食管癌是一種與飲食息息相關的常見惡性腫瘤，全世界每年約有30萬人死于食管癌。我國是食管癌高發(fā)國，每年約有25萬新診斷出的病例。

食管癌是中老年人的常見病，55歲到74歲的人群發(fā)生比例最高，70歲以后發(fā)病率逐漸下降。在世界其他國家和地區(qū)，如烏拉圭、法國、美國、波多黎各和智利等的食管癌的發(fā)病率也較高。我國是食管癌發(fā)病率、死亡率最高的國家，每年因食管癌死亡者約15萬人，占全部惡性腫瘤死亡的近1/4。

5種吃法吃出食管癌

01

趁熱吃喝

專家表示，他接診的患者當中，以潮汕人居多，因為他們當中有些人習慣吃很熱的生滾粥和喝很燙的功夫茶。食管黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃，超過這一范圍就容易發(fā)生損傷，造成破損、潰爛等機械損傷。

雖然黏膜上皮有增生和修復功能，損傷后會自行恢復，但長期反復刺激會導致黏膜慢性損傷，可能誘發(fā)癌變。

不過也不需要太擔心，只要品飲的方法正確，就沒有問題。

02

吃飯?zhí)?/p>

吃太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發(fā)急性炎癥。久而久之，急性炎癥很可能形成慢性炎癥，增加食管癌風險。

03

無辣不歡

盡管沒有確切證據表明，吃辣椒會誘發(fā)食管癌，但仍有研究表明，過量吃辣椒與癌癥風險增加相關。

印度研究發(fā)現，辣椒粉讓食管癌患病風險增加1~2倍。過于辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎癥，影響細胞核酸代謝，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管發(fā)生癌變。

愛吃辣椒的川北也是我國食管癌高發(fā)地區(qū)之一。

04

過度飲酒

研究顯示，酒精中雖然沒有致癌物質，但會刺激食管黏膜，使其產生損害，特別是60度以上的高濃度白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。

國外研究顯示，食管癌患者中約60%都是嗜酒者，瑞典德隆大學研究發(fā)現，45歲以上的男性如果少飲酒甚至不飲酒，食管癌的患病風險會下降五成。

05

喜食腌制、熏制、燒烤食品

腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是加鹽量少或氣溫高于20℃時，會使菜中的亞硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽含量越高，致癌性越大。

食管癌的高發(fā)地區(qū)如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等腌制食物。此外，燒烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。

如何防治食管癌？

綜上所述，要預防食管癌，就必須在飲食上注意不要吃太熱的，和喝太燙的東西，并要注意細嚼慢咽。除此之外，還需要定期做檢查。目前，做胃鏡檢查是唯一在早期發(fā)現食管癌的有效措施。  

醫(yī)生建議，40歲以上的高危人群，為了可以及早發(fā)現食管癌，最好每2年做一次胃鏡檢查，萬一真是發(fā)現癌前病變或者早期癥狀，就可以將病灶扼殺在起始的階段。

來源：  中山大學腫瘤防治中心訂閱號