紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，選用肥瘦相間的五花肉來做，做法多達(dá)二三十種，紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養(yǎng)價值。

紅燒肉是大部分人的最愛，一口香香的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴。那種軟糯鮮甜的入口即化感，就讓人很難拒絕，想想都流口水！

我的朋友是一位家庭煮婦，因為老公和孩子都喜歡吃紅燒肉，所以她一直在研究，但試了好多次，都沒有成功，便來向我請教。聽了她的描述后，我發(fā)現(xiàn)了其中的問題所在。后來在我的指點下，她終于做出了入品即化的紅燒肉，很是高興。

為了讓新手少走一些彎路，今天，我就把紅燒肉的正確做法分享出來，并說說容易忽視的一些細(xì)節(jié)問題，保證讓你也一看就會，一做就成。

所需食材：豬五花肉800g，八角15g，蔥段1根，香葉3片，姜片30g，食鹽適量，料酒20g，老抽15g，生抽20g，耗油25g，冰糖30g，小辣椒適量。

制作方法和步驟：

第一步：將五花肉洗凈切成2.5-3厘米（麻將大小）見方的小方塊。涼水下鍋加入料酒、蔥段、姜片煮5分鐘左右。水開后撇去浮沫，撈出瀝干水份備用。

提示：五花肉一定要選用那種一層肥一層瘦、層次分明的新鮮五花肉，做出來的紅燒肉才漂亮好吃。有的朋友在焯水后會用冷水沖洗，這樣會把熱肉“激死”，后期烹調(diào)中，里面的油出不來，水份卻會流失掉，從而造成成品菜油膩還發(fā)柴。另外焯水的時候，一定要涼水下鍋，這樣才能更好的把血水焯出來。

第二步：熱鍋注油，下入備好的五花肉，小火炒至琥鉑色盛出（五花肉翻炒出油，表面微黃再燒制，這樣五花肉的口感不油膩）。另起鍋，將油燒熱后，下入冰糖熬出糖色，下入肉塊一起煸炒，再把大料放在鍋中邊緣的油里，炒出香味。依次倒入生抽，耗油，老抽等均勻裹在肉塊上。

提示：炒糖色是制作紅燒的關(guān)鍵步驟，糖變色非常快，所以要注意觀察，炒過了會苦的。炒糖色時，鍋入少許油，能讓冰糖在鍋里翻動就夠了。要小火不斷翻炒，糖化成液體——變深色——起沫——沫消的剎那放進(jìn)肉塊，大火翻炒上色。炒糖在泡沫快消失時下肉大火炒。炒糖色最好使用冰糖，這樣不但味道好，炒出的肉的顏色紅亮漂亮。

第三步：往鍋里加入沒過肉塊的熱水，然后放入香葉、姜片、蔥段、大料，再放入幾粒冰糖，喜歡吃辣的朋友還可以放幾個小辣椒。

提示：這個環(huán)節(jié)要注意的是，肉炒好后不能加冷水，否則一個道理，把肉“激死”，后果一樣的油膩發(fā)柴，更不會出現(xiàn)入口即化的效果了。

第四步：大火開后，轉(zhuǎn)入砂鍋，加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燜煮大約50-60分鐘。肉燜熟的時候，把姜，八角，香葉取出丟棄。最后一步是大火收汁，出鍋裝盤。

提示：這步最好在砂鍋里來完成，即不粘鍋，又不擔(dān)心糊鍋，特別適合新手。燉的時候大家要有耐心，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，最少要燉上一個小時，肉才會酥爛，油也會都出來了。另外，紅燒肉加水燜的時候要加多點，中途最好不要加水。

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