炸肉丸怎么做才好吃？拌肉餡的調(diào)料和順序非常重要！ 提到炸肉丸，相信大家都不會陌生。在北方地區(qū)，炸肉丸是特別受歡迎的一道特色美食，也是小編記憶中特別有童年回憶的一道美食。記得在七零年代，物質(zhì)匱乏，家里條件也不太好，所以只有在逢年過節(jié)的時候才能吃上一次肉。每次家里分到糧票都會精打細(xì)算，想好了怎么做、怎么吃才拿糧票去換肉。因為炸肉丸好吃，而且一斤豬肉可以炸出不止一斤的肉丸，所以家里每次買回來豬肉一般都會做一些炸肉丸。  小時候每次奶奶炸肉丸，小編都會在一邊看著，剁肉餡、打水、加調(diào)料、最后加雞蛋和淀粉攪打上勁，鍋里油燒熱以后把肉餡用虎口擠成丸子下入油鍋中炸，炸至金黃色、外邊酥脆，整個院子里都會飄著炸肉丸的香味。因為從小到大的耳濡目染，小編也學(xué)到了不少炸肉丸的技巧，下面小編就為大家分享炸肉丸的做法，拌肉餡的調(diào)料和順序很重要，而且有一味調(diào)料最好不要放。  【炸肉丸】 食材：豬后腿肉1000克、雞蛋兩個、玉米淀粉適量、花椒八角適量、蔥姜適量、鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油。 做法步驟： 1、首先把大蔥切成蔥花放入碗中，然后加入幾顆八角，二三十顆花椒，加入熱水浸泡，晾涼備用。 2、把豬肉剁成肉末，盡量剁得細(xì)一點，剁肉餡的時候加入一些生姜一起剁。  3、肉餡剁好之后接著就是調(diào)肉餡：把剁好的肉餡放在一個盆中，首先加入100克晾涼的花椒水，用手朝一個方向攪打上勁，把水分完全打入肉餡中。（在肉餡中打入花椒水，丸子吃起來才會外酥里嫩，不發(fā)干。）  4、肉餡完全打入水分后開始調(diào)味，加入適量鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油繼續(xù)攪拌均勻。（很多人在調(diào)肉餡的時候都喜歡放一些蔥花，這樣做是不對的。因為在高溫油炸的過程中，蔥花很容易會被炸糊，從而影響丸子的口感。蔥花可以和花椒一起用水浸泡，把浸泡過的水打入肉餡中，一樣可以起到增香的作用。）  5、肉餡調(diào)好味之后打入兩個雞蛋和適量玉米淀粉，再次攪拌均勻，攪拌至肉餡完全上勁就可以了。（肉餡中加雞蛋可以增加丸子內(nèi)部的沾力，丸子更容易成型，也可以增加它的彈性和營養(yǎng)。一般一斤肉餡加一顆雞蛋，這個比例剛剛好。）  6、鍋里坐油，攪拌上勁的的肉餡捏在手中，用虎口很容易就可以擠出丸子狀。油溫?zé)亮蔁幔殉尚蔚娜馔栌眯∩鬃觿兿聛?，放入油鍋中，全程中火炸?/p>  7、肉丸炸至表面金黃即可撈出，撈出后控油。炸好的丸子可以直接食用，也可以做紅燒丸子、丸子湯、燴菜等等。  最后說幾句： 1、肉餡中一定要打水。 2、炸丸子的肉餡不要加蔥花。 |
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