文章目錄

一、炸灌湯丸子簡介

二、做炸灌湯丸子放什么調(diào)料

三、炸灌湯丸子的常見做法

四、炸灌湯丸子的食物相克知識(shí)

炸灌湯丸子是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜系,其特點(diǎn)是丸子黃中夾綠,外香內(nèi)軟,香鮮可口。肉丸外皮酥脆,內(nèi)包湯汁。色澤棕黃,香鮮可口,食時(shí)蘸五香粉味更佳。

1、把豬皮凍(很清澈的那種,不要有雜質(zhì))切成小拇指甲蓋大小的小塊。將瘦豬肉剁成肉泥,加料酒、鹽、雞精精、蔥姜末,打入雞蛋,再加少許干淀粉攪成上勁兒,用手?jǐn)D成肉丸,然后塞入一塊肉皮凍,合攏,一定要嚴(yán)實(shí)。

2、把肉丸逐個(gè)放入熱油鍋中炸至金黃撈出。

3、油鍋煸香八角花椒陳皮,撈出不要,加入蒜末快速滑炒后加入少許老抽和老醋,爆香,加入清湯,鹽,燒開后放入炸好的丸子和油麥菜,加多多的白胡椒粉,少許雞精、香油調(diào)味即可。

炸灌湯丸子做法一

1、豬瘦肉洗凈,剁成肉泥,放入碗內(nèi),加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻備用。

2、用肉泥約25克,做成直徑約2.5厘米的丸子,表面均勻地沾上一層面包末,依此共做12個(gè)。

3、炒鍋內(nèi)放入花生油,用中火燒至六成熱時(shí)逐個(gè)放入丸子,炸至棕黃色撈出裝盤即成,用五香面蘸食。

炸灌湯丸子做法二

1、瘦肉剁成肉泥。

2、放少許鹽,淀粉,一個(gè)雞蛋清,攪拌均勻。

3、準(zhǔn)備兩盒濃湯。

4、切成丁。

5、取少許肉泥,壓成餅。

6、中間放一個(gè)濃湯。

7、像包湯圓一樣包起來。

8、拿個(gè)放到面包糠滾一圈。

9、鍋中燒熱油,把滾好的面包糠的肉丸子放進(jìn)去炸成金黃色的就行了。

炸灌湯丸子做法三

1、將豬肉剁成肉糜,加入鹽、生抽、雞精、五香粉、香油腌制;加入淀粉和蛋清,順時(shí)針時(shí)間長一些,攪打上勁;

2、將豬皮凍切成1厘米見方的小塊;攪好的肉泥中包入一粒皮凍;將肉丸團(tuán)勻;

3、裹面包糠后入5-6成熱油鍋中炸制;炸成金黃色后撈出瀝油;擺盤,準(zhǔn)備蘸料即可食用。

4、丸子象征著團(tuán)圓,歷來是中國人年節(jié)宴客不可或缺的菜式。今天的灌湯丸子,實(shí)際手法簡單,只需注重幾個(gè)技巧,且將丸子適當(dāng)擺盤裝飾,絕對是好看又好吃的重磅年菜! 注意俺的吸管,可不是白當(dāng)?shù)谰叩?

5、普通丸子,內(nèi)有乾坤,也不需要多么華麗的外表,口感味道令人欲罷不能,灌湯丸子絕對值得一試!

豬肉+杏仁:會(huì)引起腹痛

豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味

豬肉+甲魚:會(huì)引起腹痛

豬肉+牛排:性味有所抵觸

豬肉+香菜:傷身