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蔬果的農(nóng)藥殘留情況，一直都是大家十分關(guān)注的事情。 最近，美國環(huán)境工作組織(EWG)公布了“最臟”和“最干凈”蔬果名單： 根據(jù)環(huán)境工作組發(fā)布的報告，草莓農(nóng)藥殘留高達98%，再次名列12種“最臟”蔬果榜單之首，菠菜緊隨其后！ EWG強調(diào)，蔬果中含有的農(nóng)藥和殺蟲劑對人體健康造成隱患。 農(nóng)藥殘留的危害有多大？ 有人每天吃有農(nóng)殘的蔬菜水果，還不是照樣沒事？吃一天兩天沒事，一個月沒事，甚至一年兩年都沒事，可是日積月累、潛移默化的毒害就可能發(fā)生質(zhì)變。 1 農(nóng)藥殘留，最傷不起的是孩子 ? 殘留農(nóng)藥可能造成孕婦流產(chǎn)、胎兒畸形已為世界所公認。 ?易致7歲前的兒童出現(xiàn)腦發(fā)育障礙：有機氯農(nóng)藥主要作用的器官就是以大腦為核心的神經(jīng)系統(tǒng)，造成腦和智力發(fā)育異常。受毒害的孩子表現(xiàn)為多動、反應(yīng)遲緩、智力低下等。 ?危害16歲前的孩子的生長發(fā)育：環(huán)境激素是全世界公認的造成人和生物異常生長發(fā)育的主要兇手。而農(nóng)藥中就有40種環(huán)境激素，是造成兒童性早熟的重要原因。 2 對成年人的傷害也很大 ?誘發(fā)長期慢性病癥：長期食用帶有農(nóng)藥殘留的蔬果，會導(dǎo)致人類大腦功能紊亂，誘發(fā)各種疾病，如心腦血管病、神經(jīng)疾病、早老性癡呆等。 ?引起肝臟病變：殘留農(nóng)藥進入人體后，主要依靠肝臟造酶來吸收毒素，然后進行氧化分解。肝臟長時間超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。 ?可能致癌：殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)，可促使各組織內(nèi)細胞發(fā)生癌變。 然而農(nóng)藥殘留問題一直存在 大家也不可能放棄食用“最臟果蔬” 那么，最重要的就是 怎么能讓吃到嘴里的殘留農(nóng)藥少一點！ 購買蔬果應(yīng)避開3個誤區(qū) 要想吃的安全健康，在購買蔬果時要注意避開這3個誤區(qū)： 誤區(qū)1 有蟲眼的蔬果更安全  真相： 可能農(nóng)藥殘留更多。 蟲眼只能說明蔬果遭受過蟲害，但并不等于沒打過農(nóng)藥，不能作為判斷蔬果是否安全的標準。 很有可能是前期沒有做好病蟲害的防治工作，后期為了除蟲會噴施大量的農(nóng)藥。 蔬菜水果破損后再施農(nóng)藥，農(nóng)藥會進入植物組織，毒性更大。 誤區(qū)2 歪瓜裂棗的蔬果更好吃  真相： 多是不健康生長。 一般情況下不建議大家吃歪瓜裂棗(畸形)蔬果，因為激素使用不當、溫度不正常、病蟲害、生長遇到障礙物、某種維生素缺乏或過量、農(nóng)藥殘留，這都會造成蔬果畸形。 大部分畸形蔬果味道一般，雖然吃了一些畸形蔬果短期可能沒有什么影響，但是還是會有一些潛在問題。 所以，不要故意挑一些顏值低的蔬菜水果。如果大家發(fā)現(xiàn)外觀太過于漂亮而擔心安全問題，那不妨挑一些顏值中上的蔬果，一般比較安全。 誤區(qū)3 買一次菜能吃一周  真相： 營養(yǎng)價值不如新鮮的好。 如今幾乎家家都有冰箱，一周買一次菜，放在冰箱里保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利于營養(yǎng)的攝入。 冰箱冷藏環(huán)境能減緩蔬菜中營養(yǎng)的流失，但不能阻止，營養(yǎng)價值不如新鮮的好。因此，蔬菜最好隨吃隨買，最多每三天就得更新蔬菜儲備。 選蔬果依據(jù)： ? 盡量選擇時令蔬果。 ? 可以適當選擇一些不生蟲的蔬果：西葫蘆、茄子、絲瓜、冬瓜等。 ? 可以適當選擇一些有刺激味道的蔬果：比如芹菜、香菜、洋蔥等，味道濃郁，是天然的驅(qū)蟲劑，一般農(nóng)藥用的少。 “最臟”的草莓這樣洗，吃起來更安心  草莓，植株比較低矮、果實細嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物侵襲。因此種植過程中要經(jīng)常使用農(nóng)藥。 這些農(nóng)藥、肥料、病菌很容易附著在草莓表面，如果不清洗干凈，很可能引起腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。 草莓一定要洗干凈再吃： 1.用流動自來水連續(xù)沖洗幾分鐘，把草莓表面的大部分的病菌、農(nóng)藥及其他污染物除去。 注意：清洗時千萬不要摘掉草莓蒂，以免殘留的農(nóng)藥會隨水進入果實內(nèi)部，造成更嚴重的污染。 2.把草莓浸在淘米水中3分鐘，堿性的淘米水有分解農(nóng)藥的作用。 3.取一小盆水，加入適量鹽，制成淡鹽水，并將草莓浸入其中3分鐘，淡鹽水可以使附著在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起，便于被水沖掉，且有一定的消毒作用。 4.用流動自來水沖洗干凈。 5.再用冷開水沖洗一遍，草莓就洗干凈了，放心吃吧！ 這5大方法幫你對付蔬果農(nóng)殘 蔬果買回家后，還應(yīng)掌握正確的清洗方法，以減少殘留農(nóng)藥。 1 焯水1~2分鐘 靠譜指數(shù)：★★★★  焯水這個方法比較適合綠葉蔬菜以及芹菜、豆角、青椒等。 在熱水中，農(nóng)藥的溶解性增強，因此去除農(nóng)藥的效率比冷水高。比如，清水沖洗“廣東菜心”5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。 焯水的時候，蔬菜中水溶性的營養(yǎng)成分也會流失一部分，建議焯水時間1~2分鐘為宜。 2 去皮 靠譜指數(shù)：★★★★  盡管果皮也含有營養(yǎng)，但對于表層有打蠟的瓜果來說，簡單清洗很難去除殘留農(nóng)藥，去皮才是比較可靠的方式。 另外，這類表層有蠟質(zhì)的蔬果，直接清洗去皮或浸泡后再去皮，農(nóng)殘去除效果接近。因此，建議大家直接清洗后去皮即可，不用浸泡。 3 清水浸泡、流水搓洗 靠譜指數(shù)：★★★  由于大多數(shù)的農(nóng)藥是水溶性的，且多附于蔬果表面，采用清水浸泡、流水搓洗的方式，也能去除殘留的農(nóng)藥。比如，黃瓜、蘋果等瓜果類，如果你不準備去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。 一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好。如果浸泡時間過長，蔬果會重新將農(nóng)藥吸附進去。 另外，多次浸泡和一次長時間浸泡區(qū)別不大，不浸泡而直接流水沖洗的效果也并不好。 4 淘米水、面粉水 靠譜指數(shù)：★★  淘米水和面粉水的pH值均為弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質(zhì)有關(guān)。在弱堿性環(huán)境下，有機磷農(nóng)藥的去除效率比清水沖洗略高一些。 此外，面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助于去除農(nóng)殘。 5 鹽水、堿水 靠譜指數(shù)：★  堿水理論上確實可以破壞一些農(nóng)藥，尤其是有機磷農(nóng)藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農(nóng)藥“吐”出來。 不過研究顯示，要產(chǎn)生明顯的效果，鹽水、堿水的濃度至少需要2%，通常一升水要加20克。 支持我們請評論點贊??? 公眾號ID：kepu_china 科普，我們是專業(yè)的！ 中國科協(xié)官方微信 國家科普門戶平臺 長按識別左側(cè)二維碼，關(guān)注我們
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