剁椒醬

剁辣椒絕對是湘菜的不二靈魂，既能提香還可以增加食欲，所以每年的這個時候都會提前做一大罐子備用，今天做的剁辣椒相比以前的做了些細(xì)微的改良，用肉紅辣椒和紅尖椒搭配著做出來的剁辣椒，顏色更鮮艷，辣味更濃。大家也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。

烹飪技巧

炒葷菜的時候放入一勺子，開胃極了，夏天沒胃口，來點(diǎn)辣椒醬吧。

市面上賣的剁辣椒，我總感覺食材不新鮮，曾經(jīng)親眼看到做剁辣椒的人在超市挑選打特價的腐爛的辣椒。自己做起來其實(shí)很簡單哦，操作的過程中注意一點(diǎn)：每一個環(huán)節(jié)都保持不展水，做出來的剁辣椒可以保存很久呢。

準(zhǔn)備一下用料

主料：紅辣椒  1千克

輔料：紅尖椒  1把    鹽  少許

剁椒醬做法如下

1、紅辣椒挑選出品質(zhì)不好的，清洗干凈

2、放在陰涼處晾干水分，不要暴曬哦，晾干表面的額水分即可

3、處理好的紅辣椒去掉蒂

4、切成小段，一般都是直接用菜刀剁碎，為了省事，我采用料理機(jī)操作，將辣椒段放入料理機(jī)

5、扣上蓋子，通電工作，將辣椒絞碎，有點(diǎn)顆粒感會更好，這個程度就差不多了。辣椒水可以留著炒菜哦，不要倒掉了

6、紅尖椒也同樣處理好，切段、絞碎

7、將紅尖椒和紅辣椒拌勻，放入比炒菜稍微多點(diǎn)的鹽

8、拌勻后放入密封的容器保存即可。容器要無油無水，夾取的時候也不要沾水，這么一大罐，可以保存很久哦

9、炒葷菜的時候放入一勺子剁椒醬，開胃極了

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