清除果蔬農(nóng)殘，到底誰最強？

鐘凱

洗蔬菜和水果是廚房里必要的環(huán)節(jié)，而農(nóng)藥殘留卻讓人頭疼。研究人士對比了以下五種去除農(nóng)殘的方式，到底誰最強呢？

清水：★

清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式。然而很多研究表明，一般10~15分鐘時的效果較好，但如果浸泡時間過長，果蔬會重新將農(nóng)藥吸附進去。

此外，多次浸泡和一次長時間浸泡區(qū)別不大，直接流水沖洗的效果也并不好。

淘米水、面粉水：★★

淘米水和面粉水均為弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質(zhì)有關(guān)。在弱堿性環(huán)境下，有機磷農(nóng)藥的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助于去除農(nóng)殘。

鹽水、堿水：★★

堿水理論上確實可以破壞一些農(nóng)藥，尤其是有機磷農(nóng)藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農(nóng)藥“吐”出來。不過研究顯示，要產(chǎn)生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當鹽水或堿水濃度低時，和清水洗的效果并無顯著差異。

這意味著一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用了，得加一大把，但這樣做既不經(jīng)濟，也會導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失更多。

焯水：★★★

在熱水中，農(nóng)藥的溶解性增強，因此去除農(nóng)藥的效率比冷水高。比如清水漂洗廣東菜心5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

然而，焯水的時候，蔬菜中水溶性營養(yǎng)成分也會流失一部分，比如維生素C，所以焯水的時間不能太長，建議焯水時間1~2分鐘為宜。

去皮：★★★

對那些表層有蠟質(zhì)的果蔬來說，脂溶性的農(nóng)藥一般會被固封在蠟質(zhì)層中。因此，去皮是最可靠的去除農(nóng)藥的方式之一，大約可以去除90%以上的農(nóng)藥殘留，不過綠葉菜不適用。直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘再去皮，農(nóng)殘去除效果接近，因此直接清洗后去皮即可，無需浸泡。

果蔬洗滌劑：★★★★

果蔬洗滌劑在常用方法中安全性較高，只要用流水搓洗就不會有殘留的問題。而且可以幫助清洗滲透到果蔬蠟質(zhì)層內(nèi)的農(nóng)藥殘留。比如，黃瓜上的敵敵畏有一定的滲透性，水洗效果并不是很好，但只需要用一點洗滌劑，就可以去掉60%。還有，堿性洗滌劑可以去除包菜中80%~90%的甲胺磷和樂果。

編輯 || 楚超