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海蒂面包，命名來(lái)自動(dòng)畫(huà)片“阿爾卑斯山少女 海蒂”，在瑞士（寒冷而土地也不肥沃的地帶）生長(zhǎng)的麥子大多只能做成堅(jiān)韌的黑麥面包，而海蒂的奶奶牙口不好吃不了黑面包，孝順的海蒂就把最好的白面做成面包留給奶奶，稀有的白面讓這白面包高檔起來(lái)，也形成了一種特色面包。而在我看來(lái)，海蒂面包最大的特點(diǎn)就是白色&類似屁屁的形狀（像少女飽滿的PP……害羞~），我喜歡伯爵紅茶的味道，然后又喜歡這個(gè)PP的形狀，于是決定兩者結(jié)合一下，就有了這款小面包啦~~ 我用的烘烤模具是：學(xué)廚WK9067-金色大號(hào)12杯，分量是12個(gè)小PP面包~ By 嘰里咕嚕小廚娘 用料
1、高筋粉、水、全蛋液、糖、高筋粉、奶粉、紅茶粉、酵母混合，面包機(jī)揉面20分鐘，達(dá)到初級(jí)擴(kuò)展階段（面團(tuán)開(kāi)始光滑、撐膜較均勻、破洞洞口有鋸齒） 2、達(dá)到初級(jí)擴(kuò)展階段后加入鹽和黃油，攪打20分鐘 3、達(dá)到完全擴(kuò)展階段的標(biāo)準(zhǔn)，也就是“手套膜”階段，即打好面團(tuán)啦 4、入發(fā)面盆，蓋保鮮膜進(jìn)行一發(fā)（28°一小時(shí)左右） 5、發(fā)好的面團(tuán)，可以達(dá)到2-2.5倍大，戳洞不回縮、不塌陷即可 6、發(fā)好的面團(tuán)，均分成24份，松弛20分鐘。烘焙模具的每個(gè)小格子到時(shí)候會(huì)放兩坨面團(tuán)擠成PP~ 7、松弛面團(tuán)的時(shí)候，制作奶酥餡，把奶酥餡材料（奶粉、糖粉）混合均勻，然后加入軟化的黃油，就用手一直混合揉搓黃油和粉類材料就完成了 8、取一塊松弛好的面團(tuán)，光滑面朝下 9、拍一拍排氣
10、搟好成一個(gè)圓形面片
11、中間放一些奶酥餡
12、收口收好捏緊（一定?。┱沓梢粋€(gè)圓球形，先不放進(jìn)模具，收口朝下擱一邊備用
13、整理好兩個(gè)包餡的球形面團(tuán)
14、輕輕拿起來(lái)挨一起，略略擠一擠，是不是已經(jīng)初具屁屁形狀呢~？
15、然后一起放入一個(gè)模具格子里~
16、剩余的22個(gè)面團(tuán)，重復(fù)8-14步驟，全部包餡整理好放進(jìn)模具格子里，然后進(jìn)行二發(fā)（36-38度，80%濕度，大約40-60分鐘吧）
17、二發(fā)之前，拿噴壺遠(yuǎn)遠(yuǎn)的在面團(tuán)上方噴兩下保濕
18、二發(fā)快完成時(shí)，烤箱185-190度預(yù)熱（我因?yàn)槭前胍沟韧匏龅拿姘?，做到二發(fā)已經(jīng)凌晨12點(diǎn)過(guò)了，為了身體著想、二發(fā)還沒(méi)完全到位就預(yù)熱烤箱了……不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟襟E、對(duì)不起看客啦?。?/p>
19、入烤箱之前，在面團(tuán)表面篩一層面粉，免得烤出來(lái)表面上色太深、太過(guò)完全地丟失了海底面包的白白特色~
20、入烤箱，180°，烤制18-20分鐘
21、烤到大約10分鐘的時(shí)候，蓋錫紙防止表面上色過(guò)深（我有一只小面包餡沒(méi)完完全全捏實(shí)，從PP“縫兒”漏了一點(diǎn)兒奶酥餡兒，哈哈~別嫌惡心：P我覺(jué)得還蠻搞笑可愛(ài)的~）
22、烤好之后，12個(gè)，吃兩個(gè)，其余的涼透了放保鮮袋里~早上起來(lái)泡杯茶或者咖啡吃幾個(gè)小面包~香甜！
23、是不是PP特別可愛(ài)呀！
24、面包體柔軟，會(huì)拉絲哦！真的很好吃！ 小貼士1.我用的是鵪鶉蛋蛋液，三顆，剛好夠用~不浪費(fèi)~ 2.烤箱預(yù)熱提高5-10度是因?yàn)樾】鞠淙菀咨?，最大降低烤箱門(mén)一開(kāi)一關(guān)導(dǎo)致溫度不穩(wěn)定~ 3.這款面包沒(méi)什么難度，就是包餡的時(shí)候需要浪費(fèi)時(shí)間，如果只想吃味道、不在意PP形狀，那么就均分成12個(gè)面團(tuán)包餡直接滾圓了烤也行的~ ---------- 豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺(tái)； 100萬(wàn)道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場(chǎng)下載【豆果美食】App查看。 |
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來(lái)自： 娜s3xl6mzt5gug > 《甜面包》
