醬鴨腿主料：鴨腿4只

醬鴨腿調(diào)料：醬油適量、冰糖適量、蔥2段、姜1小塊、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮2塊、干辣椒適量、茴香籽適量、丁香適量、香葉3片

醬鴨腿的做法

第1步鴨腿洗凈，多換兩次水，去掉部分油脂

第2步冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫

第3步拿出放入盆中備用

第4步大蔥洗凈切段，姜切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準(zhǔn)備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用

第5步鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開

第6步水開后，把焯過水的鴨腿和調(diào)料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉

第7步準(zhǔn)備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加

第8步用筷子能輕松扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁

第9步把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼

第10步切鴨條擺盤即可

松榴鴨腿

菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：包卷炸

松榴鴨腿主料：鴨肉200克

松榴鴨腿輔料：豬網(wǎng)油75克,豬肉(肥瘦)100克,香菇（鮮）40克,荸薺25克,蝦米5克,雞蛋150克,小麥面粉20克,淀粉(玉米)15克

松榴鴨腿調(diào)料：大蔥10克,姜5克,醬油10克,白砂糖5克,鹽2克,味精1克,濃縮橘汁2克,豬油（煉制）50克

松榴鴨腿的做法：

1. 將鴨肉切成長方形14片；

2. 豬網(wǎng)油放入清水中稍浸撈起，用凈布揩干水分，切成14張；

3. 取長3厘米剛剝下的鴨骨14根，洗凈待用；

4. 豬肉、蝦米、荸薺分別剁成泥，一并放入碗內(nèi)；

5. 加入蔥末、精鹽、白糖、味精、淀粉、雞蛋一個攪拌成餡；

6. 另一個雞蛋磕入碗里放少許清水?dāng)嚧虺傻耙捍茫?/p>

7. 將切好的鴨片放在案板上，將餡料分成14份，分別放在鴨片上鋪成弧形；

8. 餡料一端各粘上一根鴨骨，鴨骨一半露外，然后將鴨片卷起；

9. 將餡料和鴨骨包好，外面用豬網(wǎng)油裹好，成松榴形鴨腿；

10. 炒鍋放在微火上，倒入豬油，燒至五成熱；

11. 將制好的鴨腿先粘勻面粉，再粘蛋液，再粘一層面粉，再粘勻蛋液；

12. 鴨腿放入油中炸呈淡黃色撈在漏勺內(nèi)濾油；

13. 然后裝入碗內(nèi)，加上醬油、味精和清水，上籠用旺火蒸30分鐘，取出；

14. 將松榴鴨腿盛入腰盤內(nèi)，湯汁潷入鍋中；

15. 香菇、筍片、蔥段放入開水鍋內(nèi)氽一下，取出鑲配在松榴鴨腿上；

16. 炒鍋放在旺火上，放入清水、醬油、味精和蒸鴨原湯燒沸；

17. 用水淀粉勾薄芡，加入橘汁、豬油攤勻；

18. 起鍋澆在松榴鴨腿上即成。

香鹵鴨腿

香鹵鴨腿主料：鴨腿1只

香鹵鴨腿調(diào)料：食鹽3克、醬油15克、姜1小塊、八角2顆、花椒10粒、桂皮1小塊、料酒10克、香葉2片

香鹵鴨腿的做法

第1步鴨腿洗凈，有點毛，拔一下。用1.5g鹽抹上，按摩

第2步鴨腿腌在配料的料汁里，用叉子在鴨腿上多插幾個洞，容易入味，腌一晚

第3步上鍋蒸20分鐘，關(guān)火燜10分鐘

第4步等涼一點，用刀片下薄片，配白飯，或做鴨肉三明治都很棒哦

醬鴨腿

醬鴨腿主料：鴨腿4只

醬鴨腿調(diào)料：醬油適量、冰糖適量、蔥2段、姜1小塊、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮2塊、干辣椒適量、茴香籽適量、丁香適量、香葉3片

醬鴨腿的做法

第1步鴨腿洗凈，多換兩次水，去掉部分油脂

第2步冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫

第3步拿出放入盆中備用

第4步大蔥洗凈切段，姜切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準(zhǔn)備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用

第5步鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開

第6步水開后，把焯過水的鴨腿和調(diào)料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉

第7步準(zhǔn)備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加

第8步用筷子能輕松扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁

第9步把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼

第10步切鴨條擺盤即可