提到梅，我的第一印象不是青梅，也不是梅花，而是臘梅。最喜歡三種花，水仙、荷花與臘梅。中學(xué)時跟外公一起把蠟燭融化，然后用試管在蠟油里點一下做成臘梅的花瓣，然后趁熱粘在樹枝上，就做出一支惟妙惟肖的臘梅，除了不能“暗香浮動月黃昏”。

但是，臘梅并不是通俗意義上的“梅”。通常的梅以青梅為主要代表，春天開花夏天結(jié)果。到了春天，南京梅花山漫山遍野云蒸霞蔚的就是，只是我向來不怎么喜歡紅色，尤其不喜歡粉色，所以偶爾看看也就是了。麥子黃了的時候青梅也就來了，青梅更多是食用價值，綠萼梅是飲用價值，還有其他很多梅就只有觀賞價值了。

我關(guān)于梅的記憶還有蜜餞，話梅什么的。不過我不怎么喜歡甜的，所以也不怎么吃。前幾年去日本，日本人把梅子做成佐餐的小菜，紅的粉的，不僅是我不太喜歡的味道，也是我不太喜歡的顏色，所以吃兩口也就不吃了。

關(guān)于梅的飲食，最喜歡的其實是酸梅湯，而且并不是現(xiàn)在古法的酸梅湯，而是當(dāng)年綠色保溫桶里的那種酸梅粉沖的酸梅湯。盛夏的時候，來上一搪瓷杯，那才是我們那個時代的透心涼，算是夏天的一大快事。長大后也買酸梅粉沖過，喝著一股子香精的味道，再也喝不出小時候的味道。我不知道是酸梅粉變了，還是我的口味變了。

我的老師，小時候喝的酸梅湯是用烏梅、山楂、甘草等熬制的，后來可能更多也是酸梅粉。但酸梅粉明顯不是她要的味道，所以前幾年各種配伍調(diào)試，組合出了自己喜歡的味道。味道這個東西，并不僅僅是食物的屬性，還有關(guān)于食物的記憶與情感。

除了情感，觀察和感受事物和食物還有其他的角度，例如科學(xué)、藝術(shù)、文學(xué)，例如西醫(yī)或者中醫(yī)。就像古克禮說的：不要把過去的活動當(dāng)作現(xiàn)代活動的不完美版本……當(dāng)我們看亞里士多德的成果時，不能認(rèn)為他做的是和牛頓一樣的事情，只是不如牛頓做的好。亞里士多德做的是一套全然不同的工作，而且很有說服力，卻不是“現(xiàn)代科學(xué)”而已。同樣的話，也可以作為觀察中西醫(yī)的另一個維度。中西醫(yī)是兩種看世界的角度，可以互相補(bǔ)充，把世界看的更清楚。

例如西醫(yī)，會說青梅含檸檬酸等有機(jī)酸，不僅可以把乳酸排出體外，還能抑制乳酸產(chǎn)生，從而清潔血液；還說青梅含有兒茶酸，能促進(jìn)腸道蠕動和調(diào)理腸道，同時又有促進(jìn)收縮腸壁的作用，對便秘（尤其是孕婦）有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進(jìn)消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，并促進(jìn)腸道的吸收；此外，青梅中含有丙酮酸和齊墩果酸等活性物質(zhì)，對肝臟有保護(hù)作用，能提高肝臟的解毒功能，增強(qiáng)人體解食毒、水毒、血毒的能力；還有，青梅對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種細(xì)菌均有一定抗菌作用，對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌也有一定的抑制作用。對蛔蟲活動也有明顯的抑制作用。試驗證明，梅制品對膽囊有促進(jìn)收縮和排膽作用，利于引流膽道的膽汁，減少和防止膽道感染；也有利于減少蛔蟲卵的存在；除此之外還有一定的抗過敏和脫敏作用。另外，還說青梅含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)，尤其是含有的鈣等物質(zhì)能預(yù)防老人骨質(zhì)疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內(nèi)分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化，并能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，起到美肌、美發(fā)效果；還可促進(jìn)激素分泌物活化，從而達(dá)到延緩衰老的作用。

例如中醫(yī)，清朝名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》里說的：梅，酸溫。生時宜蘸鹽食，溫膽生津，孕婦多嗜之。以小滿前肥脆而不帶苦者佳。食梅齒，嚼胡桃肉解之。多食損齒，生痰助熱，凡痰嗽、疳膨、痞積、脹滿、外感未清、女子天癸未行，及婦女汛期前后、痧痘后，并忌之。青者鹽腌，曝干為白梅，亦可蜜漬糖收法制，以充方物。半黃者煙熏為烏梅，入藥及染色用之。極熟者榨汁，曬收為梅醬，古人用以調(diào)饌。故書曰：若作和羹，爾惟鹽梅也。

這話不難懂，我只想提練總結(jié)一下。梅性酸溫，酸收，使得人體整體氣機(jī)向內(nèi)收，所以“痰嗽、疳膨、痞積、脹滿、外感未清、女子天癸未行，及婦女汛期前后、痧痘后，并忌之”，因為這些癥狀都有一定程度的郁積，或者正處于身體需要發(fā)散的階段，所以要“忌之”。反之說梅的好處有“五止”，止渴、止咳、止瀉、止疼、止血，止渴是通過酸收不讓津散的太厲害，止咳是酸收不讓氣散的太厲害，止瀉是酸收不讓水自下瀉的太厲害，止痛是酸收讓蟲得伏不至于痛的太厲害，止血是酸收讓血不要流的太厲害。忌之與擅長，都是因為梅的酸收之性，從這個角度來看，中醫(yī)是不是有些意思呢？

關(guān)于梅，我還有一段回憶是關(guān)于青梅酒的。青梅洗凈，用鹽抹一下，然后用滾水焯一焯，接著晾干，再放入高度白酒和冰糖。因為我自己平時很少喝白酒，所以一不留神就放了一兩年，后來拿出來跟朋友一起喝的時候酒里一股好聞的杏仁味兒，入口也很好，微甜不辣，比日本的一些品牌青梅酒還好喝。不過我也是興致上來只泡過那么一次，后來也就再也沒有做過了。我一直對酒里的杏仁味兒從哪里來的感到好奇，自己猜測可能是梅核里梅仁的味道，也算是堅果仁。好多事情，自己動手做一次，體驗體驗，有些樂趣，有些回憶，挺好。