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也許你會問，香檳這種酸酸甜甜的低度酒，除了貴一點，好像沒什么坑呀，有什么值得研究的？不就是帶點酒味的汽水，跟紅酒兌雪碧、杰克丹尼兌可樂差不多嘛……反正都是帶氣泡的，學電視上搖一搖打開就成…… 坑，你想有，隨時都能有。
——一股面包焦糊味，老板拍桌怒罵是假酒 ——生炒魷魚了解一下
——甜到憂傷，純爺們聚會蜜汁尷尬
——朋友被軟木塞KO，醫(yī)院的干活 所以，香檳也需要一個防坑指南，學會了就變成裝腔指南啦。 1 防踩坑知識點一 香檳到底為何這么貴？ 你一定聽過一種說法：香檳是起泡酒的一種，前者之所以貴，是法國人打品牌戰(zhàn)略的結(jié)果。 這句話只說對了一半。香檳是起泡酒的一種，但它之所以獨立于起泡酒之外，并不只是市場因素。根據(jù)法國香檳原產(chǎn)地保護制度，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來的起泡酒，才可叫做香檳。 ▲法國香檳區(qū) 香檳區(qū)位于巴黎東北方向，是法國境內(nèi)位置最靠北的葡萄園。這里的土地非常貧瘠，外加嚴寒與霜凍氣候，一般的葡萄品種難以生長，基本只有黑皮諾（ Pinot Noir ）、霞多麗（ Chardonnay ）、莫尼耶比諾（ Pinot Meunier ）三種葡萄能在這里活下來…… 你應該聽懂了：香檳貴，首要的原因是產(chǎn)量限制。 那為何要在這種地方種葡萄？因為香檳區(qū)獨特的土壤，能在這里存活下來的葡萄，能夠保持更強的酸度，香味也更加細致，你理解為“葡萄香自苦寒來”就行。也正因此，香檳只能使用上面這三種葡萄釀制，可以用一定比例混合，外加無比繁瑣的傳統(tǒng)步驟。 你又聽懂了：香檳貴，來自它苛刻的釀造條件和工藝。 香檳釀造工藝，在業(yè)界叫做“香檳法”，用這種方法釀造出來的，都是頂級起泡酒。香檳法的核心環(huán)節(jié)是二次發(fā)酵——首次發(fā)酵出來的酒叫做基酒；基酒裝瓶后，釀酒師會在酒瓶里放入糖和酵母的混合液，進入二次發(fā)酵。 酵母會消化糖分，排出酒精、二氧化碳和熱量，時間長了，酒瓶里就充滿了二氧化碳，這就是氣泡的來源。同時，酵母在不同條件下會給香檳帶來各種特殊風味，包括前面提到的面包焦糊味，以及可能的巧克力味、花草味、奶酪味、泥土味等等。 是不是覺得法國人真麻煩，釀個酒還這么多事？你們呀 Naive ，法國人還規(guī)定了： 每 4000 公斤葡萄，只能壓榨出 2550 升葡萄汁，其中前 2050L 為頭等汁（ cuvee ），后 500L 為次等汁（ taille ），香檳只能用頭等汁；香檳必須陳年 15 個月以上，其中至少 12 個月處于二次發(fā)酵狀態(tài)…… 就是這么麻煩，就是這么傲嬌，就是這么作，就是這么貴。 ▲土豪這樣喝香檳就可以了 分享一個小故事。大名鼎鼎的英國二戰(zhàn)首相丘吉爾，全世界最著名的香檳狂熱者，他有著無底洞一般的酒量，以及對某些名貴品牌的摯愛（比如寶祿爵 Pol Roger ）。這位貴族家庭出身（父親曾任財政大臣）的首相，曾經(jīng)差一點因為喝香檳而破產(chǎn)。 比如，在一張 1908 年丘吉爾委托給私人酒商的采購清單里，就有 240 瓶香檳，外加 364 瓶各種酒。然后，不到一年的時間，他就把這些酒消滅干凈…… 1914 年，丘吉爾欠私人酒商的錢，已經(jīng)達到了 1160 英鎊，放到今天價值近 10 萬英鎊，換算一下大概是 90 萬人民幣吧。到了 1921 年，他的欠債超過了今天的一百萬英鎊，造成他們家瀕臨破產(chǎn)，不得不向銀行抵押一部分財產(chǎn)。 1926 年，丘吉爾夫人 Clementine 寫了一張字條：“不準再買香檳。特別場合只準喝普通葡萄酒，午飯和晚飯喝威士忌兌蘇打水，雪茄一天只許抽 4 根！” 這個小細節(jié)，在電影《至暗時刻》里有很詼諧的體現(xiàn)…… “當我勝利的時候，香檳是最好的獎勵； 當我失意的時候，香檳是最好的鼓勵?！?/strong> ——溫斯頓·丘吉爾 二戰(zhàn)著名首相兼酒桶 2 防踩坑知識點二 為什么我喝的香檳不甜？ 來，讓我們打開腦袋，把“香檳都是甜甜的很好喝”這句話，完整地取出來，扔掉。 前面我們提到了，香檳區(qū)的葡萄更酸，釀出來的酒自然也很酸。為了中和這種酸度，同時創(chuàng)造更多的味道，釀酒師會在完成二次發(fā)酵之后，對香檳進行“補液”，通常是加入糖漿和葡萄酒的混合物，這樣香檳就不會酸掉你的大牙。 同樣的，為了營造一種“名貴的口感”“香檳就是這味道嗎不明覺厲好高級啊”的感覺，大部分釀酒師都不會讓自己的產(chǎn)品太甜，不然真的會被誤認為“和汽水差不多”啊。 為了避免尷尬，香檳都會在瓶子上標注甜度，以殘?zhí)橇糠殖善邆€等級，從干到甜排列： Brut Nature：自然干型，比較罕見，基本沒有任何甜味 Extra Brut：超干型，味道較酸 Brut：干型，最為常見，口味適中 Extra Sec：微甜型，比較常見 Sec：中甜型，已經(jīng)能嘗出明顯甜味 Demi-Sec：甜型，適合拿來約會 Doux：極甜型，可代替餐后甜點 3 防踩坑知識點三 來嘛我教你看酒標 除了 champagne 和酒精度，酒標上面的東西你一概不認得對不對？每次買酒隨便看看就下手對不對？各位，香檳可不是汽水，隨便一瓶就好幾百，不好喝扔掉了會心疼啊。 每一瓶酒的基本信息，包括剛才提到的甜度，以及主要的葡萄品種、年份、產(chǎn)區(qū)之類的，全都在酒標上找得到： 先說上面沒標出來的年份。當你在酒瓶上看到“ NV ”，或者干脆沒有任何數(shù)字的時候，它就是由好幾種不同年份香檳調(diào)和而成的產(chǎn)品。這是香檳酒商慣用的做法，為的就是保證自己的口味穩(wěn)定，不然要砸招牌的呀。 其實這么做也多少有點無奈。香檳產(chǎn)區(qū)氣候多變，有些年份會很慘淡，有些年份就很好——所以，當你在香檳酒標上看到諸如“ 2004 ”這種明確的標注，恭喜你，你遇見了一瓶不可多得的年份香檳。接下來你要做的，是看看自己的信用卡會不會爆掉。 ▲我也想要這樣的浴缸 那么，年份久遠的香檳一定比年輕香檳好嗎？答案因人而異。通常來說，陳年香檳的酵母味會更重，大概感覺就是入口一股面包味，然后才是香檳的味道；無年份香檳，特別是年輕的香檳，果香味、花香味都會更豐富，簡單說就是“更輕”。 簡單說就是，搞定男生用陳年香檳，搞定女生用年輕香檳咯。這點在葡萄酒上都通用。（嘻嘻嘻嘻） 接下來說風格。前面講到了，香檳通常由三種葡萄混釀，它們的比例決定了香檳的風格。常見的有三種： Blanc de Blancs：翻譯過來是“白中白”，不是洗衣粉。這種香檳最常見，完全用白色葡萄釀造，香氣比較清新，通常附帶柑橘香和花香，酸度較低。陳年款會有面包焦糊、烤堅果和烤黃油的味道。 Blanc de Noirs：翻譯過來是“黑中白”，不是感冒藥。這種香檳完全用紅色葡萄釀造，香氣更醇厚、深重一些，通常帶有明顯的漿果香氣，酸度中等。陳年款除了面包焦糊味，還可能出現(xiàn)巧克力味、煙草味等。偷偷告訴你，它和肉類是絕配。 Rose：少女心泛濫的桃紅香檳就是它啦。它一定是三種葡萄混釀的產(chǎn)品，根據(jù)比例可以得到不同的口感，可以有點苦，也可以是甜到發(fā)膩，喝了之后可以幻想自己被歐巴擁吻，搭配胸肌食用更加。（咦我是不是跑題了）
最后，又是解決心理誤區(qū)的環(huán)節(jié)。 4 誤區(qū)一 香檳就是要使勁搖再打開 會出人命的，重復一次，會出人命的。由于富含二氧化碳，香檳瓶子里的壓力，大概超過了 6 個大氣壓——一罐可樂才 2.5 個大氣壓，已經(jīng)很能噴了。每年歐洲都會有香檳木塞彈出致傷的案例，嚴重可能導致死亡（傷到要害，比如眼睛什么的）。 不僅開瓶時會噴，釀造的時候也會。各大酒商每年都有一定的產(chǎn)品損耗，就是香檳在二次發(fā)酵過程中炸瓶…… 最安全的開啟方法是，用手握緊瓶塞，一點一點向上拔，先放一點氣出來，最后拔出瓶塞。
▲你沒這么帥，不要這樣開香檳 5 誤區(qū)二 香檳一定比起泡酒高級 大錯特錯。這世上有不少頂級起泡酒，比一般市面上見到的香檳貴得多。香檳貴的原因，上面已經(jīng)說過了，當然這背后也有法國人造 IP 的功勞。至于香檳到底值不值這個身價，那就是仁者見仁、智者見智了。
6 誤區(qū)三 香檳這么貴，一定要單獨品 其實香檳是非常萬能的佐餐酒。由于足夠的酸度，以及充滿氣泡的清爽口感，無論你面前的是小清新蒸鱈魚，還是油滋滋的醬大肘子，或者甜膩膩的提拉米蘇，甚至是火辣的四川老媽兔頭，用香檳來搭配都很完美。 嗯，前提是你不差錢。
▲搭配生蠔最棒了 7 誤區(qū)四 喝香檳一定要用香檳杯 確實有專用的香檳杯，它更利于收住香檳的香氣，讓你能夠慢慢品味。但是，請各位牢牢記住一點：酒是拿來喝的，不是拿來讓你倒在瓶子里裝 X 的。 選擇酒杯，與其說是配合酒，倒不如說是配合場合。哪怕在香檳的原產(chǎn)區(qū)，釀酒師們在品鑒香檳（場合非常嚴肅）時，用的也有可能是白葡萄酒杯。 喝酒這種事情啊，開心最重要，不要在乎那么多奇怪的規(guī)矩。
可以留言告訴我，下一次 3 分鐘系列，你們想看什么~ |
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