近年來屢屢爆出的食品安全事件，讓人們對入口的食品都謹慎了許多。

蔬菜是我們每天都會吃的食物，而蔬菜上殘留的農(nóng)藥卻讓人們絞盡腦汁也要去掉，那么怎么去除蔬菜上的農(nóng)藥呢？

1.清洗

充分清洗蔬菜是去除農(nóng)藥最直接有效的辦法。把蔬菜放在自來水下沖洗30秒以上，并伴隨著搓洗，大部分殘留的農(nóng)藥都會被去掉。

2.去皮

對于塊莖、果實類蔬菜，即使有農(nóng)藥殘留，也主要分布在表皮內(nèi)，所以去皮是高效的去農(nóng)殘手段。

如果覺得吃皮有營養(yǎng)，那么把只要把蔬菜進行充分清洗，皮上的農(nóng)殘也很少，可以放心食用。

3.加熱

農(nóng)藥分解是一個化學反應(yīng)，化學反應(yīng)的速度受溫度影響很大，所以只要對蔬菜進行充分加熱就會促使農(nóng)藥降解。

不過有的降解產(chǎn)物無害，有的或許有害，所以焯水是一種較好的選擇。把蔬菜燙一下再撈出來，這樣去除農(nóng)藥高效且對營養(yǎng)成分的破壞比較小，適合多數(shù)蔬菜。

4.鹽水浸泡

用淡鹽水浸泡蔬菜，對于蔬菜上殘留的農(nóng)藥，在一定程度上能增加其溶解性，但效果有限，而且影響食物風味。

如果鹽水濃度過高或浸泡時間過長，還容易發(fā)生反滲透現(xiàn)象，農(nóng)藥反而會往內(nèi)部滲透。

5.堿水浸泡

有些蔬菜上殘留的農(nóng)藥在堿性條件下更容易分解，所以用堿水浸泡可能會有一定幫助，但同樣效果有限。

而且堿水濃度過高，可能導(dǎo)致蔬菜細胞破裂，農(nóng)藥反而滲入內(nèi)部。

6.淘米水、面粉水浸泡

用淘米水和面粉水浸泡蔬菜，是通過水中的顆粒物，增加與果蔬表面的摩擦，來提高農(nóng)殘的去除效率，但如果僅僅是浸泡的話，效果有限。所以清洗蔬菜一定要搓一搓。

7.果蔬清洗劑清洗

用果蔬清洗劑清洗蔬菜，其作用原理主要是依靠表面活性劑的去污能力，來去除農(nóng)藥殘留，類似于洗衣服。

但一般的農(nóng)藥水溶性差，附著在果蔬表面，表面活性劑要去污，需要與農(nóng)藥充分接觸進行乳化，僅僅浸泡很難實現(xiàn)，所以其去殘留效果與清水差不多。