每次節(jié)假日期回家，媽媽就會拿出她的拿手絕活：炸豬肉丸子。這道菜真是獲得了我們大家族所有親朋好友的點贊，甚至我從小到大的閨蜜同學(xué)提到這道炸丸子都覺得如雷貫耳，恨不得馬上就來蹭吃！

媽媽做的這個炸丸子，基本上是使用了十多年的配方，外穌里嫩，色澤誘人，吃一口留香滿口，真是太好吃。最厲害的是，涼后的丸子，竟然也如剛剛炸出來一樣，酥脆不減，香味愈發(fā)濃厚。真是不服不行！

食材其實很簡單，做法也不難，但是竅門多。今天就跟大家分享一下這道炸豬肉丸子的各種小技巧，大家可以在家多多嘗試！

【酥炸肉丸子】

【所需食材以及輔料】

主材：豬肉末500g、雞蛋一個

調(diào)料類：生姜一塊約20g、大蒜6瓣、淀粉30g、檸檬半個（用于擠出1勺檸檬汁去腥，也可不用）、料酒1勺、鹽3勺、十三香2勺、蠔油2勺、生抽2勺、老抽1勺

【圖解詳細(xì)步驟】

步驟一：準(zhǔn)備好所有食材以及輔料。肉末選擇肥瘦相間的即可。

步驟二：生姜和大蒜都剁碎成末，和淀粉、雞蛋一起放入肉餡中。

步驟三：加入蠔油、檸檬汁、料酒、鹽、十三香、蠔油、生抽和老抽。這里檸檬汁如果不放的話，可以多放一點料酒。

步驟四：帶上一次性手套，然后順時針使勁攪拌肉餡，給肉餡“上勁兒“，這一步非常關(guān)鍵，是炸成肉丸后彈牙香酥的關(guān)鍵。所以這一步不能偷懶喲。

步驟五：揉大概5分鐘之后，丸子肉餡變得更加粘稠啦?？梢杂檬只蛘呱鬃影讶怵W搓成肉丸。

步驟六：肉丸事先揉好，放置在盤子中靜置備用。也有的小伙伴喜歡一邊炸一邊擠丸子，我個人覺得那樣丸子不夠圓。

步驟七：油鍋下半鍋油，中火燒沸騰后，下入丸子炸兩遍。第一遍變色后撈出。

步驟八：放置2分鐘后再次下鍋炸至顏色金黃。這樣炸過兩次的丸子，外酥里嫩最好吃！

一鍋噴噴香，簡直香飄十里的炸丸子就做好咯。趁熱吃好吃，涼了后也好吃。我們家都是一次炸一大鍋，放在冰箱冷凍層，需要吃的時候拿出來解凍，下一碗面，加幾顆丸子，再配上幾顆生菜，就是美美的一餐！