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米飯，是中國人日常飲食中的主角之一。米飯可與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營養(yǎng)。與各類型的食材搭配更是可以喚醒食材間味蕾的碰撞，那么平時(shí)蒸完米飯的時(shí)候，你還是簡簡單單的就把米飯盛到碗里配菜吃就完事了嗎？就讓小編推薦簡單的幾招，就可以讓你的米飯做的格外好吃哦！趕緊來試試吧~ ●煮飯是個(gè)大學(xué)問，這樣做出來的米飯才香噴噴 很多小伙伴都會碰到做米飯不是太硬就是太軟等諸多問題，那么下面小編就精心為您準(zhǔn)備蒸飯的小妙招，需要的小伙伴們可以過來看看哦~ 1.首先把米浸泡在冷水里1個(gè)小時(shí)。可以讓每一粒米充分的吸收水分。這樣蒸出來的米飯會粒粒飽滿口感軟糯。 2.煮米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該控制在1:1.2。舉一個(gè)簡單的例子，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以啦。 3.在煮米飯時(shí)，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃哦。 4.煮飯時(shí)在鍋里加入少許食用油（記得要用熟油），這樣做出的米飯松散味香，開鍋時(shí)米湯不會外流，也不會糊鍋。 ●白米飯竟然還有這么饞死人的吃法 那么煮好的新鮮大米飯我們又有什么新奇的吃法推薦呢，接下來不妨跟著小編一起看一看吧~ 【臺灣鹵肉飯】  食材明細(xì)：五花肉250克，香菇6-10個(gè)，洋蔥半個(gè)，雞蛋3個(gè)，大蔥4瓣，生姜適量，大料1個(gè)，八角2個(gè)，香葉2片，草果1個(gè)，生抽適量，老抽適量，料酒適量，冰糖1小塊，胡椒粉適量。 做法步驟： 1、準(zhǔn)備材料：五花肉、香菇、雞蛋、洋蔥、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、胡椒粉、大料、八角、香葉和草果； 2、五花肉切成小方丁放入淀粉 生抽 料酒和鹽腌制10分鐘； 3、將腌好的五花肉用開水焯一下； 4、香菇泡好切成長條狀備用，也可切成小方丁； 5、過預(yù)熱后放入少許油爆香大蒜和生姜； 6、待香味炒出可倒入洋蔥； 7、洋蔥炒至金黃可倒入焯好的五花肉翻炒 依次倒入老抽 生抽 料酒 冰糖和胡椒粉； 8、洋蔥炒至金黃可倒入焯好的五花肉翻炒； 9、依次倒入老抽 生抽 料酒 冰糖和胡椒粉； 10、換砂鍋倒入溫水沒過五花肉1-2厘米即可，倒入煮好的雞蛋，然后大火把水煮開改小火慢燉一小時(shí)，一小時(shí)后再加鹽。 小竅門： 1、五花肉一定要選擇肥瘦相間的并且?guī)馄さ淖詈?/p> 2、鹽一定要最后再放，在烹調(diào)的過程中已經(jīng)有很多的調(diào)料生抽和老抽都是很提鮮和咸的，最后放鹽是用來調(diào)整鹵肉甜咸的 【西班牙海鮮飯】  食材明細(xì)：大米130克，雞腿1個(gè)，蝦6只，青口貝3只，花蛤適量，魷魚2個(gè)，番茄1個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，大蒜1個(gè)，香菜適量，黑胡椒適量，鹽適量，檸檬適量，雞湯適量。 做法步驟： 1、雞腿洗凈剔除骨頭切成小塊，蝦開背剔除蝦線、墨魚仔去掉內(nèi)臟、魷魚剝?nèi)ゼt皮和軟骨切成圈、青口貝拔除雜質(zhì)刷洗干凈、花蛤洗凈、洋蔥和大蒜分別切碎、番茄去皮切丁、青紅椒切大丁、香菜切碎； 2、炒鍋放入橄欖油，下雞腿肉煸炒出油； 3、放入洋蔥和蒜末，青紅辣椒炒香； 4、倒入大米翻炒均勻，翻炒均勻后倒入雞湯攪勻，撒黑胡椒粉和鹽，煮到8分熟； 5、然后在上面均勻的放入各種海鮮，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮約15分鐘至湯汁收干米飯煮熟，最后撒上香菜即可； 6、吃的時(shí)候可以擠一些檸檬汁在飯上可提味。 小竅門： 1、海鮮飯用的米比較講究，在這里可以選用東北大米或香米，不宜用粘性大的米。大米不水洗可以更好的吸收海鮮湯汁，所以建議購買免洗的大米來制作。 2、海鮮的種類可隨喜好變換。青口貝比較臟，一定要清洗干凈。蔬菜的種類也可以隨喜好添加。 【紅燒炒飯】  食材明細(xì)：米飯500克，什錦菜適量，豬油適量，香蔥適量，紅燒汁適量。 做法步驟： 1、主料：隔夜米飯500克配料：香蔥、什錦菜；調(diào)料：紅燒汁、豬油； 2、鍋中加豬油，油溫?zé)岷髮⒏粢姑罪埲脲伌蛏⒊粗疲?/p> 3、淋入適量的紅燒汁快速翻炒； 4、炒制2-3分鐘后將什錦菜入鍋繼續(xù)炒制； 5、最后撒入香蔥末掂炒幾下裝盤即可。 小竅門： 1、用豬油炒飯，會讓飯更香； 2、紅燒汁用量可以依個(gè)人口味添加； 3、材料選擇依個(gè)人喜好。 【排骨燜米飯】  食材明細(xì)：大米500克，排骨500克，胡蘿卜1個(gè)，洋蔥適量，鹽適量，老抽適量，胡椒粉適量，味精適量，花生油適量。 做法步驟： 1、大米泡2--3小時(shí),排骨剁小塊； 2、鍋里放水,加入排骨焯一下； 3、香菇、洋蔥、胡蘿卜切?。?/p> 4、鍋里放油； 5、放入洋蔥丁煸香； 6、下入排骨； 7、煸炒一下，放老抽、鹽、胡椒； 8、然后放香菇、洋蔥、胡蘿卜丁炒一下； 9、放入泡好的大米； 10、翻炒一下，加水燒開； 11、到入電飯鍋,壓下米飯鍵,30分鐘； 12、排骨米飯就好了。 小竅門： 水不要加多了，因?yàn)槭卟死镉兴?，一?00克米泡好后在做排骨米飯時(shí)再加一小碗水就夠了。 【香菇麻油雞米飯】  食材明細(xì)：大米1杯，干香菇6朵，雞翅3個(gè)，料酒適量，生抽適量，老抽適量，黑胡椒粉適量，麻油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量。 做法步驟： 1、大米一杯，干香菇提前浸泡，雞翅洗凈切成塊狀； 2、大米浸泡1個(gè)小時(shí)； 3、將浸泡過的香菇切成細(xì)條，香菇水留著待用； 4、雞翅里放入蔥段，倒入料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉腌制30分鐘； 5、鍋中倒入麻油，放入姜片小火慢慢煸香，直到姜片邊緣有微微焦黃，將雞塊倒入翻炒至變色； 6、加入香菇炒香； 7、倒入大米翻炒均勻； 8、加入適量生抽、老抽、鹽炒勻，倒入香菇水（因?yàn)椴粔蛟偌恿它c(diǎn)熱水）大火燒開； 9、倒入砂鍋小火煮20分鐘就可以了。 小竅門： 1、麻油煎姜片，一定要用小火，這樣姜汁能溶解在麻油中，可增加抗寒能力，達(dá)到溫補(bǔ)效果。 2、香米提前浸泡，這樣煮出來的米飯更加軟糯香甜。 【泰式醬油炒牛肉飯】  食材明細(xì)：牛肉卷3個(gè)，胡蘿卜半根，雞蛋1個(gè)，米飯1碗，洋蔥半個(gè)，魚露適量，蔥花適量，泰國醬油1勺，小辣椒適量。 做法步驟： 1、準(zhǔn)備材料胡蘿卜，洋蔥，牛肉切碎； 2、炒鍋放少許油爆香蔥花； 3、放入洋蔥碎； 4、放入胡蘿卜碎和牛肉卷，翻炒斷生，再放入米飯，用勺子按散； 5、翻炒幾下，倒入一勺泰國醬油； 6、繼續(xù)翻炒，放入雞蛋一枚，炒勻即可。 【荷葉飯】  食材明細(xì)：糯米200克，廣味香腸2根，干香菇6個(gè)，干荷葉2張，生抽10毫升，香油2毫升，水量1800毫升，大米100克，海米20克，咸蛋黃2個(gè)，老抽5毫升，蠔油10克，鹽2克。 做法步驟： 1、糯米提前浸泡24小時(shí)，大米浸泡2小時(shí)，荷葉用熱水泡開，每張荷葉均勻的裁成6塊扇形； 2、香菇溫水泡發(fā)去蒂，與廣味香腸、咸蛋黃一同切丁，海米用清水泡20分鐘備用； 3、將泡好的兩種米稍稍瀝下水，與關(guān)鍵調(diào)料和腌制調(diào)料一同和勻； 4、根據(jù)荷葉的大小，分別包裹； 5、鍋內(nèi)加水，放上蒸屜，將包好的荷葉飯依次碼放在蒸屜上；蓋好鍋蓋，啟動(dòng)“蒸扣肉”功能； 6、待烹飪結(jié)束后，取出即可食用。 小竅門： 1、調(diào)料中可添加些豬油，味道更好； 2、食用時(shí)可撒上些蔥花。 【菠蘿糯米飯】  食材明細(xì)：熟菠蘿1個(gè)，糯米90克，黑白葡萄干20克，蔓越莓干15克，多彩蜜豆25克，冰糖10克，橄欖油15毫升。 做法步驟： 1、糯米洗凈，再加入清水浸泡12小時(shí)（天氣熱可放入冰箱冷藏室）； 2、準(zhǔn)備好其他原料：葡萄干洗凈瀝去水分，冰糖砸碎（越碎越好）； 3、菠蘿沖洗掉灰塵，在1/3處切開，用小刀在菠蘿肉內(nèi)畫小方格，（注意別把底部劃透，也別傷到手），這樣就很容易用勺子挖出果肉； 4、大的做容器，小的做蓋子（小的也要挖空）挖出的果肉取一小部分切小碎丁； 5、泡好的糯米瀝干水分，放入波羅丁，蜜豆、蔓越莓干、葡萄干拌勻，再放入冰糖拌勻； 6、拌好的糯米放入菠蘿殼內(nèi)，加入橄欖油拌勻，在淋入3湯匙的菠蘿汁； 7、蒸鍋加入足量的水，放入菠蘿，蓋上菠蘿蓋，再蓋上蒸鍋的鍋蓋，大火燒開后改中小火蒸50—60分鐘，在蒸制30分鐘的時(shí)候可以打開鍋蓋，用勺子翻看一下糯米是否還有硬心，若無硬心基本就是糯米已經(jīng)熟了，若還有硬心再加兩湯匙的菠蘿汁繼續(xù)蒸制。 小竅門： 1 各種果干隨自己的喜歡添加，或者是手頭有什么就放什么。 2 冰糖的用量隨自己喜歡的甜度增減。 3 注意蒸鍋別燒干了水。 |
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