我公公有一手腌糖蒜的絕活，自從我嫁進(jìn)來(lái)后，就發(fā)現(xiàn)公公腌的糖蒜特別好吃，而買(mǎi)的無(wú)論什么品牌的感覺(jué)都沒(méi)有他做的味道好，他做的糖蒜就是放上兩三年都是爽脆是的不會(huì)發(fā)面，而且酸甜度也很適口。后來(lái)他老人家去世了，有兩年都沒(méi)有糖蒜吃了。還好他早就把配方留下了，只是一直沒(méi)有自己動(dòng)手，今年開(kāi)始要?jiǎng)邮肿约鹤隽耍美习值呐浞?，也算是?duì)他的一種紀(jì)念吧。 腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起來(lái)酸味不明顯，明顯的是甜味，按這個(gè)方法腌制的糖蒜，即使放上兩三年，蒜都是脆的，而且放幾年也不會(huì)壞。最關(guān)鍵的當(dāng)然是味道好哦  準(zhǔn)備材料: 主料:新鮮蒜頭4kg 輔料:醋 2kg、白糖 750g、紅糖 750g、鹽 100g 腌醋酸的烹飪技巧: 1、蒜辮要長(zhǎng)一點(diǎn)的，這樣可以保證剝好后很干凈，先剝掉最外面的一層 2、減掉較長(zhǎng)的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮，  3、剝到最下面時(shí)用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉  這樣剝出來(lái)的蒜頭很干凈，一點(diǎn)泥土也沒(méi)有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過(guò)程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來(lái)平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個(gè)小時(shí)后腌制  備好腌制的料，把醋、糖、鹽一起倒入鍋中煮開(kāi)即可，不要煮時(shí)間長(zhǎng)。煮好的水涼涼  把壇子清洗干凈用開(kāi)水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點(diǎn)要保證無(wú)水無(wú)油 把蒜頭碼放在壇子里，最后倒入涼涼的糖醋水。  蓋上蓋子放陰涼干燥處。腌制2周就可以吃了  |
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