今天小編給大家分享幾道蒸排骨的菜式，學(xué)會了，春節(jié)可以露一手！

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨是一道簡單易做，又不失鮮美和營養(yǎng)的開胃菜。選用上等肋排，腌制入味，點綴豆豉，蒸熟即可。

主料：排骨300克

輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、生粉5克、白糖5克、豆豉適量、食鹽適量、黃酒10克、生抽5克

做法：

1、排骨洗凈后焯水備用

2、蔥，生姜，蒜和紅辣椒分別切小丁

3、鍋里放油，油熱后放入蒜，生姜，紅辣椒和豆豉煸香

4、將煸炒好的豆豉放入焯過水的排骨中，繼續(xù)加入黃酒

5、加入生抽，糖和鹽，放入淀粉，攪拌均勻后腌制一個小時左右

6、腌制好的排骨放到蒸鍋上，水燒開后大火蒸30分鐘左右，撒上蔥花即可

溫馨提示：

1.排骨最好選用豬肋排，口感更好

2.排骨下面也可以墊上南瓜，金針菇等蔬菜。

蒜蓉豆豉蒸排骨

食材和原料：

排骨、蒜頭、豆豉、淀粉、白糖、生抽、蠔油、料酒、鹽、食用油

做法：

1、排骨洗凈剁塊后，焯水備用；

2、排骨加入植物油、鹽、白糖、生抽、蠔油料酒和一小匙淀粉，拌勻，腌制至少一個小時才入味；

3、蒜頭剝衣，拍扁，稍剁碎；

4、加入豆豉一起剁，直到剁成蓉，蒜蓉當(dāng)中有豉香，豆豉當(dāng)中有蒜香；

5、鍋中放少許油，下入蒜蓉與豆豉，小火將其炒香，炒至蒜蓉微黃；

6、將炒過的蒜蓉和豆豉加到剛才腌過的排骨中，拌勻；

7、轉(zhuǎn)移到另一個稍深一點的盤子（會有汁，盤子太淺不行）；

8、蒸鍋的水煮滾后，放排骨隔水蒸20~30分鐘（視排骨多少以及個人喜好而定）。

剁椒蒸排骨

主料：排骨250克，干香菇約10朵，剁椒適量；

調(diào)料：大蒜兩瓣（切成末），蔥花適量，蠔油一大匙，白糖二分之一小匙，醬油一小匙，鹽適量；

做法：

1、排骨斬成小塊，用清水反復(fù)洗凈血水，瀝干；

2、加入蠔油、白糖、鹽、醬油，充分地拌勻，腌制兩小時以上；

3、干香菇用清水泡發(fā)，洗凈；

4、泡發(fā)好的香菇瀝干水分，撕成小塊；取一個耐熱的碗，將香菇鋪在碗底；

5、再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；

6、放入剁椒與蒜末；

7、高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將裝排骨的碗擺在蒸架上，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)中火蒸約20分鐘后關(guān)火；

8、待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋。

粉蒸排骨

材料：排骨（肋排）500克，蒸肉米粉適量，紅薯1只，蔥姜少許，鹽3克，生抽2大勺，老抽1小勺，米酒2大勺，南乳汁1大勺，植物油2大勺。

做法：

1、排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。

2、排骨加入蔥姜絲，鹽，生抽，老抽，米酒，南乳汁，調(diào)拌均勻，略腌片刻后加入植物油拌勻，腌制至少一個小時入味。

3、灑適量蒸肉米粉，將排骨裹勻即可。

4、紅薯（或土豆，胡蘿卜）一只切厚片鋪與盤底，將收拾好的排骨碼放在紅薯上，壓力鍋放蒸架，將排骨放入，加蓋加壓40分鐘即可。

自制蒸肉米粉的做法：

1、2杯大米與1/8粒八角，10粒花椒，1只干紅辣椒一齊入干鍋中炒香

2、晾涼后與1/2杯糯米一齊在料理機里打成粉即可。

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