特制紅油制作：

1、湖南新一代干小米椒500克、貴州滿天星150克、燈籠椒（或四川本地二荊條）350克、紅花椒100克（注意花椒起鍋前30秒放入）

分別加少去菜油小火慢慢炒香至酥脆后打成二粗辣椒面、

帶皮白芝麻450克、幺麻子熟香菜籽油7.5千克、

色拉油1千克（提前燒熟涼冷一會兒冷卻芝麻待用）。

2、將菜子油燒到250度下老姜（拍破）、大蔥、洋蔥、各半斤、炸成蔥油、打去渣、待油溫升到220-240度時下芝麻炸至金黃時撈起倒入（事先準備好的1千克冷色拉油里冷卻）、

3、將炒好的辣椒面放入一大盆里、放入100克糖粉、十三香15克、先用大概用3-4炒勺油（大概3斤油）燒至200-220度油溫將辣椒慢慢燙香、烹入少許白酒升溫、剩下的油關火！待油溫降到130-140度時再加入三分之一的油到辣椒盆里、攪勻、再次烹入少許白酒、剩下的油待油溫降到80度時一起倒入、攪拌勻、靜置、第二天早上將油的最上面一層漂浮的辣椒單獨打起用榨汁機打碎倒入另桶里、將剩余的紅油也倒入另桶里、將盆里紅油最上面一層糊的油渣打起來單獨存放、用于缽缽雞的糊辣油渣、（每次適量多了會發(fā)苦）最后放入炸好的芝麻和色拉油（芝麻一定要炸至微黃香味發(fā)出時撈起）攪拌均勻即可使用