚、怪艷的美甲，和過于沉重、繁瑣的手環(huán)裝飾。

泡茶準(zhǔn)備

?煮水?

煮水是著手泡茶前最早準(zhǔn)備的環(huán)節(jié)，以把控客人的待茶時(shí)間，并且貫穿整個(gè)泡茶過程與奉茶節(jié)奏緊密相關(guān)。煮水時(shí)忌壺嘴直對(duì)賓客與主人，應(yīng)調(diào)節(jié)適當(dāng)角度，避免水開有蒸氣冒出時(shí)對(duì)主客品茗的影響。

?賞茶?

在完整的茶葉品鑒流程中，觀賞干茶是第一步。散茶類應(yīng)用茶則取適量于茶荷中，餅茶則用茶針撬取。因?yàn)楦刹枞菀孜疆愇逗退?，所以整個(gè)過程中應(yīng)避免或盡量減少手對(duì)茶葉的直接接觸，以免手部的汗液和清潔時(shí)殘留的細(xì)微香氣對(duì)干茶品質(zhì)的影響。奉送茶荷時(shí)，用雙手托于底部進(jìn)行遞送，或置于泡臺(tái)前便于賓客觀賞的位置。

?溫杯潔具?

溫杯潔具除清洗茶具外，更重要的目的在于對(duì)茶具進(jìn)行預(yù)熱。用沸水或溫水，依照由蓋碗，到公道杯，到品茗杯的順序進(jìn)行。在溫洗蓋碗時(shí)應(yīng)將杯蓋一起預(yù)熱，溫洗公道杯時(shí)可將茶濾置于杯口一并清洗。

泡茶

?投茶?

投茶時(shí)茶荷適度傾斜，必要時(shí)配以茶刮進(jìn)行。與賞茶時(shí)一樣，避免手部對(duì)茶葉的直接接觸，保證干茶的絕對(duì)清潔以示對(duì)賓客的尊重。

?沖泡?

沖泡時(shí)除名優(yōu)綠茶外，大部分茶類需要進(jìn)行首泡潤洗，以往是為了潔凈茶葉，現(xiàn)在茶葉的生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已普遍得以提升。首泡潤洗的目的更多是在于喚醒茶味，所以無論是被認(rèn)為不干凈，還是被認(rèn)為茶味淡薄，首泡都被用來再次溫杯或直接棄之。

在用右手沖泡注水時(shí)，若需沿蓋碗進(jìn)行環(huán)繞式注水，應(yīng)注意逆時(shí)講究。右手按逆時(shí)針進(jìn)行環(huán)繞注水，在體態(tài)表達(dá)上有“招攬”“攬入”“歡迎”之意。對(duì)應(yīng)的，左手環(huán)繞注水應(yīng)遵循順時(shí)針原則。以此細(xì)節(jié)表示對(duì)賓客的尊敬。

?出湯?

出湯時(shí)注意瀝盡茶湯，以避免對(duì)下泡茶湯的影響，并可保證每泡茶湯之間的自我特色和區(qū)分度。同時(shí)注意出湯時(shí)的姿勢(shì)，避免蓋碗底直對(duì)賓客。

?斟茶?

斟茶時(shí)需注意兩點(diǎn)：茶量和順序。“酒滿敬人，茶滿欺人”是在茶量上對(duì)斟茶禮儀的一句概括，與之對(duì)應(yīng)的是“茶斟七分滿，余下三分是人情”，兩句諺語背后是人們對(duì)生活經(jīng)驗(yàn)的人性化總結(jié)。酒一般是常溫飲用，茶湯需熱飲，熱燙的茶湯過滿不便于品用，留三分人情的體貼，將品茗體驗(yàn)十分化。

首次斟茶時(shí)應(yīng)遵循先尊長后卑幼，先敬來賓，最后自斟。斟茶后，茶藝師禮貌引導(dǎo)品茗，可以配以手勢(shì)。待客人舉杯后茶藝師再進(jìn)行品飲，并留意每泡茶湯的濃淡及變化。

?奉茶?

奉茶時(shí)手指放于杯沿以下，避免觸碰杯沿，可配以另一只手托于杯底。當(dāng)用杯墊進(jìn)行奉茶時(shí)，雙手托于杯墊，并保持茶湯平穩(wěn)。

續(xù)茶

?客來換茶?

當(dāng)茶味變淡或有新的客人到來時(shí)應(yīng)及時(shí)換茶，若茶剛剛開湯不久，品飲正當(dāng)時(shí)，則需主動(dòng)告知此時(shí)為第幾道，以示尊重。

?臺(tái)面清潔?

每次斟茶，續(xù)茶應(yīng)保證動(dòng)作優(yōu)雅且干凈利落，對(duì)于難以避免的茶漬應(yīng)及時(shí)清理，滴落的茶湯用茶巾及時(shí)擦拭，保證品茗環(huán)境干凈整潔是待客的最基本禮儀。

叩茶禮

主人以禮相待，客人心明其意并予以回應(yīng)，所有的禮謝都凝結(jié)于兩聲輕輕的叩響——叩茶禮。當(dāng)被奉茶時(shí)，用食指與中指的關(guān)節(jié)或指尖輕輕敲擊茶臺(tái)，無聲的言謝，一個(gè)動(dòng)作皆可心領(lǐng)神會(huì)。（作者：壺嘴兒，本文為作者投稿文章。）