紅燒肉是一道傳統(tǒng)名菜，更是食肉一族的心頭好。從南到北，紅燒肉的燒法不太一樣，常見的方法有這么幾種：第一種是比較傳統(tǒng)的制法，先炒糖色，再加入各種香料小火慢燉而成；第二種是湘派的做法，大名鼎鼎的毛氏紅燒肉，它的特點(diǎn)是不用醬油，僅用水糖色和香料燜制而成；第三種是本幫紅燒肉，不需要炒糖色，僅用醬油、黃酒和黃冰糖就能做出一碗濃油赤醬，令人垂涎欲滴的紅燒肉。幾種方法中咖啡最喜歡本幫制法，完全不用擔(dān)心糖色處理不好，制作相對(duì)簡(jiǎn)單，但味道卻出奇的美味，不用香料，還原肉香本味，下酒下飯，得到全家的一致稱贊。

本幫紅燒肉制作“答疑解惑”

1、五花肉的選材：最好的材料是精五花，肥瘦相間的那種，肥肉太多的五花肉做出來的紅燒肉太油膩，難以下口。

2、為什么五花肉不宜煸炒得太久？

精五花肉炒得太久，會(huì)導(dǎo)致瘦肉部分脫水嚴(yán)重，最后燜出來的五花肉口感會(huì)柴。只需將肉煸炒出香味即可下面的步驟。

3、為什么紅燒肉的燜煮時(shí)間要保證1.5小時(shí)？

紅燒肉燜制40分鐘左右就成熟了，但是它僅僅是成熟，還沒有燜出香糯的口感，要想做到入口即化，最少要保證1.5小時(shí)的小火慢煨，肉類食材的香糯口感就是用時(shí)間來保證的。

4、為什么我做的紅燒肉沒有湯汁全是油？

水少的緣故。加入開水時(shí)必須要沒過五花肉，不能太少。水分不足耗干之后只有讓肉塊不停地向外吐油了，燒不出來濃濃的自來芡。

今日菜譜-本幫紅燒肉

【食材清單】

【主料】五花肉600克

【輔料】小蔥4根，姜1塊，花椒1撮，黃冰糖30克

【調(diào)料】黃酒4湯匙，生抽4湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量

——開始制作——

①五花肉清洗干凈，切成2.5厘米的方塊。

②五花肉冷水入鍋，水中加入小蔥結(jié)、花椒、姜片和1湯匙料酒。水開煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫。

●注意：五花肉焯水要冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，血水和雜質(zhì)慢慢析出。切忌熱水下鍋，血水會(huì)被鎖在肉塊中釋放不出來。

●注意：五花肉焯水時(shí)不要蓋鍋蓋，且肉塊上的浮沫和雜質(zhì)要用溫?zé)崴逑?，不能用冷水清洗?/strong>

③五花肉塊在下鍋之前要瀝干水分。肉塊水分多下鍋油花四濺會(huì)傷到人。

④炒鍋入油燒熱，爆香姜片，下入五花肉塊中火煸炒2分鐘，炒出肉香味。

⑤接下來投放本幫紅燒肉用的調(diào)料：黃酒4湯匙，生抽4湯匙，老抽1湯匙。翻炒均勻。

⑥將食材轉(zhuǎn)移至砂鍋之中，倒入沒過肉塊的開水，加入黃冰糖。最后放入小蔥結(jié)加蓋小火燜1小時(shí)。

⑦挑去所有的輔料扔掉。加入鹽2克，繼續(xù)燜煮30分鐘。

⑧鍋具轉(zhuǎn)換為炒鍋，開大火收汁，收到只有一鍋底的湯汁時(shí)關(guān)火，美味完成。

本幫紅燒肉制作之小Tips：

1. 大口吃肉才過癮，五花肉塊切大點(diǎn)，2.5厘米左右最適宜。

2. 五花肉焯水之后要用溫?zé)崴慈ジ∧r干水分。

3. 五花肉塊入油鍋炒出肉香味即可，不要炒得太久，否則瘦肉部分變得很柴不軟糯。

4. 保證燉煮的時(shí)間最少1.5小時(shí)，砂鍋?zhàn)罴?，小火?/p>

5. 最后的大火收汁必要，進(jìn)一步提升色澤，令菜肴更加紅潤(rùn)明亮有食欲。

結(jié)語

解饞的紅燒肉這樣做，簡(jiǎn)單又美味，不用炒糖色，只需醬油、黃冰糖和黃酒小火慢燉就能燒出一碗色澤紅潤(rùn)，入口軟糯的紅燒肉，你來試試吧。