充斥在南京街頭巷尾，熱氣騰騰的，不止是桂花飄香的糖芋苗、白白胖胖的小籠湯包、一滴辣油提神醒腦的小餛飩...

還有大圓煎鍋里的鍋貼和生煎，金黃香脆的酥皮，等鍋蓋掀開還滾燙的時候，吃掉才是正經(jīng)事！

I. 南京的鍋貼

>  內餡：基本就分兩種：豬肉和牛肉。

不管哪種，基本都是純肉 / 純肉+蔥。牛肉的大多都是清真的，以七家灣地區(qū)為主，回民做的很多。

豬肉鍋貼多是藏在小區(qū)或街邊的，私人小店，沒有“清真”的條件那么嚴格。

> 皮子：鍋貼皮子也分兩種：全面脆、底面脆。

·全面脆：大多是牛肉鍋貼，必須用菜籽油煎，出鍋前還要加一次水，才能讓鍋貼表面呈誘人的金黃色，不過全脆的鍋貼口感偏硬，但也更香。

·底面脆：只有底面脆的鍋貼，口感上更柔軟一些，不會太干。

II. 南京的生煎

>  內餡：煎包的內餡種類就比較多了，由素到葷，由最常見的豬肉、牛肉、韭菜，到墨魚、蝦仁、魚肉...煎包的內餡幾乎一直在翻新，只要是能成餡兒的，都會被嘗試用在煎包里。

> 派系：經(jīng)常會“生煎”、“煎包”不分，“煎包”起源于北方，而“生煎”流行于江浙滬，所以說，在南京吃到的，大多是“生煎”。

“生煎”多是皮薄多汁，而“煎包”則多是厚皮少汁的。

煎包不算是南京起源的食物，所以南京的生煎，有一大半是上海派的天下。除了大家最熟知的小楊生煎外，街頭巷尾很多小店，也大多是上海生煎的名頭。

III. 南京6家鍋貼推薦

草橋清真牛肉鍋貼扁食店

李記清真館｜蔣有記

二子鍋貼 | 金春鍋貼｜肥叔鍋貼

｜草橋清真牛肉鍋貼扁食店｜

人均：17元

上過舌尖的草橋清真牛肉鍋貼火了30年，不僅本地人愛吃，幾乎成了外地人來寧必吃地點之一。每天凌晨宰殺的新鮮牛肉，最嫩的肉做餡兒，不肥不瘦的牛肉腿做干切。

鍋貼金燦燦的，它家是整個外皮脆的，一口爆汁兒，牛肉鮮香濃郁。再配上一碗牛肉粉絲湯，舒坦！很多南京人都是從小吃到大的。

• 地址： 紅土橋26號

• 電話： 025-86622153

｜李記清真館｜

人均：20元

103歲的李記清真館，是南京真正的七家灣鍋貼，專賣各種清真小吃，牛肉鍋貼、牛肉煎包、牛肉湯，人氣旺到不行。

剛剛出鍋的鍋貼每一個都非常飽滿，表面誘人金黃，里面的餡料很足。外皮酥脆，牛肉餡兒足，咬開竟然還可以爆出汁來，最好配上一碗牛肉湯或者牛肉餛飩。

• 地址： 評事街打釘巷1號

• 電話： 025-52257736

｜蔣有記｜

人均：18元

南京的百年清真老店了，就在小鄭酥燒餅旁邊。牛肉鍋貼和牛肉湯是店里的鎮(zhèn)店之寶，號稱秦淮八絕之一，在前臺點單后把小票交給窗臺，自己拿著號碼牌找位子坐下即可。

它家鍋貼面皮跟別家不一樣，是玉米面做的，煎出來整個都是脆的，味道酥脆香糯，餡料一半牛肉一半蔥，去腥而且多了一份自然的香味。

• 地址： 老門東內“南京味道街區(qū)”(三條營49號一3)

• 電話： 13813033377

｜金春鍋貼｜

人均：13元

始創(chuàng)于清朝末年，02年搬至寧海路，09年停業(yè)，10年與三六九面館合二為一，在中央路上再起爐灶的它，幾經(jīng)風雨，依然是南京人心中的鍋貼的代表。

起鍋的那一剎那，香味四散開來，素油煎出來的鍋貼真的很香，剛出鍋的鍋貼，表面金黃油亮，底殼酥脆，湯餡鮮嫩滑潤。記得要趁熱吃，否則會比較油膩。

• 地址： 中央路228號(近馬家街)

• 電話： 025-83310369

｜二子鍋貼｜

人均：10元

店里老三樣——鍋貼、白粥、茶葉蛋，簡單卻很美好。有些老客來，不用張口就知道他會點什么，他只要往桌子前頭一坐，老板就能把菜端上去。

它家的鍋貼，是底面脆的豬肉鍋貼，保持底部焦脆的同時，又保留了部分餃皮軟韌的口感。咬一口，藏在肉里的湯汁瞬間涌出，汁水的鮮味里帶著一點甜。

• 地址： 鄭和南路247號(近江東北路)

• 電話： 18921443440

｜肥叔鍋貼｜

人均：13元

煎的金黃酥脆，看著都很有食欲，肉餡飽滿，味道也不錯。沙湯就是雞絲木耳粥，口感嫩滑清淡，跟鍋貼是絕配。

• 地址： 金川門外街柏南燒烤對面肥叔鍋貼

• 電話： 18260066347

IV. 南京6家煎包推薦

小楊生煎 | 上海紫彤友聯(lián)生煎 | 吳家生煎

 蘇州美食坊｜談俊小吃 | 清真李榮興菜館

｜小楊生煎｜

人均：22元

小楊生煎在上海有20多年的歷史，雖然比不上傳統(tǒng)老店大壺春、東泰祥，但是也因為連鎖店很多，在上海以外的地區(qū)很收歡迎。

面皮不發(fā)酵，即包即煎，皮薄汁多，年輕人很喜歡。而且它家的生煎口味也很多，除了傳統(tǒng)的豬肉外，大蝦的也特別受歡迎。

• 地址： 中山南路122號大洋百貨B1層

• 電話： 025-84738692

｜上海紫彤友聯(lián)生煎｜

人均：20元

上海友聯(lián)生煎，在南京開了十幾年的小吃店，屬于上海的老派生煎館。目前有兩家店，漢中門店和金沙井店。

生煎的做法傳承上?！卑氚l(fā)酵“的做法，但是發(fā)酵卻并不像饅頭從揉面就開始。所謂“半發(fā)酵”，是在包餡完成之后，根據(jù)天氣溫度，時間在15-30分鐘左右。

• 地址： 漢中路漢中門地鐵4號出口處

• 電話： 025-52225768

｜談俊小吃｜

人均：5元

小吃店原來也不在這條街上，前后換了三處地兒，但不管怎么換，追來買包子的人還是不少。一條街上的店，整個江浦縣上的人，幾乎都知道談俊小吃。

3、4分鐘一鍋煎包，50來個，只有韭菜粉絲陷的，整顆皮都是脆的。吃包子一定要趁熱，剛出鍋的最好，拿在手上還燙的要來回換手。

• 地址： 文德東路11號中國農業(yè)銀行?旁

• 電話： 13851906032

｜蘇州美食坊｜

人均：14元

開了十余年的蘇州生煎包，現(xiàn)在的價格是8元6只。之前搬過一次位置，但是離的其實不遠，吃貨的眼睛只要環(huán)視一圈就能重新發(fā)現(xiàn)它。

生煎飽滿圓潤，賣相誘人，煎得焦香有度，內餡肉質鮮美，外皮的底部煎得焦香酥脆，沒接觸到熱油的面皮又軟彈勁道。

• 地址： 瑞金路6-7號

• 電話： 13915979830

｜吳家生煎｜

人均：11元

本土的老牌生煎，皮薄餡兒大，汁水也特別多，他家買生煎包的隊就從沒斷過，東西好吃，也蠻實惠。寧海路店靠近南師大隨園校區(qū)，常有不少留學生光顧。

皮黏著芝麻，底煎得金燦燦，酥酥脆脆，肉餡實在，湯汁又多又濃，再點碗小餛飩或者牛肉粉絲湯，就是滿足的一頓。

• 地址：長白街17號金陵閘小區(qū)

• 人均：18元

｜清真李榮興菜館｜

人均：11元

李榮興作為曾經(jīng)的南京早點四絕，牛肉鍋貼最走俏，這家的應該說是煎包，不是生煎。個頭大、面皮厚，表面煎至金黃色，外焦里嫩。而且是牛肉的內餡里，還加了蔬菜。

煎包就是湯汁比較少，個頭扎實，也比較扛餓。肉餡堅持用水牛肉做，牛肉的內餡里，還加了蔬菜。外皮酥脆。