中國(guó)素有'烹飪王國(guó)'這個(gè)美譽(yù)。在中國(guó)這個(gè)大家庭里，我們有五十六個(gè)小家庭，每個(gè)家庭都有自己的特色美食。

關(guān)于“清蒸魚(yú)怎么做不腥”這樣的問(wèn)題，很多朋友都問(wèn)過(guò)我，實(shí)話(huà)講，第一次和然后很多次聽(tīng)到這個(gè)問(wèn)題我是很疑惑的，我從來(lái)沒(méi)覺(jué)得清蒸魚(yú)會(huì)腥，鮮還來(lái)不及呢。

所以說(shuō)，鮮，是清蒸魚(yú)的一個(gè)前提，魚(yú)一定要鮮活。死魚(yú)蒸出來(lái)一定是腥的， 怎么的處理都沒(méi)用；其二，清蒸魚(yú)要用適合清蒸的魚(yú)來(lái)烹制，原則上江河湖海里的魚(yú)，只要鮮活，都可以拿來(lái)清蒸，但我建議還是以海魚(yú)為最鮮，河魚(yú)會(huì)差很多，譬如鯉魚(yú)，我就不建議清蒸，刺多，土腥味重。

至于說(shuō)到清蒸魚(yú)怎么做？下面我就把我在家烹制清蒸魚(yú)的心得與大家分享一下。

以清蒸鱸魚(yú)為例吧，鱸魚(yú)是點(diǎn)餐率最高的一道清蒸菜。

清蒸鱸魚(yú)

所需食材：

鮮活鱸魚(yú)：750克 植物油：50mL 蔥白：50克 姜：100克 青紅尖椒：各50克 蒸魚(yú)豉油：50mL 生抽10ML 鹽少許

烹制步驟：

1、鱸魚(yú)到任何一家大型超市或海鮮市場(chǎng)都可購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可請(qǐng)攤販將魚(yú)收拾干凈，去掉內(nèi)臟之類(lèi)的事，讓他們來(lái)完成較為穩(wěn)妥。

2、烹制前再次洗凈，尤其是肚子內(nèi)的污物，不留血水。

3、用刀順魚(yú)的背部劃開(kāi)，大約至魚(yú)身子的一半位置即可。劃這刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、取一點(diǎn)點(diǎn)鹽涂抹在魚(yú)肚子四周，為了使魚(yú)能更加充分入味。有的人還會(huì)在魚(yú)身上涂些料酒，去除魚(yú)的腥味，但我不推薦，我蒸魚(yú)也從來(lái)不用料酒，之前我也已經(jīng)表述過(guò)了，蒸得恰到好處的魚(yú)只會(huì)有鮮味，不會(huì)腥的。

5、蒸鍋燒開(kāi)水，待水完全開(kāi)了以后，將魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子，置入蒸鍋。如果家里的蒸鍋小的話(huà)，可以將魚(yú)從中間一分為二，蒸好后再將魚(yú)組合起來(lái)。

6、這一步最關(guān)鍵，也是我標(biāo)題所說(shuō)的清蒸魚(yú)的訣竅之一，就是蒸魚(yú)的時(shí)間——7分鐘，切記一條魚(yú)的蒸煮時(shí)間是7分鐘，這個(gè)時(shí)間幾乎適用于任何2斤半以下的魚(yú)的清蒸。我也看過(guò)一些網(wǎng)絡(luò)上的蒸魚(yú)方法，說(shuō)什么蒸10分鐘啊，15分鐘啊，都是騙人的，超過(guò)7分鐘，魚(yú)必老無(wú)疑。

辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。

7、蒸魚(yú)的過(guò)程中，將蔥白、姜以及青紅尖椒切細(xì)絲，用水浸泡幾分鐘。

8、7分鐘后，起鍋，倒去盤(pán)子里或會(huì)有的多余的水，將蔥、姜絲撒在魚(yú)身上。

9、炒鍋燒熱，倒入植物油，8成熱時(shí)關(guān)火。將油刺在蔥姜絲上。這一步，可以說(shuō)亦是清蒸魚(yú)的訣竅之一，油刺在蔥姜青紅椒絲上的瞬間，想必你的鼻子已經(jīng)聞到了鮮、香、潤(rùn)的氣息，這個(gè)潤(rùn)，是一種看得見(jiàn)的嫩。

10、將蒸魚(yú)豉油倒入炒鍋，此時(shí)是關(guān)火狀態(tài)，只是用剛才炒鍋燒植物油的余溫將豉油燒熱，然后將豉油順著蒸魚(yú)盤(pán)的盤(pán)邊倒入。一條味道鮮美的清蒸鱸魚(yú)就可以上桌啦。

小貼士：

原則上，任何鮮活的魚(yú)都可以用此法清蒸。切記，7分鐘蒸魚(yú)理論啊。