春天吃魚(yú)那種做法最好？當(dāng)然是清蒸了！而且有訣竅！

如今人們生活水平越來(lái)越好，不再滿足于從前吃飽飯，而開(kāi)始關(guān)注吃好吃健康，“養(yǎng)生”開(kāi)始時(shí)常被掛在嘴上。春季是最適合養(yǎng)生的季節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，氣溫回升，適宜飲食清淡，多吃鮮魚(yú)，越新鮮的魚(yú)對(duì)做法要求越高，說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)健康，那清蒸魚(yú)最合適了。

做魚(yú)有技巧，火候要掌握，洗魚(yú)有技巧。今天海寶就教大家?guī)讉€(gè)做清蒸魚(yú)的技巧，這樣做出來(lái)的魚(yú)又鮮又嫩，可媲美飯店大廚。一起學(xué)起來(lái)吧！

先說(shuō)說(shuō)哪些魚(yú)適合清蒸，肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)比較合適，比如鱸魚(yú)、海鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、鯔魚(yú)、多寶魚(yú)、鯧魚(yú)、石斑魚(yú)等等。鯉魚(yú)、鲅魚(yú)這種則不適合清蒸，更適合紅燒。想做好吃的清蒸魚(yú)，第一個(gè)要求就是要活魚(yú)、只有活魚(yú)做出來(lái)的味道才足夠鮮美。清洗活魚(yú)后要改刀，從背部肉厚的地方入手斜切幾刀，這樣厚的地方的魚(yú)就和薄的部位一樣熟透均勻。

第二步的訣竅在于盤(pán)中筷，魚(yú)不要直接接觸盤(pán)子，魚(yú)身下墊上幾只筷子，這樣魚(yú)下面就有了空間，方便蒸汽來(lái)回流動(dòng)，火候均勻。魚(yú)頭是最不好熟的部位，所以魚(yú)頭一定要撐起來(lái)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)，每一塊肉都非常細(xì)嫩鮮美。

第三步就是佐料的秘密，蔥姜辣椒一樣都不能少，蔥姜切大片鋪在盤(pán)底，剩下的切細(xì)絲，辣椒切細(xì)絲，蔥姜辣椒絲撒在魚(yú)身上，魚(yú)頭里也塞上一些，這樣做出來(lái)的魚(yú)一點(diǎn)腥氣也沒(méi)有，鮮香四溢。

第四步，是時(shí)間的奧秘。蒸魚(yú)的關(guān)鍵在于時(shí)間的控制，蒸老了，魚(yú)肉嚼之如柴，毫無(wú)鮮美可言，火候不到則會(huì)不熟，容易引起腹瀉。按照大廚的多年經(jīng)驗(yàn)來(lái)講，一條三斤重的鮮魚(yú)，大火蒸9分鐘左右即可。

最后一步，是點(diǎn)睛之筆，蒸好魚(yú)后，把魚(yú)端出，然后去一口鍋，倒入少許蒸魚(yú)豉油，燒熱油，最后澆在魚(yú)身上。也可以用食用油加少許味極鮮醬油，味道也是一樣的。澆油后的蒸魚(yú)口感更富有層次，鮮味和香味融合在一起。

最后，海寶要告訴大家個(gè)小秘密，最好吃的清蒸魚(yú)是鱸魚(yú)，海鱸魚(yú)是最棒的，這個(gè)就看個(gè)人喜好了。春天多吃魚(yú)，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，清蒸魚(yú)無(wú)論是大人小孩都適合，不喜歡吃辣的可以不放辣椒哦。