缽缽雞，四川名菜之一，從清代流傳至今已有上百年的歷史。先來飽飽眼福吧！

怎么樣？味蕾有沒有被刺激起來？

現(xiàn)在，四季齋就來教你怎么做這道鮮美的缽缽雞。

第一步：準備食材。

1、主料：

雞腿 ，雞胗 ， 雞腳 ，竹筍 ，魔芋絲 ， 脆耳 ，海帶 ，豆腐皮 ，香菜

2、調(diào)料：

鹽 ，胡椒 ， 石磨辣椒面 ，紅油辣椒 ，芝麻 ，冰糖 ，料酒 ，生抽 ，大蒜 ，蔥段 ，桂皮 ，草果 ，小米辣 ， 二荊條

第二步：將雞肉，雞腳，雞胗放入鍋中煮熟，燜煮時放入蔥段，生姜，花椒用來去腥。將湯留存?zhèn)溆?，煮熟的渾菜撈出用冷水浸泡（使肉質(zhì)緊致），再將所有菜品切小，用竹簽串好。

第三步：將石磨辣椒面和芝麻混合在一起。

第四步：制作辣椒油。起鍋熱油，待油燒熱，倒入草果，桂皮，蔥段，姜片，蒜片及花椒。然后.將大料撈出，用油濺辣椒，并攪拌均勻。

第五步：制作湯汁。加熱老抽，用老抽來化開冰糖，再倒入雞湯，然后再倒入濺好的辣椒油，加入特制的紅油辣椒，加入辣椒碎。

好了，湯料就做好了。

第六步：將串好各種菜的簽放入湯汁中十多分鐘就可以食用了。

這就是有名的四川缽缽雞啦！

對了，補一個小知識：“

“缽缽”其實就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更有濃濃的街邊風(fēng)情。