|
前些年,隨著重慶崽兒孟非的大力推廣，重慶的街頭小吃“小面”和重慶火鍋、重慶夜景一起，成了重慶最著名的的三張名片，而在全國的每個(gè)城市，幾乎都能看見“重慶小面”的招牌。 其實(shí)，狹義的“重慶小面”指的就是這種以蔥姜蒜醬醋辣椒油花椒油等調(diào)味的麻辣素面，也是最便宜的，一般6塊錢2兩，許多重慶人的早餐中餐就是這街頭的“二兩小面”...... 當(dāng)然，現(xiàn)在的重慶人把加了牛肉、肥腸、酸菜、豌豆、炸醬等佐料的面也叫做小面了，就拿我自己來說吧，我最喜歡的面是豌雜面，隨便走到重慶大街小巷的面店，俺的首選都是不加湯的干豌雜面，感覺這樣吃起來才更有味道...... 說起豌雜面，不得不提著名的“花市豌雜面”了，這家起步于重慶魯祖廟花市的豌雜面已經(jīng)做成了品牌，前幾年一位河南鄭州的著名美食大咖幾乎每個(gè)月都會(huì)打飛的來重慶嘗嘗這碗面，相對于普通豌雜面二兩11塊的價(jià)格，花市豌雜面是14塊..... 前些年住在重慶老城區(qū)，只要在重慶，我每天中午都會(huì)去吃一碗樓下的這家老字號(hào)面莊的豌雜面，后來和老板成了朋友，每次去吃，我碗里的面和炸醬都比別人多些，只是進(jìn)入2018年后，老板關(guān)張休息了，這應(yīng)該是我在他那里吃的最后一碗面了...... 這碗豌雜面是著名的“包包白”面，和其他面館的面不同，這家面在面里面放的菜都是包包白，也就是我們平時(shí)說的卷心菜、蓮花白....... 這碗面是最近才開張的“老江北嘴雜醬面”，因?yàn)閯傞_張，老板放的豌豆雜醬也非常多，用重慶話來講是非常的汪實(shí)，連面條都看不見了...... 這是加了湯的豌雜面，那天去吃面忘了提醒老板，她就給俺端上來這么一碗，不過味道還是挺好的?，F(xiàn)在重慶的面館幾乎到處都是，就我們小區(qū)門口那不足三百米的小街上就開了十多家，而重慶人也都喜歡到自己熟悉的面館面莊去吃那熟悉的味道...... 最后再說說重慶小面的面吧，重慶街上面館的小面全部都是堿水面，是那種加了堿含大量水分的新鮮面條，重慶人稱其為“水面”。而這些面條又分為寬面、細(xì)面、韭菜葉子面等，而現(xiàn)在重慶的有些面館里還有他們自己手工做的刀削面、鋪蓋面等等，這碗面就是鋪蓋面，作料還是豌雜...... |
|
|
