冬日的清晨天亮得格外晚

揉揉睡眼惺忪的雙眼

邁著緩慢的步子

再來(lái)完熱氣騰騰的小面

重慶人的一天

就開始了

吃小面是重慶人的習(xí)慣

也更是一種情懷

一碗小面里

各種調(diào)料在里面相遇

呈現(xiàn)出的不僅僅是味道

還藏著山城的許多故事

三十年載歲月變遷

“老板，你們家什么面比較好吃??？”

“大家一般都喜歡點(diǎn)小面加煎蛋”

“其余的呢”

“打的佐料都是一樣的，只是上面的澆頭不一樣，看你喜歡吃啥子”

“那我們就要一碗小面加蛋，一個(gè)碗雜，一個(gè)牛肉，一個(gè)肥腸”

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這是我走進(jìn)黑娃面和年輕女老板的第一次交談，她邊煮著面邊回答著我的問(wèn)題，典型的重慶人性格，干脆爽快、直接利落。趁著現(xiàn)在客人不多，我便抽空和這她聊了幾句。

到了店里才知道，這家黑娃面居然是火遍重慶的黑娃面的總店。

老板說(shuō)開到現(xiàn)在有差不多三十年了，爺爺那輩的手藝傳到了現(xiàn)在，老板由爸爸變成了女兒，店面由一個(gè)流動(dòng)的小攤變成了現(xiàn)在的固定門市，地點(diǎn)也由工商大學(xué)附近搬到了現(xiàn)在的南湖路，似乎所有的一切都在改變，但是黑娃面始終還是黑娃面，30年來(lái)，爸爸老了，女兒大了，而它依然還是那個(gè)味道。

小面

歲月沉淀的味道

不同于其他小面的油辣子，黑娃面主打的佐料是糊辣殼，加了糊辣殼的小面湯底是黑黑的。

提前炒好的糊辣殼，加上各種調(diào)料，再放入煮好的面。

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一碗滋味絕妙的黑娃面就完成了。

煎蛋是重慶人吃小面時(shí)的佐餐伴侶，煎得金黃的雞蛋，外脆里嫩，加在小面里面，不僅味道好，還增加了營(yíng)養(yǎng)。

辣椒炒糊后才能做成糊辣殼，黑娃家這一炒就是30年，別看糊了，辣椒的糊香味倒是別有一番風(fēng)味，很多人就是愛這一口焦香，夾一嘴面下肚，怎一個(gè)香字了得。

面里的菜很多，應(yīng)季的萵筍葉子，吃上去清爽脆嫩，好吃又解膩。

貼心的是，店里還有免費(fèi)供應(yīng)的老蔭茶，不苦回甜，刮油解渴，一面一茶，個(gè)中滋味也只有自己能夠體會(huì)了。

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豌雜面

精心熬制的美好

我特別喜歡吃豌雜面，但是外面極少有店可以把豌雜做得好，豌豆要耙而不爛、雜醬要糯而不膩，關(guān)鍵是加料要足，這樣做出來(lái)的面才會(huì)好吃。當(dāng)這碗豌雜端上來(lái)的時(shí)候，我心滿意足的笑了笑。

豌豆和雜醬各占一半，鋪滿在整個(gè)面上，不得不說(shuō)，老板真的很舍得放料。

豌雜面一定要快速攪拌均勻。

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面上和著軟糯的雜醬和豌豆，口感醇厚，味道濃郁，正兒八經(jīng)的好吃。

牛肉面

大坨軟糯才正宗

黑娃面的所有面都不放蔥也不放香菜，全部以韭菜打底，更顯清爽。

當(dāng)這碗牛肉面上來(lái)的時(shí)候我知道黑娃家的舍得是認(rèn)真的，再怎么也有十幾坨牛肉。

大坨的牛肉，很少有肥的，燉得軟糯，一口下去——滿足。

肥腸面

肥而不膩?zhàn)羁煽?/strong>

肥腸這個(gè)東西，愛的人愛的死去活來(lái)，恨的人一看見就想躲開，偏偏我就是那個(gè)愛它的人。

我最喜歡的就是這種有點(diǎn)肥的肥腸，如果鹵得好的話，吃上去會(huì)特別糯。黑娃家的肥腸味道還是算比較好的了，洗得干凈，鹵得糯糯的，肥腸的香味滲透到小面里，是真的好吃。

故事還在繼續(xù)著

凌晨五點(diǎn)，有人在沉睡，也有人清醒著，比如出租車司機(jī)，比如黑娃面。為了讓出租車司機(jī)能在早上上班前吃上一口熱食，黑娃面每天凌晨五點(diǎn)都開張了，周圍來(lái)來(lái)往往的人，也都成為了店里的朋友，“這么多年，早就吃慣了他家的味道”。餐飲行業(yè)辛苦，但是黑娃一家為了這群愛他們的朋友，一代又一代的傳承著。

“你這么年輕？為什么要來(lái)賣面呢？”我沒(méi)忍住心中的好奇?！?strong>賣面是累啊，但是我更舍不得讓黑娃面消失，我也不會(huì)點(diǎn)其他的，做這個(gè)也挺好”老板笑吟吟地和我說(shuō)道，“那為什么不請(qǐng)人讓別人做呢？”“不放心，不能把招牌砸了，還是國(guó)人來(lái)放心點(diǎn)。”

說(shuō)完，她又趕緊取了二兩面扔進(jìn)鍋里。

來(lái)聊聊吧

三十年的歲月變遷

你在期間有過(guò)什么難以忘懷的味道

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本文由吃重慶探店原創(chuàng)

編輯&攝影：王三歲