約會(huì)時(shí)選什么樣的禮物最合適？

這個(gè)問題可能有上千個(gè)答案，因人而異，五花八門；每過幾年還會(huì)跟著時(shí)代和流行革新一番。

不過我相信，香檳是為數(shù)不多，在300多年的時(shí)光里不曾褪色的經(jīng)典選項(xiàng)。

自誕生之初，這美妙的瓊漿就和浪漫、慶祝、時(shí)髦、經(jīng)典以及享樂這些歡快的詞語聯(lián)系在一起。無論是過去的300年，還是在可預(yù)見的未來都保持如此。

人們這般鐘情香檳，以至常會(huì)忽略一個(gè)事實(shí)——這杯帶著氣泡的佳釀，仍然是杯葡萄酒。

所以要弄懂香檳，最好的辦法，依然是把它當(dāng)做葡萄酒去了解、品嘗。

誰在釀造香檳？

想了解香檳，首先要了解是誰在釀造它。

想象一下高效嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)化管理、年產(chǎn)量數(shù)百萬瓶、光是市場(chǎng)部就有幾十人的超大型酒廠。再想象下一年只能生產(chǎn)幾千瓶、從種植釀造到市場(chǎng)銷售都是夫妻倆帶上兒女親友的小型作坊。

把這兩者結(jié)合起來，就是今天的香檳世界。在當(dāng)?shù)厣先f家果農(nóng)中，只有很小一部分人選擇把種植的葡萄釀成酒，其他人只要把園子里的葡萄賣給大廠，不需要釀酒就足以衣食無憂了。

雖然在其他產(chǎn)區(qū)也有大型工廠和小型酒莊并存的情況，但總會(huì)有一方勝出，代表著當(dāng)?shù)刈罴哑咸丫频纳a(chǎn)方式。而讓香檳如此與眾不同的是，這兩種差別巨大的模式，都可以出產(chǎn)當(dāng)?shù)刈畎舻募厌劇?/span>

前者是商業(yè)上無比成功的香檳集團(tuán)，他們采購葡萄，統(tǒng)一調(diào)配，產(chǎn)量巨大；后者則是近幾年來風(fēng)頭正盛的小農(nóng)香檳，他們?cè)谧约旱耐恋厣厢勚瞥錆M風(fēng)土特色的作品，也被時(shí)髦的稱為風(fēng)土香檳。

小農(nóng)香檳的領(lǐng)軍人物之一，Anselme Selosse

圖片來源：謝曉燕

這兩者同樣都出產(chǎn)了一些最為優(yōu)秀，也最為值錢的作品?？赡苤挥性谙銠夁@樣兼?zhèn)洫?dú)特歷史與卓越風(fēng)土的地方，才能孕育這樣的奇觀。

是酒，但首先是個(gè)產(chǎn)區(qū)

香檳是法國最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，根據(jù)1927年的法律，其面積約3萬4千公頃，最重要的四個(gè)子產(chǎn)區(qū)分別是蘭斯山（Montagne de Reims）、馬恩河谷（Vallée de la Marne）、白丘（C?te des Blancs）和巴爾丘（C?te des Bar）。

香檳產(chǎn)區(qū)地圖，點(diǎn)擊查看大圖

圖片來源：法國香檳酒行業(yè)委員會(huì)中國辦公室

每個(gè)地區(qū)各具特色，蘭斯山的主要種植黑皮諾（Pinot Noir），釀出的香檳厚實(shí)有力，陳年能力強(qiáng)勁。馬恩河谷的香檳柔和適口，果香馥郁，主要品種是莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）以及黑皮諾。白丘專注于霞多麗（Chardonnay），風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)膩，擁有極高的陳年潛質(zhì)。巴爾丘也以黑皮諾為主，相對(duì)而言，其成熟度更高，入口圓潤，飽滿多汁。

當(dāng)?shù)毓灿?20個(gè)村子，其中17個(gè)最為著名的村莊可以標(biāo)注為特級(jí)園（Grand Cru），44個(gè)高于平均水準(zhǔn)的村子可以在出產(chǎn)的葡萄酒上標(biāo)注一級(jí)園（Premier Cru）。盡管從理論上講，特級(jí)園和一級(jí)園要優(yōu)秀于其他產(chǎn)區(qū)，但實(shí)際上，這些“園”畢竟是按整個(gè)村莊劃分，內(nèi)部不同葡萄園水準(zhǔn)也相差巨大。這樣很難反應(yīng)出真實(shí)品質(zhì)，常常受到質(zhì)疑。

香檳地區(qū)的三個(gè)核心品種

圖片來源：Wine2Go App

再加上對(duì)大品牌香檳來說，不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的差異根本不重要。你并不需要知道酩悅香檳的葡萄來自哪塊土地，或者巴黎之花的葡萄有多少來自一級(jí)園或是特級(jí)園——他們卓越的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和實(shí)力非凡的酒窖總管會(huì)把出自不同葡萄園的產(chǎn)品調(diào)配在一起。葡萄園間的差異也因此被抹平，留下的只有品牌自身穩(wěn)定而均一的風(fēng)格。

可能只有對(duì)小農(nóng)香檳生產(chǎn)者而言，產(chǎn)地才是至關(guān)重要的地方。除去釀造工藝上的差異不談，小農(nóng)香檳生產(chǎn)者多師承于鄰居勃艮第人，不僅驕傲的在酒標(biāo)上寫出自己的葡萄園，一級(jí)園和特級(jí)園的稱號(hào)也是他們?cè)敢馔癸@的地方。

冬日的香檳葡萄園

圖片來源：Louis Roederer

怎樣閱讀香檳酒標(biāo)

香檳的酒標(biāo)各式各樣，既有酷炫的熒光色貼紙，也有亮閃閃的金屬片，還有的樸實(shí)經(jīng)典如同勃艮第酒標(biāo)一般。

當(dāng)你拿到一瓶香檳時(shí)，仔細(xì)觀察酒標(biāo)，以下信息能很好的幫到你：

1. 年份

并不是所有香檳酒標(biāo)上都能看到年份，如果沒有，說明該酒為無年份香檳（NV），一般由兩種或兩種以上的年份混釀而成。

酩悅的2004年份香檳

而那些在正標(biāo)或頸標(biāo)上標(biāo)出四位年份數(shù)字，并附上'Millésime'或者'Vintage'字樣的，就是年份香檳，價(jià)格一般會(huì)比自家的無年份香檳貴。但什么年份適合生產(chǎn)由酒莊自己判斷，如果酒莊自信心很足的話，有可能會(huì)連著許多年都持續(xù)出年份香檳。

80年代以來，香檳地區(qū)公認(rèn)表現(xiàn)杰出的年份如下：

1982、1985、1988、1989、1990、1995、1996、1998、1999、2000、2002、2008（08年之后的年份有待持續(xù)觀察）

2. 品種

如果酒標(biāo)上有Blanc de Blancs（白中白）或者Chardonnay（霞多麗）字樣，這意味著釀制過程中除了霞多麗以外沒有加入任何紅葡萄，口感通常會(huì)比較干瘦，帶有更多柑橘或是青蘋果香氣。

Blanc de Noirs（黑中白）則意味著只使用了紅葡萄，通常是百分百黑皮諾或者用黑皮諾與莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）來釀造，酒體會(huì)更飽滿，帶有櫻桃或是草莓般的紅色水果香氣。

若以上信息都未出現(xiàn)，通常就是用多種葡萄調(diào)配而成的香檳，整體風(fēng)格受酒莊影響很大。

3. 甜度

香檳的含糖量直接用術(shù)語寫在正標(biāo)上，從干型（酸度顯著）到甜美的程度依次如下：

向酒瓶中加入Dosage

圖片來源：www.thedrinksbusiness.com

Extra brut（超天然干型 ）：每升含糖量0-6克，這些香檳都帶有比較明顯的爽快酸度，雖然為行家所喜愛，但入門愛好者未必習(xí)慣。除了extra brut外，這種非常酸爽的香檳還有brut nature、non dosé或者zero dosage……

Brut（天然干型）：這種香檳帶有少量殘?zhí)牵ú怀^12克/升），這是如今的主流風(fēng)格。

Sec（干型）：雖然sec是干型的意思，但是實(shí)際上這種香檳嘗起來是明顯帶甜味的，每升含糖量17-32克。

Demi-sec（半干型）：每升含糖量達(dá)到了32-50克，比干型更甜。足夠當(dāng)做餐后甜酒喝了……

Doux（甜型）：每升含糖量超過50克。半干型和甜型這兩種級(jí)別的偏甜香檳在日常中非常罕見，雖然很多書上都會(huì)提到，但其實(shí)大部分香檳廠已經(jīng)不生產(chǎn)了。

4. 生產(chǎn)者類型

要想找到香檳的生產(chǎn)商類型，可能需要你費(fèi)一番功夫來仔細(xì)搜索。不過，如果你只想了解這款酒是來自上文提到的大集團(tuán)還是小作坊，便大可省去這些麻煩，只需尋找一組代碼就足夠了。該代碼由兩個(gè)字母和一串?dāng)?shù)字組成，通常被標(biāo)注在酒標(biāo)上不顯眼的角落或邊框，甚至頸標(biāo)上。前兩位字母縮寫代表這瓶香檳的生產(chǎn)者類型——

生產(chǎn)者類型，圖示為凱歌香檳

NM（Négociant Manipulant，香檳酒莊）：指可以購買葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在自己的場(chǎng)所釀造香檳并負(fù)責(zé)銷售的自然人或法人。香檳的知名大品牌都屬于此類。

RM（Récoltant Manipulant，生產(chǎn)者）：只能使用自己種植的葡萄，在自己的場(chǎng)所釀造香檳并負(fù)責(zé)銷售，也就是我們說了很久的小農(nóng)香檳。

RC（Récoltant-Coopérateur，合作果農(nóng)）：由果農(nóng)所屬的合作社進(jìn)行釀造，果農(nóng)可將正在釀造中或已釀造完成的屬于自己的葡萄酒取回。

CM（Coopérative de Manipulation，釀酒合作社）：使用來自于合作社成員的葡萄，在自己的場(chǎng)所釀造香檳并負(fù)責(zé)銷售。

SR（Société de Récoltants，果農(nóng)聯(lián)合公司）：使用來自于同一家族成員的葡萄釀造香檳并負(fù)責(zé)銷售。

ND（Négociant Distributeur，銷售商）：購買已經(jīng)釀造完畢的整瓶香檳，在自己的場(chǎng)所貼上酒標(biāo)，然后進(jìn)行銷售。

MA（Marque Auxiliaire，貼牌生產(chǎn)）：生產(chǎn)者在香檳上不使用自己的品牌，而是他人的，通常是其客戶（例如：超市、名人等希望以自己的名字來命名香檳）。

最后，再給大家奉上一些我的個(gè)人品嘗建議：

1. 如果你想了解不同產(chǎn)區(qū)香檳的風(fēng)格特色，那么小農(nóng)香檳可能是更好的選擇。但如果你想追求穩(wěn)定品質(zhì)，那么一款熟悉的大牌香檳通常不會(huì)讓你失望。

2. 絕大多數(shù)的香檳應(yīng)冰鎮(zhèn)后飲用，最好保持在4-10°C之間。粗略的說，貴一些的香檳，適合的溫度可以高一點(diǎn)。

3. 許多香檳的風(fēng)味可以在開瓶一段時(shí)間內(nèi)逐步提升改善，這尤其在各種小農(nóng)香檳里非常顯眼。

4. 沒什么容器比便宜的香檳杯更不適合品嘗香檳了，它們窄窄的杯口根本無法充分釋放酒的香氣。

5. 除了香檳的品質(zhì)外，香檳氣泡的大小和釋放的急緩程度還受到房間溫度、環(huán)境氣壓、酒杯干凈程度等因素影響。因此，判斷氣泡品質(zhì)最可靠的辦法，還是含一口在嘴里，用舌頭感受涌起氣泡的細(xì)密程度和力度。

6. 通常來說，大多數(shù)干型的香檳并不是特別適合搭配甜食。